La barbacoa no es sólo carne. Es paciencia. Fuego. Fumar. Quieres ese carbón. Esa ternura. Ya sea que le apetezca pechuga o costillas, la ejecución debe ser correcta. Su anuncio local puede ser decente, claro, pero un anuncio decente rara vez gana premios.
El Elite Squad de Yelp tomó medidas enérgicas contra esto. Clasificaron los 100 primeros lugares en los EE. UU. Sin tonterías. Sólo datos y hábitos alimentarios. Aquí están los mejores del grupo. Algunos ya los conoces. ¿Otros? Quizás no.
Los pesos pesados
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Little Miss BBQ-University — Phoenix, AZ. El puesto número uno no está en Texas. O Tennessee. Es Arizona. Estilo del centro de Texas, ahumado sobre roble local. El propietario fue a una boda en el estado de Lone Star, se enganchó y volvió a casa para replicarlo. Su sopa de chile rojo tiene un gran impacto con carnes ahumadas en casa. ¿Falda? Está aquí. ¿Burritos? También aquí.
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Han No Daidokoro — Honolulu, Hawai. Barbacoa japonesa. Carne de ternera Miyazaki A5. Carne washu. Se derrite. Literalmente. Las ubicaciones de Waikiki y Kaka’ako mantienen las colas en movimiento. La calidad es alta. El ambiente coincide con la comida. Pagas por la experiencia tanto como por el wagyu.
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Mazra — San Bruno, California. Los sabores mediterráneos se encuentran con la parrilla. No es el típico local sureño. Pruebe el branzino o el salmón a la parrilla. ¿Va a ser grande? Pide el pack de kebab. El mezquite a fuego vivo cocina pollo, cordero kofta y bistec. Genial para multitudes. O la gula.
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Lewis Barbecue – Charleston, Carolina del Sur. El reconocimiento de la guía Michelin dice basta. Pero veamos el menú. Estilo del centro de Texas. Salchicha de “tripas picantes de Texas”. Cola de buey. La pechuga es legendaria. Ahumado en fosas personalizadas. También abierto en Atlanta y Greenville. No puedes escapar de ellos si no lo intentas.
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San Ho Won — San Francisco, California. Distrito de la Misión. Estilo coreano. Fundada por chefs que querían algo menos formal y menos pretencioso. El carbón de madera de lichi hace el trabajo. Se ahuma el galbi, el bulgogi de cerdo. El sabor a madera permanece contigo.
Los contendientes de Texas (y un caso atípico)
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Franklin Barbecue – Austin, TX. Todo el mundo espera esto. Y cumple. Sin lujos. Clásico. Pechuga Prime del USDA. Cerdo patrimonial. Pavo criado en granjas. Los ingredientes hablan para que tú no tengas que hacerlo. Las filas son largas. Espera. Me lo agradecerás.
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Barbacoa en la cima de la montaña de Mad Jack – Cloudcroft, Nuevo México. Barbacoa de altura. 9.000 pies. ¿La altitud afecta el humo? Tal vez. Su lema es “más tierno que el corazón de tu madre”. Pechuga en rodajas, costillas de dinosaurio. Venden frotar. Y salsa. Llévalo a casa. Demuestre que no fue un sueño.
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Barbacoa del condado de Caldwell — Gilbert, AZ. Otra entrada de Arizona. Estilo texano con un toque local. Mezcla de madera de mezquite y nuez para fumar. Prueba el El General Pattón. Pechuga, cerdo y salchicha cheddar con jalapeños en pan. Es un trabajo pesado. Vale la pena.
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Barbacoa con sacacorchos – Spring, TX. Justo al norte de Houston. Roble rojo ahumado. Sólo carnes humanas. Los lados también están hechos en casa. Pechuga de pavo. Salchicha de ajo. Calidad sobre velocidad. Notas la diferencia.
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Joe’s Kansas City Bar-B-Qu – Kansas City, KS. Integrado en una gasolinera. Sí. En realidad. A Antonio Bourdain le encantó. A los turistas les encanta. Coge el cerdo cohete. Cerdo desmenuzado, tocino, jalapeños fritos, pepper Jack. Desordenado. Vidriado. Perfectamente imperfecto.
Menciones Honoríficas
Otros merecen un reconocimiento.
* Eem (Portland, OR): el tailandés se combina con la barbacoa texana. Combinación inesperada.
* Al Basha (Paterson, Nueva Jersey) — Brochetas de pollo tan tiernas que desafían la física.
* Pinkerton’s (Houston, TX): costillas mojadas. Frote las costillas en seco. En ambos sentidos.
La barbacoa es democrática. No le importa su código postal.
Entonces. ¿Adónde conducirás a continuación?
