Як безалкогольні напої перетворилися з лікувальної води на глобальний продукт?
Безалкогольні напої це напої без вмісту алкоголю. Зазвичай вони газовані. Вони використовують натуральні чи штучні підсолоджувачі. Їстівні кислоти надають смаку. Аромати виходять з рослин, таких як фрукти, горіхи, коріння та трави. Деякі також містять сік. Кава, чай, молоко та сік не належать до цієї категорії. Це не безалкогольні напої.
Сам термін вказує на різницю. Ці напої відрізняють від міцного алкоголю. Ранніх американців закликали замінити міцні напої ароматизованою водою. Сьогодні проблеми із здоров’ям створюють нові категорії. Низькокалорійні. З низьким вмістом натрію. Без кофеїну. Інгредієнти “всі натуральні” стали новим стандартом.
Спеціальні напої та їх глобальне походження
Безалкогольні напої різняться залежно від регіону. Мінеральна вода є основою в Європі та Латинській Америці. На Фіджі та інших островах Тихого океану люди п’ють каву. Вона готується з кореня Piper methysticum. Кубинці люблять газований сік цукрової тростини. Нерафінований сироп надає смаку.
Напої із соєвого борошна продаються у тропічних регіонах. Їхній раціон часто не вистачає білка. Екстракт ріжкового дерева використовується у Єгипті. У Бразилії основою є йєрба мате. У Північній Африці сироватку газували у процесі виробництва сиру з буфиного молока. Деякі східноєвропейські п’ють ферментований черствий хліб. В Ізраїлі мед змішують із апельсиновим соком.
Народження карбонізації
Перші безалкогольні напої з’явилися над ринком XVII столітті. Змішайте воду та лимонний сік. Мед для солодощів. У 1676 році в Парижі було засновано компанію Limonadier. Вона мала монополію. Продавці носили баки на спині. Вони розливали склянки лимонаду.
Газована вода виникла із спроб європейців імітувати природну джерельну воду. Ці джерела відомі своєю газованою водою. Вважалося, що ця вода має лікувальні властивості. Газоподібний стан має ключове значення.
Ян Баптист ван Гельмонт використав термін «газ». Він пояснив кількість вуглекислого газу. Габріель Венель назвав його «аерованою водою». Він переплутав газ із звичайним повітрям. Джозеф Блек назвав його “фіксованим повітрям”.
В 1685 Роберт Бойль опублікував «Коротку записку про історію натуральних експериментів, що стосуються мінеральних досліджень». Він вивчав мінеральну воду. Він аналізував їхні властивості. Він вивчав їхній вплив на організм. Він також визначає, як натуральні лікувальні води можна імітувати штучно.
Лондонське Королівське суспільство опублікувало звіт наприкінці XVIII ст. Стівен Хейлс, Джозеф Блек, Девід Макбрайд, Вільям Браунріг, Генрі Кавендіш і Томас Лейн зробили свій внесок.
Джозеф Прістлі відомий як батько індустрії безалкогольних напоїв. Він експериментував із газом із бочок для бродіння на броварні. У 1772 році він продемонстрував апарат для карбонізації Лондонського королівського коледжу лікарів. Він запропонував використовувати насос для повного впорскування фіксованого повітря у воду. Антуан-Лоран Лавуазьє запропонував те саме в 1773 році.
Томас Генрі, манчестерський фармацевт, створив першу газовану воду. Він використав 12-галонні бочки. Його апарат ґрунтувався на проектах Прістлі. Швейцарський ювелір Якоб Швеппе прочитав статтю Прістлі та Лавуазьє. Він створив аналогічний пристрій. В 1794 він продав сильно газовану штучну мінеральну воду в Женеві. Потім він розпочав свій власний бізнес у Лондоні.
Пляшкова вода спочатку використовувалася з лікувальною метою. У 1794 році Метью Болтон написав Еразму Дарвіну:
Дж. Швеппе виробив три мінеральні води. №1 підходить для загального вжитку під час вечері. №2 призначений для пацієнтів із нирками, а №3 містить найбільше лугу та використовується лише у важких випадках.
До 1820 поліпшення у виробничих технологіях збільшили виробництво. Пляшкова вода стала популярною. Виробники додавали мінеральні солі та ароматизатори. Імбир народився близько 1820 року. Лимони з’явилися у 1830-х роках. Тонік – з 1858 року.
