Existe un tipo específico de comida reconfortante que sólo existe en Turquía y en un puñado de regiones vecinas. Se llama cevizli peynirli erişte. Si nunca lo has probado, te lo estás perdiendo. Suena a postre. Parece un postre. Pero técnicamente es un plato de pasta salado. La magia está en el contraste. Obtienes el crujido de las nueces. Obtienes el sabor salado del queso. Obtienes la suavidad mantecosa de los fideos. Es sencillo. Es barato. Es increíblemente satisfactorio.
Esta no es una receta compleja. No necesitas un título culinario. Sólo necesitas paciencia y los ingredientes adecuados. Analicemos cómo preparar este plato correctamente.
Los ingredientes correctos importan
Se podría pensar que cualquier pasta funcionará. No es así. El erişte tradicional es un fideo enrollado a mano. Es más espeso y masticable que los espaguetis estándar. Si no puede encontrar erişte auténtico, puede utilizar fideos de huevo anchos. Son el sustituto más cercano. No uses cabello de ángel. Se convertirá en papilla.
Esto es lo que necesita para una ración estándar para dos o tres personas.
- 1 paquete de erişte (o fideos anchos al huevo)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (más si te gusta rica)
- Un pequeño chorrito de aceite vegetal (evita que se queme la mantequilla)
*Sal al gusto - 1 taza de nueces picadas (frescas mejor)
- Queso (ver a continuación los mejores tipos)
- Perejil fresco o eneldo (opcional pero recomendado)
La elección del queso es donde la gente se queda estancada. ¿Qué queso funciona mejor? Quieres algo que se derrita pero que también mantenga ligeramente su forma. Beyaz peynir (feta turco) es la opción clásica. Es salado y picante. El queso Kaşar es otra opción. Es derretido y suave. También puedes mezclarlos. Medio queso feta para el toque salado. Medio kaşar para la cremosidad. Evite el queso previamente rallado. Tiene agentes antiaglomerantes que impiden que se derrita suavemente. Compra un bloque. Tritúralo tú mismo.
Cómo cocinar Erişte sin ensuciar
La mayoría de la gente hierve mal la pasta. Lo arrojan y se van. Esta receta requiere un poco más de atención. Comience con una olla grande con agua. Déjelo hervir. Añade una pizca generosa de sal. El agua debe saber a mar.
“Añade un chorrito de aceite vegetal al agua hirviendo. Esto evita que los fideos se peguen. También evita que la olla se desborde.”
Deje caer el erişte. Revuelva inmediatamente. Cocine según las instrucciones del paquete. Por lo general, esto dura entre 5 y 7 minutos. Los fideos deben estar tiernos pero aún con un ligero mordisco. No los cocines demasiado. Se ablandarán más cuando los eches en la mantequilla.
Una vez que estén listas, escurre el agua. Aquí está el paso secreto. Vierta un vaso de agua fría sobre los fideos calientes. Esto los sorprende. Detiene el proceso de cocción. Evita que se agrupen formando una masa gigante. Escurrir nuevamente. Dejar de lado.
