Beim Grillen geht es nicht nur um Fleisch. Es ist Geduld. Feuer. Rauch. Du willst diesen Charakter. Diese Zärtlichkeit. Ganz gleich, ob Sie Lust auf Rinderbrust oder Rippchen haben, die Ausführung muss stimmen. Ihr lokaler Spot mag zwar anständig sein, aber anständig gewinnt selten Auszeichnungen.
Das Elite-Team von Yelp ging dagegen vor. Sie bewerteten die 100 besten Plätze in den USA. Kein Flaum. Nur Daten und Essgewohnheiten. Hier sind die Besten von allen. Einige kennen Sie. Andere? Vielleicht auch nicht.
Die Heavy Hitters
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Little Miss BBQ-University – Phoenix, AZ. Die Nummer eins liegt nicht in Texas. Oder Tennessee. Es ist Arizona. Im Stil von Zentral-Texas, über lokaler Eiche geräuchert. Der Besitzer besuchte eine Hochzeit im Bundesstaat Lone Star, war begeistert und kam nach Hause, um das Ganze nachzuahmen. Ihre rote Chilisuppe schmeckt hervorragend mit hausgeräuchertem Fleisch. Bruststück? Es ist hier. Burritos? Auch hier.
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Han No Daidokoro – Honolulu, HI. Japanisches Barbecue. A5 Miyazaki-Rindfleisch. Washu-Rindfleisch. Es schmilzt. Buchstäblich. Die Standorte Waikiki und Kaka’ako halten die Warteschlangen in Bewegung. Die Qualität ist hoch. Atmosphäre passt zum Essen. Sie zahlen für das Erlebnis genauso viel wie für das Wagyu.
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Mazra – San Bruno, Kalifornien. Mediterrane Aromen treffen auf den Grill. Kein typischer Südstaaten-Laden. Probieren Sie den gegrillten Branzino oder Lachs. Gehen Sie groß raus? Bestellen Sie die Dönerpackung. Mesquite kocht Hühnchen, Lamm-Kofta und Steak auf lebendigem Feuer. Großartig für Menschenmassen. Oder Völlerei.
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Lewis Barbecue – Charleston, SC. Die Anerkennung des Michelin-Führers sagt genug. Aber schauen wir uns die Speisekarte an. Zentral-Texas-Stil. „Texas Hot Guts“-Wurst. Ochsenschwanz. Das Bruststück ist legendär. In maßgeschneiderten Gruben geräuchert. Auch in Atlanta und Greenville geöffnet. Sie können ihnen nicht entkommen, wenn Sie es nicht versuchen.
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San Ho Won – San Francisco, Kalifornien. Missionsbezirk. Koreanischer Stil. Gegründet von Köchen, die etwas weniger Formales, weniger Anspruchsvolles wollten. Litschi-Holzkohle erledigt die Arbeit. Es räuchert den Galbi, den Schweine-Bulgogi. Der Holzgeschmack bleibt erhalten.
Die Texas Contenders (und ein Ausreißer)
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Franklin Barbecue – Austin, TX. Das erwartet jeder. Und es liefert. Ohne Schnickschnack. Klassiker. USDA Prime Brisket. Traditionelles Schweinefleisch. Auf dem Bauernhof gezüchteter Truthahn. Die Zutaten sprechen, sodass Sie es nicht tun müssen. Die Schlangen sind lang. Warte ab. Du wirst mir danken.
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Mad Jack’s Mountaintop Barbecue – Cloudcroft, NM. Grillen in großer Höhe. 9.000 Fuß. Beeinflusst die Höhe den Rauch? Vielleicht. Ihr Slogan lautet „zärtlicher als das Herz deiner Mutter“. Geschnittenes Bruststück, Dino-Rippchen. Sie verkaufen Rub. Und Soße. Nehmen Sie es mit nach Hause. Beweisen Sie, dass es kein Traum war.
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Caldwell County BBQ – Gilbert, AZ. Ein weiterer Eintrag aus Arizona. Texas-Stil mit einem lokalen Touch. Mesquite- und Pekannussholzmischung für den Rauch. Probieren Sie das El General Patton. Bruststück, Schweinefleisch, Jalapeño-Cheddar-Wurst auf einem Brötchen. Es ist eine schwere Aufgabe. Es lohnt sich.
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CorkScrew BBQ – Spring, TX. Etwas nördlich von Houston. Roteiche geräuchert. Nur artgerechtes Fleisch. Auch die Beilagen sind hausgemacht. Putenbrust. Knoblauchwurst. Qualität vor Geschwindigkeit. Sie bemerken den Unterschied.
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Joe’s Kansas City Bar-B-Qu – Kansas City, KS. Eingebaut in eine Tankstelle. Ja. Wirklich. Anthony Bourdain liebte es. Touristen lieben es. Schnapp dir das Raketenschwein. Pulled Pork, Speck, gebratene Jalapeños, Pepper Jack. Unordentlich. Glasiert. Völlig unvollkommen.
Lobende Erwähnungen
Einige andere verdienen ein Nicken.
* Eem (Portland, OR) – Thai trifft auf Texas BBQ. Unerwartete Kombination.
* Al Basha (Paterson, NJ) – Hähnchenspieße, die so zart sind, dass sie jeder Physik trotzen.
* Pinkerton’s (Houston, TX) – Rippen nass wischen. Rippen trocken reiben. In beide Richtungen.
Grillen ist demokratisch. Ihre Postleitzahl ist dabei egal.
Also. Wohin fahren Sie als nächstes?
