Le bevande analcoliche sono bevande analcoliche. Solitamente gassato. Fanno affidamento su dolcificanti naturali o artificiali. Gli acidi commestibili forniscono sapore. Gli aromi provengono da piante come frutta, noci, radici ed erbe aromatiche. Alcuni contengono anche succo. Sono esclusi caffè, tè, latte e succhi. Non è una bevanda analcolica.
Il termine stesso indica la differenza. Distinguere queste bevande dagli alcolici. I primi americani furono incoraggiati a scambiare gli alcolici con acqua aromatizzata. Oggi i problemi di salute creano nuove categorie. Basso contenuto calorico. Basso contenuto di sodio. Non contiene caffeina. Gli ingredienti “tutti naturali” sono il nuovo standard.
Bevande speciali e la loro origine globale
Le bevande analcoliche variano in base alla regione. L’acqua minerale è un alimento base in Europa e America Latina. Nelle Fiji e in altre isole del Pacifico, la gente beve kava. È ottenuto dalla radice del Piper methysticum. I cubani adorano il succo di canna da zucchero gassato. Lo sciroppo non raffinato dà sapore.
Le bevande a base di farina di soia vengono vendute nelle zone tropicali. Le diete spesso mancano di proteine. L’estratto di carruba è utilizzato in Egitto. In Brasile, l’erba mate è la base. Nel Nord Africa, il siero di latte viene gassato dalla produzione del formaggio di bufala. Alcuni europei dell’est bevono pane raffermo fermentato. In Israele, il miele viene mescolato con il succo d’arancia.
La nascita della carbonatazione
Le prime bevande analcoliche apparvero sul mercato nel XVII secolo. Mescolare acqua e succo di limone. Miele per la dolcezza. Nel 1676 fu fondata a Parigi la Compagnia Limonadier. Avevano il monopolio. I venditori portavano i carri armati sulla schiena. Distribuirono tazze di limonata.
L’acqua gassata è nata dai tentativi europei di imitare l’acqua di sorgente naturale. Queste sorgenti sono famose per la loro acqua frizzante. Si credeva che quest’acqua avesse proprietà curative. Il carattere effervescente è fondamentale.
Jan Baptista van Helmont ha usato il termine “gas”. Ha spiegato la quantità di anidride carbonica. Gabriel Venel la chiama “acqua aerata”. Ha confuso il gas con l’aria normale. Joseph Black lo chiamò “Fixed Air”.
Nel 1685 Robert Boyle pubblicò “Una breve memoria della storia degli esperimenti naturali riguardanti gli esperimenti sui minerali”. Ha studiato acqua minerale. Ha analizzato le loro proprietà. Ha studiato i loro effetti sul corpo. Descrive anche come le acque medicinali naturali possono essere imitate artificialmente.
La Royal Society di Londra pubblicò un rapporto alla fine del XVIII secolo. Hanno contribuito Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish e Thomas Lane.
Joseph Priestley è conosciuto come il padre dell’industria delle bevande analcoliche. Ha sperimentato il gas proveniente dalle botti di fermentazione del birrificio. Nel 1772 dimostrò un apparato per la carbonatazione al London College of Physicians. Ha suggerito di utilizzare una pompa per iniettare più completamente l’aria fissata nell’acqua. Antoine-Laurent Lavoisier propose lo stesso nel 1773.
Thomas Henry, un farmacista di Manchester, creò la prima acqua gassata. Ha usato barili da 12 galloni. Il suo apparato era basato sui progetti di Priestley. Il gioielliere svizzero Jacob Schweppe ha letto l’articolo di Priestley e Lavoisier. Ha creato un dispositivo simile. Nel 1794 vendette a Ginevra acqua minerale artificiale altamente gassata. Poi ha avviato la propria attività a Londra.
L’acqua in bottiglia era originariamente utilizzata per scopi medicinali. Nel 1794 Matthew Boulton scriveva a Erasmus Darwin:
J. Schweppe ha prodotto tre acque minerali. Il n.1 è adatto per essere bevuto in generale durante la cena. Il n. 2 è per i pazienti con problemi renali, mentre il n. 3 contiene la maggior parte degli alcali e viene utilizzato solo nei casi più gravi.
Nel 1820, i miglioramenti nelle tecniche di produzione aumentarono la produzione. L’acqua in bottiglia è diventata popolare. I produttori aggiungono sali minerali e aromi. Lo zenzero apparve intorno al 1820. I limoni apparvero negli anni ’30 dell’Ottocento. Tonico dal 1858.
Nel 1886 John Pemberton inventò la Coca-Cola. È un farmacista ad Atlanta, in Georgia. È stata la prima bevanda a base di cola.
Standard di qualità dell’acqua
Alle feste non si beve direttamente l’acqua del rubinetto e lo stesso vale per i produttori di bibite. L’acqua comunale è sicura, ma instabile. Un mese può contenere più minerali del successivo. L’acqua deve essere purificata per ottenere il gusto coerente che ti aspetti dalle marche di bibite.
Mantienilo semplice con alcune piccole piante. L’acqua viene fatta passare attraverso un filtro a sabbia per recuperare i solidi e il carbone attivo viene utilizzato per rimuovere il sapore e l’odore del cloro. Tuttavia, la maggior parte delle operazioni su larga scala sono molto più grandi. Usano la superclorazione. Anche se sembra spaventoso, questa è una pratica normale. Quest’acqua viene lasciata per due ore in una vasca contenente alte dosi di cloro e flocculante. Questa combinazione uccide alghe e batteri. filtra attraverso sabbia e carbone. Il risultato è sterile e uniforme e puoi procedere al passaggio successivo.
