Il barbecue non è solo carne. È pazienza. Fuoco. Fumo. Vuoi quel personaggio. Quella tenerezza. Che tu abbia voglia di petto o di costolette, l’esecuzione deve essere corretta. Il tuo locale potrebbe essere decente, certo, ma raramente vince un premio.
La Elite Squad di Yelp ha risolto questo problema. Hanno classificato i primi 100 posti negli Stati Uniti. Niente lanugine. Solo dati e abitudini alimentari. Ecco i migliori del gruppo. Alcuni li conosci. Altri? Forse no.
I pezzi grossi
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Little Miss BBQ-University — Phoenix, Arizona. Il primo posto non è in Texas. O del Tennessee. È l’Arizona. Stile del Texas centrale, affumicato su rovere locale. Il proprietario è andato a un matrimonio nello stato di Lone Star, ne è rimasto affascinato ed è tornato a casa per replicarlo. La loro zuppa di peperoncino rosso racchiude un pugno di carni affumicate in casa. Petto? È qui. Burrito? Anche qui.
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Han No Daidokoro — Honolulu, HI. Barbecue giapponese. Manzo A5 Miyazaki. Manzo Washu. Si scioglie. Letteralmente. Le località di Waikiki e Kaka’ako mantengono le linee in movimento. La qualità è alta. L’atmosfera corrisponde al cibo. Paghi per l’esperienza tanto quanto il wagyu.
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Mazra — San Bruno, California. I sapori mediterranei incontrano la griglia. Non il tipico locale del sud. Provate il branzino o il salmone alla griglia. Stai andando alla grande? Ordina il pacchetto di kebab. Il mesquite a fuoco vivo cucina pollo, kofta di agnello e bistecca. Ottimo per la folla. O golosità.
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Lewis Barbecue — Charleston, Carolina del Sud. Il riconoscimento della guida Michelin dice basta. Ma diamo un’occhiata al menù. Stile del Texas centrale. Salsiccia “Texas hot guts”. Coda di bue. Il petto è leggendario. Affumicato in fosse personalizzate. Aperto anche ad Atlanta e Greenville. Non puoi sfuggirgli se non ci provi.
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San Ho Won — San Francisco, California. Distretto di missione. Stile coreano. Fondata da chef che volevano qualcosa di meno formale, meno pretenzioso. Il carbone di legna di litchi fa il lavoro. Affumica il galbi, il bulgogi di maiale. Il sapore del legno resta con te.
The Texas Contenders (e un valore anomalo)
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Franklin Barbecue — Austin, Texas. Tutti si aspettano questo. E offre. Senza fronzoli. Classico. Petto Prime dell’USDA. Maiale storico. Tacchino allevato in fattoria. Gli ingredienti parlano, quindi non devi farlo tu. Le linee sono lunghe. Aspetta. Mi ringrazierai.
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Barbecue in cima alla montagna di Mad Jack — Cloudcroft, Nuovo Messico. Grigliata in alta quota. 9.000 piedi. L’altitudine influisce sul fumo? Forse. Il loro slogan è “più tenero del cuore di tua madre”. Petto affettato, costolette di dinosauro. Vendono strofinare. E salsa. Portalo a casa. Dimostra che non era un sogno.
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Caldwell County BBQ — Gilbert, Arizona. Un’altra voce dell’Arizona. Stile texano con un tocco locale. Miscela di legno di mesquite e pecan per il fumo. Provate El General Patton. Petto, maiale, salsiccia cheddar jalapeño su un panino. È un passaggio pesante. Ne vale la pena.
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Barbecue a vite di sughero – Primavera, Texas. Appena a nord di Houston. Quercia rossa affumicata. Solo carne umana. Anche i contorni sono fatti in casa. Petto di tacchino. Salsiccia all’aglio. Qualità rispetto alla velocità. Noti la differenza.
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Joe’s Kansas City Bar-B-Qu — Kansas City, Kansas. Costruito in una stazione di servizio. SÌ. Veramente. Anthony Bourdain l’ha adorato. I turisti lo adorano. Prendi il Maiale Razzo. Maiale stirato, bacon, jalapeños fritti, Jack al pepe. Disordinato. Smaltato. Perfettamente imperfetto.
Menzioni d’onore
Alcuni altri meritano un cenno.
* Eem (Portland, OR) — Il tailandese incontra il Texas BBQ. Combo inaspettato.
* Al Basha (Paterson, NJ) — Spiedini di pollo così teneri da sfidare la fisica.
* Pinkerton’s (Houston, TX) — Costole bagnate. Costole strofinate a secco. In entrambi i modi.
Il barbecue è democratico. Non gli interessa il tuo codice postale.
COSÌ. Dove guiderai la prossima volta?
