Es gibt eine spezielle Art von Hausmannskost, die es nur in der Türkei und einigen wenigen Nachbarregionen gibt. Es heißt cevizli peynirli erişte. Wenn Sie es noch nie probiert haben, verpassen Sie etwas. Es klingt wie ein Dessert. Es sieht aus wie ein Dessert. Aber technisch gesehen ist es ein herzhaftes Nudelgericht. Der Zauber liegt im Kontrast. Sie bekommen das Knacken von Walnüssen. Sie erhalten die Salzigkeit von Käse. Sie erhalten die butterweiche Weichheit von Nudeln. Es ist einfach. Es ist billig. Es ist unglaublich befriedigend.
Dies ist kein komplexes Rezept. Sie benötigen keinen Kochabschluss. Sie brauchen nur Geduld und die richtigen Zutaten. Lassen Sie uns erklären, wie man dieses Gericht richtig zubereitet.
Auf die richtigen Zutaten kommt es an
Man könnte meinen, jede Pasta würde funktionieren. Das ist nicht der Fall. Traditionell sind erişte handgerollte Nudeln. Sie sind dicker und zäher als normale Spaghetti. Wenn Sie keine authentischen erişte finden, können Sie breite Eiernudeln verwenden. Sie sind der engste Ersatz. Verwenden Sie kein Engelshaar. Es wird zu Brei werden.
Hier ist, was Sie für eine Standardportion für zwei bis drei Personen benötigen.
- 1 Packung erişte (oder breite Eiernudeln)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter (mehr, wenn Sie es kräftig mögen)
- Ein kleiner Spritzer Pflanzenöl (verhindert das Anbrennen der Butter)
- Salz nach Geschmack
- 1 Tasse gehackte Walnüsse (frisch ist besser)
- Käse (siehe unten für die besten Sorten)
- Frische Petersilie oder Dill (optional, aber empfohlen)
Bei der Auswahl des Käses stecken die Leute fest. Welcher Käse passt am besten? Sie möchten etwas, das schmilzt, aber auch leicht seine Form behält. Beyaz peynir (türkischer Feta) ist die klassische Wahl. Es ist salzig und würzig. Kaşar -Käse ist eine weitere Option. Es ist schmelzig und mild. Sie können sie auch mischen. Halber Feta für den Salzkick. Halber Käse für die Cremigkeit. Vermeiden Sie vorgeriebenen Käse. Es verfügt über Antibackmittel, die ein gleichmäßiges Schmelzen verhindern. Kaufen Sie einen Block. Zerkleinern Sie es selbst.
Wie man Erişte kocht, ohne ein Chaos zu verursachen
Die meisten Menschen kochen Nudeln falsch. Sie werfen es hinein und gehen weg. Dieses Rezept erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit. Beginnen Sie mit einem großen Topf Wasser. Bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Das Wasser sollte nach Meer schmecken.
„Geben Sie einen Spritzer Pflanzenöl in das kochende Wasser. Das verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Außerdem verhindert es, dass der Topf überkocht.“
Geben Sie die erişte hinein. Rühren Sie sofort um. Nach Packungsanweisung kochen. Normalerweise dauert dies etwa 5 bis 7 Minuten. Die Nudeln sollten zart sein, aber noch einen leichten Biss haben. Überkochen Sie sie nicht. Sie werden weicher, wenn Sie sie in die Butter werfen.
Sobald sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab. Hier ist der geheime Schritt. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser über die heißen Nudeln. Das schockiert sie. Es stoppt den Garvorgang. Es verhindert, dass sie zu einem riesigen Klumpen verklumpen. Nochmals abtropfen lassen. Beiseite stellen.
