Lassen Sie uns über die stille Magie eines guten Kekses sprechen. Nicht die knusprige Sorte mit Schokoladensplittern, die in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte vorherrscht, sondern die weiche, zartschmelzende Sorte, die sich wie eine Umarmung Ihrer Großmutter anfühlt. Wir machen Pilzkekse. Nein, nicht die Pilzart. Dabei handelt es sich um türkische Butterkekse, die wie winzige, zarte Pilze geformt sind. Sie sind zart, reichhaltig und überraschend einfach in weniger als einer Stunde zuzubereiten.
Wenn Sie auf der Suche nach wie man Pilzkekse macht, die tatsächlich ihre Form behalten, aber trotzdem perfekt auf der Zunge zerbröseln, gesucht haben, ist dies das Rezept, auf das Sie gewartet haben. Es werden Vorratsklammern verwendet, die Sie wahrscheinlich bereits hinten in Ihrem Schrank versteckt haben.
Die Zutaten
Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung. Nur eine Schüssel, deine Hände und ein Backblech. Folgendes müssen Sie zusammentragen:
- 2 Eier : Groß, vorzugsweise Zimmertemperatur.
- 1 Packung Margarine : Auf Raumtemperatur aufgeweicht. (Butter funktioniert auch, aber Margarine sorgt für die besonders weiche Konsistenz.)
- 1 Tasse Puderzucker : Nicht granuliert. Sie möchten, dass es fein ist, damit es sich im Fett auflöst.
- 3 Tassen Weizenstärke : Das ist das Geheimnis. Es ersetzt einen Teil des Mehls, damit die Kekse zart bleiben.
- 1,5 Tassen Allzweckmehl : Der Strukturbildner.
- 1 Packung Vanille : Oder ein Teelöffel Vanilleextrakt.
- 1 Packung Backpulver : Für ein wenig Auftrieb.
- 1 Esslöffel Kakaopulver : Nur für die Topping-Dekoration.
Wie man den Teig mischt
Beginnen Sie mit den feuchten Zutaten. Nehmen Sie Ihre weiche Margarine und geben Sie sie in eine große Rührschüssel. Den Puderzucker und die Eier hinzufügen. Jetzt mischen Sie es. Wirklich mischen. Sie möchten, dass eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Es sollten keine Zuckerklumpen übrig bleiben.
Als nächstes fügen Sie die Vanille und das Backpulver hinzu. Falten Sie das zusammen.
Hier ändern Sie die Taktik. Geben Sie die Weizenstärke hinein. Dann nach und nach das Mehl hinzufügen. Werfen Sie nicht alles auf einmal hinein. Fügen Sie es langsam hinzu, während Sie kneten. Sie suchen einen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Wenn es klebt, fügen Sie noch eine Prise Stärke hinzu. Wenn es zerbröckelt, fügen Sie noch ein kleines bisschen Ei oder Wasser hinzu. Hören Sie mit dem Kneten auf, sobald es sich glatt und geschmeidig anfühlt. Übermäßiges Überarbeiten des Teigs kann dazu führen, dass die Kekse zäh werden, und niemand möchte einen zähen Keks.
Formen und Backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (170 °C) vor. Dabei handelt es sich um eine niedrige Temperatur, die entscheidend ist. Wir möchten, dass die Kekse langsam fest werden, ohne zu stark zu bräunen. Sie sollten blass bleiben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Schneiden Sie kleine Teigstücke – etwa in der Größe einer Walnuss – ab und rollen Sie sie zu glatten Kugeln. Legen Sie sie auf das Tablett und lassen Sie zwischen ihnen etwas Platz. Sie werden sich nicht stark ausbreiten, aber sie brauchen Raum zum Atmen.
Nun zum spaßigen Teil. Nehmen Sie einen Flaschenverschluss oder den Rand eines kleinen Glases. Tauchen Sie es leicht in das Kakaopulver. Drücken Sie es vorsichtig in die Oberseite jeder Teigkugel. Dies erzeugt den „Stiel“-Look und verleiht ihnen die charakteristische Pilzform.
Platzieren Sie das Tablett