В 1886 Джон Пембертон винайшов Coca-Cola. Він був фармацевтом в Атланті, Джорджія. То був перший кола-напій.
Стандарти якості води
На вечірках ніхто не п’є водопровідну воду безпосередньо, і виробники безалкогольних напоїв роблять так само. Водопостачання муніципалітету забезпечує безпечну воду, але нестабільна. В один місяць у ній може бути більше мінералів, ніж наступного. Воду необхідно очищати, щоб забезпечити той стабільний смак, на який споживачі очікують від брендів газованих напоїв.
Обмежтеся кількома невеликими установками. Вода проходить через піщаний фільтр для видалення твердих частинок, а активоване вугілля використовується для усунення смаку та запаху хлору. Однак більшість великомасштабних виробництв набагато масштабніша. Вони використовують надхлорування. Хоча ця назва звучить страшно, це нормальна практика. Цю воду залишають на дві години у резервуарі, що містить високі дози хлору та коагулянту. Ця комбінація знищує водорості та бактерії. Потім вода фільтрується через пісок та вугілля. Результатом є стерильна та однорідна вода, і можна переходити до наступного етапу.
Механіка карбонізації
Іскри – це душа напою. Вуглекислий газ виконує три функції. Він забезпечує ігристість. Він надає гострого, терпкого смаку. Він діє як консервант і запобігає псуванню ще до того, як вона почнеться.
Газ надходить на завод у двох формах. Це може бути сухий лід. Найчастіше це рідкий вуглекислий газ під величезним тиском. У важких сталевих балонах тиск становить 1200 фунтів на квадратний дюйм (psi). Ви можете використовувати більш легкий сталевий балон у холодильнику, але тиск все одно буде близько 325 psi.
Як змусити цей газ розчинитись у воді? Ви охолоджуєте її. Потім холодну рідину наливають тонким шаром на пластину всередині камери високого тиску. Тут набирає чинності фізика. Холодна рідина поглинає більше газу. Високий тиск заганяє його глибше. Чим нижча температура і вищий тиск, тим більше бульбашок може утримати вода.
Формування смакового профілю
Сироп має власний характер. Це концентрована суміш підсолоджувачів (цукору або штучних замінників), кислоти для терпкості, натуральних або штучних ароматизаторів і іноді консервантів.
Приготування сиропу – це не просто виливання інгредієнтів у відро. Це двоетапний процес.
- Простий сироп: Спочатку розчиніть цукор у воді. Якщо ви не впевнені як цукор, його можна обробити деревним вугіллям і відфільтрувати для забезпечення прозорості та чистоти.
- Готовий сироп: Потім додайте кислоти та ароматизатори у суворій послідовності. Порядок має значення. Ви не бажаєте випадання осаду. Ви не хочете поділу компонентів. Ви хочете отримати стабільний, гомогенний концентрат.
Фінальна збірка
Перемішування, розлив і розлив
Існує два основних способи приготування улюбленого газування. Перший: взяти концентрований сироп, розбавити його водою, охолодити, додати вуглекислий газ та розлити по пляшках. Або спочатку налити точну кількість сиропу безпосередньо в пляшку, а потім залити газованою водою.
У будь-якому випадку ви вживатимете велику кількість цукру.
Сам сироп містить 51-60% цукру. На момент потрапляння у склянку він розбавляється до 8–13%. Це все ще звучить не так багато, правда? Однак стандартна пляшка газування об’ємом 12 унцій (близько 355 мл) містить понад 40 г загальної кількості цукру. Величезна кількість солодощів за один раз.
На заводі ситуація інша. Процес практично повністю автоматизовано. Сироп змішується за допомогою машини. Пляшки миють. Їх наповнюють.
Коли ви повертаєте пляшку, її ретельно очищають. Вимочують у гарячому лужному розчині щонайменше 5 хвилин. Потім ретельно обполіскують. Одноразові пляшки? Їх просто продують повітрям або обполіскують питною водою перед наповненням. Наповнення відбувається дуже швидко. Сотні ємностей на хвилину.
Пастеризація негазованих напоїв
Не все буває газованим. Для негазованих напоїв потрібні аналогічні інгредієнти та технології. Однак вуглекислота не має таку ж консервуючу дію, як вугільна кислота. Тому потрібен додатковий захист від псування.
