Barbecueën is niet alleen vlees. Het is geduld. Vuur. Rook. Je wilt die char. Die tederheid. Of je nu zin hebt in borststuk of ribben, de uitvoering moet kloppen. Je lokale plek is misschien behoorlijk, zeker, maar fatsoenlijk wint zelden prijzen.
Yelp’s Elite Squad heeft hier hard tegen opgetreden. Ze rangschikten de top 100 van plekken in de VS. Geen pluis. Alleen gegevens en eetgewoonten. Hier zijn de beste van het stel. Sommigen ken je. Anderen? Misschien niet.
De zware hitters
-
Little Miss BBQ-University — Phoenix, AZ. De nummer één plek ligt niet in Texas. Of Tennessee. Het is Arizona. Centraal-Texaanse stijl, gerookt op lokaal eikenhout. De eigenaar ging naar een bruiloft in de staat Lone Star, raakte verslaafd en kwam thuis om het te repliceren. Hun rode chilisoep maakt indruk met huisgerookt vlees. Borst? Het is hier. Burrito’s? Ook hier.
-
Han No Daidokoro — Honolulu, Hallo. Japanse barbecue. A5 Miyazaki-rundvlees. Washu-rundvlees. Het smelt. Letterlijk. Waikiki- en Kaka’ako-locaties houden de lijnen in beweging. De kwaliteit is hoog. Sfeer komt overeen met het eten. Je betaalt net zoveel voor de ervaring als voor de Wagyu.
-
Mazra — San Bruno, CA. Mediterrane smaken ontmoeten de grill. Niet jouw typische zuidelijke joint. Probeer de gegrilde branzino of zalm. Groot worden? Bestel het kebabpakket. Mesquite met levend vuur bereidt kip, lamskofta en biefstuk. Geweldig voor drukte. Of gulzigheid.
-
Lewis Barbecue — Charleston, SC. Erkenning in de Michelingids zegt genoeg. Maar laten we eens naar het menu kijken. Centrale Texas-stijl. “Texas hot guts”-worst. Ossenstaart. De puntborst is legendarisch. Gerookt in aangepaste pits. Ook geopend in Atlanta en Greenville. Je kunt er niet aan ontsnappen als je het niet probeert.
-
San Ho Won — San Francisco, CA. Missie district. Koreaanse stijl. Opgericht door chef-koks die iets minder formeels en minder pretenties wilden. Lychee houtskool doet het werk. Het rookt de galbi, de varkensbulgogi. De houtsmaak blijft bij je.
De Texas Contenders (en één uitbijter)
-
Franklin Barbecue — Austin, TX. Iedereen verwacht dit. En het levert op. Geen franjes. Klassiek. USDA Prime borststuk. Erfgoed varkensvlees. Op de boerderij gekweekte kalkoen. De ingrediënten praten, zodat jij dat niet hoeft te doen. Lijnen zijn lang. Wacht het af. Je zult mij bedanken.
-
Mad Jack’s bergtopbarbecue — Cloudcroft, NM. Barbecueën op grote hoogte. 9.000 voet. Heeft hoogte invloed op rook? Misschien. Hun slogan is ‘teder dan het hart van je moeder’. Gesneden borststuk, dino-ribben. Ze verkopen rub. En saus. Neem het mee naar huis. Bewijs dat het geen droom was.
-
Caldwell County BBQ — Gilbert, AZ. Nog een inzending uit Arizona. Texas-stijl met een lokale twist. Mesquite- en pecannotenhoutmix voor de rook. Probeer de El Generaal Patton. Borststuk, varkensvlees, jalapeño-cheddarworst op een broodje. Het is een zware lift. De moeite waard.
-
Kurkentrekkerbarbecue — Lente, TX. Net ten noorden van Houston. Rood eiken gerookt. Alleen humaan vlees. De zijkanten zijn ook huisgemaakt. Kalkoenfilet. Knoflooklinkworst. Kwaliteit boven snelheid. Je merkt het verschil.
-
Joe’s Kansas City Bar-B-Qu — Kansas City, Kansas. Ingebouwd in een tankstation. Ja. Echt. Anthony Bourdain vond het geweldig. Toeristen zijn er dol op. Grijp het raketvarken. Pulled pork, spek, gebakken jalapeños, peper Jack. Rommelig. Geglazuurd. Perfect onvolmaakt.
Eervolle vermeldingen
Sommige anderen verdienen een knipoog.
* Eem (Portland, OR) — Thai ontmoet Texas BBQ. Onverwachte combi.
* Al Basha (Paterson, NJ) — Kipkebabs zijn zo mals dat ze de natuurkunde trotseren.
* Pinkerton’s (Houston, TX) – Natte mopribben. Drooggewreven ribben. Beide manieren.
Barbecueën is democratisch. Het maakt niet uit wat uw postcode is.
Dus. Waar ga jij straks rijden?
