Las patatas Delmonico son un plato rico y reconfortante que realza cualquier comida. Originarias de Delmonico’s, uno de los restaurantes de alta cocina más antiguos de Estados Unidos (fundado en 1837), estas papas al horno en una salsa cremosa de queso cheddar y parmesano se han convertido en un alimento básico junto con el bistec, el pollo asado o el jamón.
Si bien existen variaciones (algunas recetas se basan en gran medida en parmesano, otras en queso cheddar), el principio central permanece: papas tiernas y bien sazonadas horneadas en una deliciosa salsa de queso, terminadas con una superficie dorada y ligeramente crujiente. Esta receta busca el equilibrio, utilizando queso cheddar y parmesano para lograr ese sabor característico de asador.
Por qué funciona esta receta
La clave de unas patatas Delmonico excepcionales reside en la preparación. Sancochar las patatas garantiza que se cocinen uniformemente y absorban el sabor sin volverse blandas. La combinación de queso cheddar y parmesano crea una salsa picante y cremosa, mientras que un toque de nuez moscada evita que tenga un sabor plano. Finalmente, un paso rápido debajo del asador garantiza esa irresistible corteza dorada.
Ingredientes que necesitarás
- 4 libras de papas doradas: Su textura cremosa se mantiene bien en la salsa.
- 2 1/2 tazas de crema espesa: La base de la rica salsa.
- 8 onzas de queso cheddar blanco fuerte: Agrega profundidad y textura.
- 4 onzas de queso parmesano finamente rallado: Realza el final sabroso.
- Nuez moscada fresca: Un componente de sabor sutil pero esencial.
Instrucciones paso a paso
- Sancochar las patatas: Pele y pique las patatas, luego cocínelas en agua hirviendo con abundante sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien. Este paso es crucial para cocinar y condimentar uniformemente.
- Prepare la salsa de queso cremoso: Saltee el ajo picado en mantequilla hasta que esté fragante. Agrega la crema espesa, la mostaza de Dijon, la nuez moscada y parte del queso cheddar y el parmesano rallado. Cocine a fuego lento hasta que quede suave.
- Arme la cazuela: Extienda las papas escurridas en una fuente para horno untada con mantequilla, vierta la salsa de crema uniformemente sobre ellas y espolvoree con el queso restante.
- Hornee hasta que burbujee: Hornee a 400°F durante 25 minutos, o hasta que la salsa burbujee y espese.
- Ase para obtener un acabado dorado: Ase durante 2 a 4 minutos, observando con atención, hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Información nutricional (por porción, basado en 10 porciones)
- Calorías: 552
- Grasa: 37,0 g (47,3%)
- Carbohidratos: 36,3 g (12,4%)
- Proteínas: 20,4 g (17,4%)
Sirviendo sugerencias
Adorne con cebollino picado o perejil para darle más frescura. Estas patatas combinan perfectamente con un bistec jugoso, pollo asado o jamón glaseado.
Las patatas Delmonico son más que una simple guarnición; son una muestra de la comida clásica americana, refinada para la cocina moderna. La combinación de textura cremosa, queso picante y corteza dorada hace que esta receta deleite al público.