Зазвичай, такі напої пастеризують. Це може відбуватися партіями. Або може застосовуватися безперервна миттєва пастеризація перед розливом. Деякі напої пастеризують безпосередньо у пляшках.
Порошкові та крижані варіанти
Порошкові безалкогольні напої прості у приготуванні. Вони змішують ароматизатори із сухими кислотами, камедями та штучними барвниками. Якщо додано підсолоджувач, додають воду. Навіть якщо напій холодний чи газований. Це ваш вибір.
Крижані безалкогольні напої пройшли довгий шлях. Оригінальна версія являла собою склянку з льодом та сиропом. Тепер просунуті машини змішують точні кількості сиропу та води. Охолоджують напій до -5-2 ° C (22-28 ° F). В результаті виходить м’яка, крижана текстура, добре знайома всім нам.
Упаковка та місця продажу
Ці напої можна знайти усюди. Скляні пляшки. Пластикові пляшки. Бляшані банки без олова. Алюмінієві банки. Пластикові банки. Оброблена картонна упаковка. Фольговані пакети. Також використовуються великі баки із нержавіючої сталі.
Торгові автомати розпочали свою історію з невеликих холодильників на початку 20 століття. Тепер електричні холодильники беруть він основну роботу. Ресторани використовують диспенсери для продажу більших обсягів. Бари також залежить від них.
В автоматах з продажу напоїв у склянках використовуються дві системи.
Premix (Попередньо змішаний) : Виробник готує напій. Він поставляється в 5 або 10-галлонному контейнері з нержавіючої сталі. Автомат охолоджує його та продає.
Postmix (Пост-змішування) : Роботу виконує автомат. Він має власний запас води та вуглекислого газу. На місці відбувається карбонізація води. Потім вода наливається у склянку, де поєднується з ароматизованим сиропом.
Перевірка реальності для здоров’я
Регулярне вживання газованих напоїв шкідливе.
Ці ризики пов’язані із доданими інгредієнтами. В основному із цукром. Порція об’ємом 12 унцій може містити понад 40 г цукру. Це перевищує денну норму, що рекомендується, для дорослих.
Американська кардіологічна асоціація встановлює суворі обмеження. Жінкам слід вживати не більше 25 г цукру на день. Чоловікам – 38 грамів. Вживання одного або двох солодких газировок на день значно підвищує ризик розвитку метаболічного синдрому та діабету 2 типу.
Справа не лише у діабеті. І чоловіки, і жінки мають підвищений ризик розвитку ішемічної хвороби серця та передчасної смерті. Кожне випите солодке газоване газ збільшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань приблизно на 10%.
Дієтичне газування також не є безкоштовним пропуском. Вживання двох або більше дієтичних напоїв зі штучними підсолоджувачами на день збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту у жінок.
Тривале вживання пов’язане з набором ваги та ожирінням. Як у дітей, так і у дорослих. Карієс також є серйозною проблемою. Дієтичні газування також пов’язують із ерозією зубів. Пошкоджуючі хімічні речовини, такі як кислоти, цукри та хелати, можуть демінералізувати ваші зуби.
Регуляторна реакція
Проблеми зі здоров’ям спричинили дискусії. Чи слід обмежити споживання? Чи слід заборонити газування? Чи підвищаться податки?
Мексика є піонером. У січні 2014 року уряд запровадив національний податок на солодкі безалкогольні напої. У тому ж році Берклі, Каліфорнія, став першим містом у США, яке прийняло податок на солодкі напої. Виборці схвалили його одноголосно.
2015 року Росія заборонила кофеїновані безалкогольні напої для дітей у Вологодській області. Сан-Франциско вимагає наявності попереджень про шкоду здоров’ю на етикетках. Це те саме, що і для алкоголю і тютюну.
Однак багато заходів зазнали невдачі.
У 2013 році Нью-Йорк спробував заборонити великі порції газування. Все, що більше 16 унцій. Ця пропозиція була відхилена у суді. Американська асоціація напоїв заперечує це. Вони стверджували, що міська рада охорони здоров’я перевищила свої повноваження в галузі охорони здоров’я.
Війна ще закінчена. Машина продовжує працювати. Цукор продовжує литися. Розмова триває.