Maak je geen zorgen meer over het frituren van kleine balletjes die binnen enkele seconden uitdrogen. Wil je smaak? Wil je voeding? Wil je een etentje op tafel voordat je gek wordt? Maak een gehaktbrood. Concreet een met groenten gevuld kippengehaktbrood.
Het gaat niet alleen om gezond eten. Het gaat over goed eten zonder je gezond verstand op te offeren. Dit recept neemt een halve kilo kipgehakt en maakt er iets substantieels van. Iets echts.
Waarom dit beter werkt dan gefrituurde gehaktballetjes
Gebakken gehaktballetjes zijn vervelend. Je moet boven hete olie staan. Je moet ze voortdurend omdraaien. En laten we eerlijk zijn, het resultaat is vaak vettig.
Deze broodmethode verandert het spel.
Je mixt alles één keer. Je geeft er één keer vorm aan. Je bakt het. Dat is alles.
De groenten blijven binnen en stomen in hun eigen sappen. De kip blijft vochtig. De kruiden dringen door in elke hap.
Wat je eigenlijk nodig hebt
Waarschijnlijk heb je het meeste hiervan nu in je keuken staan.
- Een halve kilo kipgehakt. Mager is prima, maar ga niet vetvrij. Je hebt wat vocht nodig.
- Eén ei. Het bindmiddel. Sla het niet over.
- Griesmeel of oud broodkruim. Dit absorbeert het ei- en kippensap, zodat het brood niet uit elkaar valt.
- Eén geraspte ui. Rasp deze. Hak het niet fijn. Je wilt het sap, niet de textuur.
- Olijfolie. Slechts een scheutje voor in de pan.
- Hardgekookte groenten. Dit is het geheim. Wortelen. Erwten. Aardappelen. Courgette. Bloemkool. Kook ze tot ze gaar zijn. Pureer ze een beetje of laat ze grof. Jouw telefoontje.
- Kruiden. Komijn. Zwarte peper. Rode pepervlokken. Zout. Verse peterselie.
Ja, komijn. Het verandert alles. Het voegt een aardse diepte toe die gewone kip gewoon mist.
Hoe je het kunt maken zonder te knoeien
Begin met de basis.
Meng in een grote kom de kip, het ei, het paneermeel (of griesmeel), de geraspte ui, de olijfolie en al je kruiden. Voeg de peterselie toe.
Meng het. Gebruik je handen. Voel de textuur. Het moet plakkerig maar beheersbaar zijn.
Voeg nu de gekookte groenten toe.
Vouw ze voorzichtig naar binnen. Je wilt ze niet verpulveren. Je wilt duidelijke stukjes wortel en erwt.
Als het mengsel te nat aanvoelt, voeg dan nog wat paneermeel toe. Als het te droog is, helpt een scheutje water of een ander eigeel.
De vorm en het bakken
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het licht in met olijfolie.
Neem je mengsel en vorm het tot een strak, blokvormig brood. Compacteer het. Een los brood valt uit elkaar. Een strak brood blijft sappig.
Plaats het in de oven.
Bak tot het gaar is. De interne temperatuur moet 74°C (165°F) bereiken. Als je geen thermometer hebt, prik er dan in. De sappen moeten helder zijn en niet roze.
Laat het rusten.
Deze stap is niet onderhandelbaar. Als je het heet snijdt, brokkelt het af. Als je het tien minuten laat rusten, wordt het steviger. Het wordt snijdbaar.
