Grilování je víc než jen maso. To je trpělivost. Oheň. Kouř. To je přesně ta připálená chuť a jemnost, na kterou čekáte. Ať už chcete hrudí nebo žebra, provedení musí být bezvadné. Vaše místní místo může být docela slušné, jistě, ale „dost dobré“ zřídka přináší odměny.
Elitní oddíl Yelpu vzal tuto záležitost vážně. Sestavili žebříček stovky nejlepších podniků po celé zemi. Žádná voda. Pouze údaje a zvyky gurmánů. Zde jsou ti nejlepší z nejlepších. Některé z nich jsou vám známé, jiné možná ne.
Hodnocení vůdců
-
Little Miss BBQ-University – Phoenix, Arizona. První místo nezískal Texas. Ne Tennessee. Arizona. Styl ve středním Texasu, uzený místním dubem. Majitel šel na svatbu v jednohvězdičkovém stavu, zamiloval se do chuti a vrátil se domů, aby ji zopakoval. Jejich červená chilli polévka je pikantní s domácím uzeným masem. Hrudník? Jíst. Burrito? Existuje také.
-
Han No Daidokoro – Honolulu, Havaj. Japonské BBQ. Hovězí Miyazaki třídy A5. Washu hovězí maso. Rozpouští se. Doslova. Lokace Waikiki a Kaka’ako jsou vždy plné čar. Kvalita je špičková. Atmosféra odpovídá úrovni jídla. Za zážitek platíte stejně jako za wagyu.
-
Mazra – San Bruno, Kalifornie. Středomořské chutě se snoubí s grilem. Není to vaše typická jižní restaurace. Vyzkoušejte grilovanou pražmu nebo lososa. Chcete více? Objednejte si sadu kebabů. Otevřený oheň na mesquite vaří kuře, jehněčí kebab a steak. Skvělé do společnosti. Nebo za obžerství.
-
Lewis Barbecue – Charleston, Jižní Karolína. Uznání od průvodce Michelin mluví samo za sebe. Pojďme se ale podívat na jídelníček. Styl ve středním Texasu. Texaské párky. Býčí hlava žebra. Hrudník je zde legendární. Udí v jednotlivých udírnách. Restaurace jsou otevřeny také v Atlantě a Greenville. Není možné před nimi uniknout, pokud to nezkusíte.
-
San Ho Won – San Francisco, Kalifornie. Misijní okrsek. korejský styl. Založili kuchaři, kteří chtěli něco méně formálního a méně okázalého. Dřevěné uhlí z liči dělá veškerou práci. Udí galbi a korejskou marinádu z vepřového masa. Chuť dřeva je zapamatována na dlouhou dobu.
Texas Challengers (a jedna anomálie)
-
Franklin Barbecue – Austin, Texas. Tohle čekal každý. A naplňuje očekávání. Bez zbytečného patosu. Klasický. Hrudník USDA Prime. Vepřové maso z čistokrevných zvířat. Farma krůta. Ingredience mluví samy za sebe, není třeba nic přidávat. Fronty jsou dlouhé. Počkejte. Poděkujete mi.
-
** Grilování na vrcholu hory Mad Jacka** – Cloudcroft, Nové Mexiko. Grilování ve vysoké nadmořské výšce. 9000 stop. Ovlivňuje nadmořská výška kouř? Možná. Jejich slogan je „něžnější než srdce tvé matky“. Nakrájená hruď, velká žebra. Prodávají koření. A omáčka. Vezměte si to domů. Dokažte sami sobě, že to není sen.
-
Caldwell County BBQ – Gilbert, Arizona. Další Arizona na seznamu. Texaský styl s místním nádechem. Směs mesquitu a pekanového kouře. Vyzkoušejte burger El General Patton. Hrudník, vepřové maso, sýr jalapeño psi v housce. Je to těžká váha. Ale stojí to za to.
-
CorkScrew BBQ – pružina, TX. Ihned na sever od Houstonu. Kouř na červeném dubu. Pouze etické maso. Přílohy jsou také domácí. Krůtí prsa. Česnekové klobásy. Kvalita je důležitější než rychlost. Poznáte rozdíl.
-
Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, Kansas. Vestavěný do čerpací stanice. Ano. Je to pravda? Anthony Bourdain miloval toto místo. Turisté také. Objednejte si Rocket Pig. Mleté vepřové maso, slanina, smažené jalapenos, pekinský pepř. Maso. Pečený. Ideální není ideální.
Zvláštní uznání
Pozornost si zaslouží i některá další zařízení.
* Eem (Portland, OR) – Thajský styl se snoubí s grilováním v Texasu. Nečekaná kombinace.
* Al Basha (Paterson, NJ) – Kuřecí kaboby tak něžné, že odporují fyzikálním zákonům.
* Pinkerton’s (Houston, TX) – Žebra s omáčkou. Žebra v suchém koření. Existují obě možnosti.
BBQ je demokratické. Nezajímá ho, jaké je vaše PSČ.
Tak. kam půjdeš příště?
