Wenn Sie Petersilie immer noch wie eine traurige Beilage behandeln, die von einer Restaurantbestellung übrig geblieben ist, verpassen Sie etwas. Dieses winterharte, zweijährige Kraut, das im Mittelmeerraum beheimatet ist, ist tatsächlich eine kraftvolle Zutat, die einen festen Platz in Ihrer Speisekammer verdient. Petersilie gehört zur Familie der Karotten, wissenschaftlich bekannt als Petroselinum Crispum und ist seit Jahrtausenden ein kulinarisches Grundnahrungsmittel. Die alten Griechen und Römer warfen Blätter nicht nur zur Dekoration auf ihre Teller. Sie verwendeten es, um alles zu würzen, vom Fisch bis zur Suppe.
Das Geschmacksprofil ist mild, aber aromatisch. Es durchschneidet den Reichtum, ohne ihn zu überwältigen. Deshalb passt es so gut zu Fisch, Fleisch, Salaten und Saucen. Sie können es frisch oder getrocknet verwenden, allerdings bieten die frischen Blätter eine Helligkeit, mit der getrocknete Versionen einfach nicht mithalten können. Es ist oft die Hauptzutat in bouquet garni und fines herbes, zwei klassischen französischen Kräutermischungen, die auf ihrer subtilen Erdigkeit basieren.
Der botanische Hintergrund
Petersilie sieht vielleicht zart aus, ist aber hart im Nehmen. Sie gedeiht alle zwei Jahre, das heißt, sie lebt zwei Jahreszeiten lang. Im ersten Jahr konzentriert es sich auf das Wachstum von Blättern. In der zweiten Phase schlüpft es und bringt Blüten hervor. Diese Widerstandsfähigkeit ist einer der Gründe, warum es so einfach ist, es in einem Hausgarten anzubauen.
Taxonomisch gehört es fest zur Abteilung Angiosperm, unter der Ordnung Apiales. Zu seiner Familie, den Apiaceae, gehören viele andere bekannte Kräuter und Gewürze. Wenn Sie Karotten, Sellerie oder Fenchel mögen, kennen Sie bereits das Geschmacksprofil dieser Pflanzenfamilie. Petersilie hat das ausgeprägte, leicht pfeffrige Rückgrat.
- Königreich: Plantae
- Abteilung: Angiosperm
- Bestellung: Apiales
- Familie: Apiaceae
- Gattung: Petroselinum
Physikalische Eigenschaften
Die Blätter sind das Hauptereignis. Sie sind hellgrün und kommen in zwei Hauptvarianten vor. Die glattblättrige Sorte, oft auch italienische Petersilie genannt, hat einen kräftigeren, kräftigeren Geschmack. Die lockige Sorte ist zarter und optisch auffälliger, weshalb sie in amerikanischen Restaurants der Mitte des Jahrhunderts zur Beilage der Wahl wurde.
Die Stängel sind dünn und faserig. Sie halten sich gut in Suppen und Eintöpfen und verleihen ihnen Tiefe, ohne vollständig zu zerfallen. Die Wurzel mancher Sorten ist ebenfalls essbar, wenngleich sie in der alltäglichen Küche weniger verbreitet ist. Achten Sie beim Kauf frischer Petersilie auf leuchtend grüne Blätter. Vermeiden Sie vergilbte oder verwelkte Pflanzen. Das ist ein Zeichen dafür, dass es zu lange gesessen hat.
„Petersilie ist nicht nur eine Beilage. Sie ist ein Geschmacksverstärker, der die Lücke zwischen schwerem Fleisch und frischem Gemüse schließt.“
Wie man es beim täglichen Kochen verwendet
Um Petersilie zum Glänzen zu bringen, braucht es kein ausgefallenes Rezept. Gehackte Blätter in einen Tomatensalat geben. Mischen Sie es zu einer einfachen Vinaigrette. Kurz vor dem Servieren unter das Kartoffelpüree rühren. Der Schlüssel liegt darin, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Hitze zerstört seine empfindlichen Öle. Wenn Sie Petersilie zu lange kochen, wird sie bitter und verliert ihre Helligkeit.
Für getrocknete Petersilie gelten andere Regeln. Getrocknete Kräuter profitieren von längeren Garzeiten. Fügen Sie es zu Beginn des Kochvorgangs zu Suppen oder Soßen hinzu. Aber wenn Sie es frisch und grasig wollen
Der zweijährige Lebenszyklus von Petersilie
Petersilie taucht nicht nur eine Saison lang auf und geht wieder. Es ist eine Zweijahresveranstaltung. Das bedeutet, dass es sein erstes vegetatives Jahr verbringt und unter der Erde Energie aufbaut. Dann ernten Sie diese zusammengesetzten Blätter. Tiefgrün. Zart. Je nach Geschmack flach oder lockig. Wenn Sie in kleinem Maßstab Landwirtschaft betreiben, werden Sie diese möglicherweise nicht verlassen. Viele Landwirte räumen das Feld nach der Blatternte.
Aber wenn du es loslässt? Es bleibt. Es überwintert. Und in dieser zweiten Staffel geht es in die Luft. Die Stängel ragen einen Meter in die Höhe. Drei Fuß Grün. Bekrönt von Dolden aus winzigen grünlich-gelben Blüten. Dann kommen die Samen. Sie sehen aus wie Karottensamen. Klein. Fruchtartig. Allerdings ohne Stacheln.
Der Anfang ist der schwierige Teil. Petersiliensämlinge sind schwach. Es fällt ihnen schwer, durch schwere, verkrustete Böden zu dringen. Es ist ein frustrierender Anfang. Aber sobald sie drin sind? Sie sind belastbar.
Apiol und ätherische Öle
Das Geschmacksprofil stammt aus weniger als einem halben Prozent ätherischem Öl. Das meiste davon ist Apiol. Es ist eine scharfe, ölige, grüne Flüssigkeit. Es ist nicht viel davon nötig, um in der Küche einen Volltreffer zu erzielen.
Kräuteranwendungen und Risiken
Über die Salatschüssel hinaus hat Petersilie eine lange Geschichte in der Kräutermedizin. Es wird zur Linderung von Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Einige traditionelle Praktiken verwendeten es als Abtreibungsmittel. Auch von entzündungshemmenden Eigenschaften ist die Rede.
Aber es gibt eine Grenze zwischen Abhilfe und Risiko.
Die Einnahme von Petersiliensamenöl oder der Verzehr größerer Mengen anderer Präparate kann gefährlich sein. Möglicherweise tödlich. Wir sprechen von Organschäden. Blutungen. Schädigung peripherer Nerven. Es ist keine Ergänzung, mit der man leichtfertig spielen kann.
Doppelgänger und Cousins
Wenn Sie nach Wurzeln suchen, suchen Sie nach Hamburger Petersilie. Rübenpetersilie. Petroselinum Crispum, Sorte Tuberosum. Beliebt in Europa. Sie züchten es für diese große weiße Wurzel. Sieht aus wie eine Pastinake.
Und dann ist da noch die Verwechslung mit Koriander. Korianderblätter (Coriandrum sativum ) sehen der glatten Petersilie sehr ähnlich. Manchmal auch chinesische Petersilie genannt. Verwechseln Sie sie nicht im Topf. Sie sind sicher verwandt. Aber es handelt sich nicht um dieselbe Pflanze.
