Bramborový salát už jste určitě zkoušeli. Obvykle je to majonéza, vařená vejce, možná nějaká cibule, uložené někde v zadní polici lednice nebo ponechané v misce při pokojové teplotě po pikniku.
Nudný.
Louisianský bramborový salát je něco jiného. Není to jen příloha, je to událost. Má pikantní kyselost, ostrost a krémovou texturu, aniž by působila těžce. Jeho tajemství spočívá ve specifické trojici křupavé zeleniny, které se v New Orleans říká „svatá trojice“ (svatá trojice ). Pokud si chcete u svého nedělního stolu v Bayou připravit Louisianský bramborový salát, který je skutečně lahodný a doma, zapomeňte na hledání dokonalé rovnováhy a začněte hledat odvážné chutě.
Proč tato možnost funguje
Tajemství není jen v koření. To hlavní je v technologii. Většina lidí vaří brambory a vejce dohromady nebo je převaří na kaši. Tato metoda odděluje procesy vaření.
Nejprve vařte vejce šest minut. Poté se rychle ochladí v ledové lázni. za co? Žloutky zálivku zahustí a bílky později dodají texturu. Mezitím se uvaří brambory ve slupce. Přítomnost slupky zabraňuje vstřebání přebytečné vody, což je nejrychlejší způsob, jak zkazit dobrý salát.
Když jsou brambory hotové, nejsou rozdrcené na pastu. Je ručně nařezaný na půlpalcové kousky a stlačený lehce. Jen tolik, aby zálivka držela, ale ne natolik, aby zničila strukturu.
Význam přísady
Nejsou zde žádné kompromisy. V receptu je šest klíčových ingrediencí. Každý má svou roli.
1. brambory
Použijte brambory Red Skeleton nebo Gold. Russet odrůdy jsou škrobovité. Snadněji se vaří a vytvářejí krémovou texturu, kterou každý miluje. Zlaté odrůdy jsou voskové. Lépe drží tvar. Obě možnosti jsou fajn. Brambory před vařením neloupejte. Vařte to celé. Potřebujete asi 2 libry (asi 900 g) brambor. Jedná se o dvě velké hlízy Russet nebo pět až šest středních hlíz Gold.
2. majonéza
V New Orleans je místním favoritem Blue Plate. Pokud to nemůžete najít, Duke’s je skvělá záložní možnost. Nejde o značku, ale o emulzi. Chcete, aby majonéza byla dostatečně hustá, aby pokryla lžíci, aniž by z ní kapala.
3. Kreolská hořčice
Toto je povinná složka. Chcete hořčici, která je kyselá a má lehce zrnitou texturu. Pokud nemáte na výběr, poslouží pikantní hnědá hořčice. Ale je to kreolská hořčice, která poskytuje ten octový hit, který prořízne tuk majonézy. Potřebujete asi 2 polévkové lžíce.
4. Nejsvětější Trojice
Celer. Zelená paprika. Žlutá cibule. Nakrájejte je najemno. Nakrájené cibule by nemělo být více než ¼ šálku. Celer a pepř by dohromady měly dát asi 1,5 šálku. Poskytují to křupání. Bez nich je to jen bramborová kaše.
5. Koření
Směsi koření cajunského nebo kreolského stylu se velmi liší. Někteří dávají 纯粹的 teplo, jiní kladou důraz na bylinky. Tony Chachere je považován za zlatý standard v Louisianě. Použijte 2 lžičky. Pokud je koření slané, je potřeba přidat později méně soli. Pokud nesolené, možná budete potřebovat více. Zkuste to v každé fázi.
6. Horká omáčka
Tabasco, Frank’s, Crystal. Na tom nezáleží. Začněte s ¼ lžičky. Přidejte více, pokud jste dostatečně odvážní. Toto jídlo není pro ty, kteří mají rádi nevýrazné chutě.
Jak sestavit salát
Pokyny krok za krokem. Buďte důslední. Nespěchejte.
- Uvařte základ: Do velkého hrnce vložte 2 libry (asi 900 g) neoloupaných brambor a 2 celá vejce (bez porušení skořápky). Naplňte studenou vodou, dokud hladina vody nebude 1 palec nad bramborami. Přidejte 2 lžičky košer soli.
- Shock eggs: Přiveďte k varu. Nastavte časovač na přesně 6 minut. Když časovač zhasne, pomocí kleští vyjměte vejce a vložte je do misky s ledovou vodou. Tím se okamžitě zastaví proces vaření. Žloutky zůstanou spíše jasně žluté než zelenošedé.
- Vařte brambory: Snižte plamen na mírný plamen. Brambory vařte dalších 15–20 minut. Při propíchnutí vidličkou by měl změknout, ale neměl by se rozpadat. Jen měkké. Dobře sceďte.
- Dresink: Zatímco brambory chladnou, oloupejte vejce. Bílky nakrájíme nadrobno. Vložte žloutky do velké mísy. Žloutky rozmačkejte vidličkou na drobivo. Přidejte ¾ šálku majonézy, 3 lžíce koprové okurky (pro kyselost), 2 lžíce kreolské hořčice, 2 lžičky dochucovadla a stejnou ¼ lžičky horké omáčky.
- Chlazení a loupání: Uvařené brambory položte na plech. Dejte na 20 minut do lednice. Musí dostatečně vychladnout, aby se s ním dalo pracovat. Odstraňte kůru. Nakrájejte na půlpalcové kousky.
- Kombinace: Do směsi se žloutky přidáme brambory. Pevnou stěrkou lehce přitlačte. Nedělejte z nich pyré. Vmícháme nakrájené bílky, celer, papriku a cibuli.
- Úpravy chuti: Zkuste to. Toto je nejdůležitější krok. Potřebujete více soli? Více koření? Více hořčice? Upravte podle chuti.
- Nálev: Přikryjeme pokličkou. Dejte do lednice alespoň na 30 minut. Chutě se musí spojit. Hořčice změkne, majonéza zhoustne a koření uvolní své aroma.
Nutriční informace a dietní poznámky
Tento salát je přirozeně bezlepkový, vegetariánský, bez vepřového masa, bez sóji a bez mléka. Hodí se i pro pescatariany (i když samotné ryby neobsahuje). Jedna porce (rozdělená do osmi porcí) obsahuje asi 271 kalorií. Má vysoký obsah tuku (18 g) díky majonéze a žloutkům, ale nízký obsah cukru. Toto není dietní jídlo. Toto je pokrm pro duchovní útěchu.
S čím podávat
Nepodávejte to jen tak. Louisianský bramborový salát se otevírá vedle grilovaného masa. Kuřecí křidýlka. Burgery. Hot dogy. Nebo, jak to dělají místní, naberte do misky žvýkačky.
V lednici vydrží až pět dní. Ale buďme upřímní. Tak dlouho nevydrží.
Je to nejzdravější příloha na stole? Ne. Ale za něj budou všichni bojovat.
