El jengibre fresco es la columna vertebral de una cena rápida entre semana. Lo picas, lo rallas y de repente tu salteado, curry o sopa de fideos cobra vida. Pero sacar ese sabor generalmente significa luchar con una raíz que parece diseñada por un sádico.
El pelado es el cuello de botella.
Claro, podrías dejar la piel puesta. Es comestible. Pero tiene un sabor terroso, ligeramente amaderado. En un caldo delicado o en un plato de pollo con jengibre brillante, que enturbia las aguas. La textura es parecida al papel. Se queda atascado en tus dientes. Si quieres ese toque limpio y picante, tienes que pelarlo.
Y por lo general, pierdes la mitad del jengibre al hacerlo.
El consejo estándar es utilizar una cuchara, un pelador de verduras o un cuchillo de cocina. Una cuchara sirve si la raíz es recta y tubular. La mayoría no lo es. Son nudosos. Se ramifican. Un pelador de verduras pasa por encima de los rincones. Un cuchillo de pelar es arriesgado.
Tengo una mejor manera.
Utilice un microplano.
Si cocinas con jengibre, probablemente ya tengas uno en tu cajón. No es sólo para la ralladura de cítricos o la nuez moscada. Es la forma más rápida de quitar la piel sin quitar las cosas buenas. He aquí por qué este truco ahorra tiempo, reduce el desperdicio y mantiene su cocina más limpia.
Por qué deberías pelar el jengibre en primer lugar
No se trata sólo de estética. Se trata de pureza del sabor.
La piel pelirroja lleva suciedad. No importa cuánto lo laves, esas grietas se adhieren a la tierra. Enjuagar no es suficiente. Quitar la capa le proporciona una póliza de seguro adicional contra la arena.
Pero el perfil de sabor es el verdadero impulsor.
La piel tiene un sabor más terroso y ligeramente amaderado que la pulpa, lo que puede silenciar el sabor brillante y picante del jengibre.
Cuando rallas, cortas o cortas en juliana para hacer un estofado o una ensalada, esa piel crea una textura más dura. En las sopas claras, introduce una turbidez que no deseas. Pelarlo garantiza que cada bocado sepa a jengibre, no a tierra y fibra.
Por qué un microplano supera a una cuchara o a un pelador
La mayoría de la gente toma un pelador en Y o una cucharadita. Luchan con las curvas. Terminan cavando profundamente para llegar a las grietas, llevándose consigo la preciosa carne de jengibre.
Un microplano funciona de manera diferente.
1. Afeita, no recoge.
Los microplanos tienen cientos de dientes pequeños y afilados. No requieren mucha presión. Puedes frotar la raíz de un lado a otro, girándola suavemente. Los dientes atrapan sólo la fina piel exterior. Pierdes menos carne. Obtienes más rendimiento de cada pieza.
2. Se ajusta a los huecos.
La superficie estrecha y curva de un microplano se desliza en espacios reducidos. Perillas. Sucursales. Los extraños ángulos que derrotan a una hoja plana. No estás forzando ángulos incómodos. La herramienta hace la navegación.
Si planeas rallar el jengibre de todos modos, lo cual probablemente hagas, no necesitas cambiar de herramienta. Pélalo. Enjuague el rallador. Luego rallar. Una herramienta. Dos pasos. Hecho.
Cómo pelar jengibre usando un microplano
Esto no es complicado. Es simplemente contradictorio porque nadie te dice que le des la vuelta a la herramienta.
Paso 1: Invierta la herramienta.
Sostenga el microplano boca abajo. Quieres que el lado cóncavo y de rejilla quede hacia arriba. Esto crea un tazón pequeño. Las cáscaras caerán directamente en él en lugar de esparcirse por la tabla de cortar o el piso.
Paso 2: Fricción ligera.
Sostén la raíz de jengibre en tu mano no dominante. Pase el microplano hacia adelante y hacia atrás sobre la superficie. No presiones fuerte. Deja que los dientes hagan el trabajo.
Paso 3: rotar y repetir.
Dale la vuelta al jengibre. Golpea por todos lados. Utilice los bordes estrechos del microplano para sumergirse entre las perillas. Verás emerger la carne blanca.
Paso 4: Limpiar.
Tira las cáscaras a la basura o al abono. Enjuague el microplano bajo el agua. Está pegajoso por el almidón. Frótelo rápidamente si es necesario. Ahora está listo para rallar, picar o picar.
Consejo profesional: congélelo primero
Este es el punto de inflexión.
Mantenga las raíces de jengibre enteras en el congelador. Duran meses. El proceso de congelación cambia ligeramente la estructura de la piel.
Pelar jengibre congelado con un microplano es incluso más fácil que fresco. La piel se levanta como una pegatina. No es necesario presionar. Apenas necesitas tocar.
Si no tienes jengibre congelado, el método del microplano funciona perfectamente. El jengibre fresco también se pela bien. Pero si lo prepara con regularidad, vale la pena congelarlo en el refrigerador. Acelera la cena cuando tienes hambre y estás cansado.
El resultado final
Deja de pelear con peladores de verduras. Son instrumentos contundentes para un trabajo delicado.
El microplano es preciso. Es más rápido. Se desperdicia menos jengibre. Y te ahorra tener que lavar otra cuchara o pelador después.
La próxima vez que una receta pida a gritos jengibre fresco, sáltate el debate. Coge el rallador. Dale la vuelta. Cáscara.
El resto es solo cocinar.