Meccanica della carbonatazione
Fizz è l’anima della bevanda. L’anidride carbonica ha tre funzioni. Fornisce la brillantezza. Aggiunge il morso acuto e piccante. Agisce come conservante e previene il deterioramento prima che inizi.
Il gas entra nell’impianto in due forme. Può anche essere ghiaccio secco. Più comunemente, si tratta di anidride carbonica liquida sottoposta a una pressione tremenda. nei serbatoi di acciaio pesante è di 1.200 libbre per pollice quadrato. Puoi usare un serbatoio in acciaio più leggero nel frigorifero, ma la pressione sarà comunque intorno ai 325 psi.
Come fai a forzare quel gas nell’acqua? Lo raffreddi. Il liquido freddo viene quindi versato in uno strato sottile sulla piastra all’interno della camera di pressione. Qui la fisica prende il sopravvento. Il liquido freddo assorbe più gas. L’alta pressione lo spinge più in profondità. Più bassa è la temperatura e più alta è la pressione, più bolle trattiene l’acqua.
Costruire il profilo aromatico
Lo sciroppo ha una sua personalità. È una miscela concentrata di edulcoranti (zucchero o sostituti artificiali, un acido per l’acidità, aromi naturali o artificiali e talvolta conservanti).
Preparare lo sciroppo è molto più che semplicemente versare gli ingredienti in un secchio. Questo è un processo in due fasi.
- Sciroppo semplice: Sciogliere prima lo zucchero nell’acqua. Se non si è sicuri della qualità dello zucchero, è possibile trattarlo con carbone e filtrarlo per garantirne limpidezza e purezza.
- Sciroppo finito: Aggiungere quindi gli acidi e gli aromi nell’ordine esatto. L’ordine è importante. Non vuoi precipitazioni. Non vuoi la separazione. Vuoi un concentrato stabile e omogeneo.
L’Assemblea Finale
Mescola, mescola, imbottiglia
Esistono due modi principali per preparare la tua soda preferita. Per prima cosa prendiamo lo sciroppo concentrato, lo diluiamo con acqua, lo raffreddiamo, aggiungiamo le bollicine e lo imbottigliamo. Oppure riempi prima la quantità esatta di sciroppo direttamente nella bottiglia. Quindi versare in acqua gassata.
In ogni caso, consumerai molto zucchero.
Lo sciroppo stesso contiene il 51-60% di zucchero. Quando raggiunge il vetro, è diluito all’8-13%. Sembra ancora basso, vero? Tuttavia, una bottiglia standard di soda da 12 once contiene più di 40 grammi di zucchero totale. Tanta dolcezza in una volta.
Diversa è la situazione in fabbrica. Questo è quasi completamente automatico. Mescolare lo sciroppo con una macchina. Lavano le bottiglie. Li riempiono.
Quando restituisci la bottiglia, la puliamo accuratamente. Immergere in una soluzione alcalina calda per almeno 5 minuti. Quindi risciacquare abbondantemente. Bottiglie usa e getta? Sciacquare solo con aria o acqua potabile prima del riempimento. Il riempimento è molto veloce. Centinaia di contenitori al minuto.
Pastorizzazione di bevande non gassate
Non tutto è frizzante. Le bevande non gassate richiedono ingredienti e tecnologie simili. Tuttavia non ha lo stesso potere conservante dell’acido carbonico. Pertanto è necessaria una protezione aggiuntiva contro il deterioramento.
Solitamente pastorizzato. Questo può accadere in lotti. In alternativa, può essere effettuata una pastorizzazione flash continua prima del riempimento. Alcuni vengono pastorizzati direttamente in bottiglia.
Varianti in polvere e ghiaccio
Le bevande analcoliche in polvere sono semplici. Mescolano aromi con acidi secchi, gomme e coloranti artificiali. Aggiungere acqua se è stato aggiunto dolcificante. Anche se freddo o gassato. È una tua scelta.
Le bevande analcoliche ghiacciate hanno fatto molta strada. La versione originale era un bicchiere di ghiaccio con sciroppo. Ora macchine avanzate mescolano quantità precise di sciroppo e acqua. Raffredda la bevanda a una temperatura compresa tra -5 e -2 °C (da 22 a 28 °F). Il risultato è la consistenza morbida e fangosa che tutti conosciamo.
Posizioni di imballaggio e acquisto
Puoi trovare queste bevande ovunque. bottiglia di vetro. bottiglia di plastica. Lattine in acciaio senza stagno. lattina di alluminio. Lattine di plastica. Scatola in cartone trattato. Buste di alluminio. Anche grandi serbatoi in acciaio inox.
I distributori automatici sono iniziati in piccolo. Congelatori dell’inizio del XX secolo. Ora i frigoriferi elettrici fanno il lavoro pesante per te. I ristoranti utilizzano pistole erogatrici per aumentare il volume. Il bar dipende da loro.
Esistono due sistemi di vendita delle tazze.
Premix : Il produttore produce la bevanda. Fornito in un contenitore in acciaio inossidabile da 5 o 10 galloni. La macchina lo raffredda e lo vende.
Postmix : La macchina fa il lavoro. Ha la propria fornitura di acqua e anidride carbonica. Acqua carbonata sul posto. Quindi versare l’acqua nella tazza e l’acqua e lo sciroppo aromatizzato si mescoleranno.
Il controllo della realtà sanitaria
Bere regolarmente bevande gassate non va bene.
Questi rischi sono associati agli ingredienti aggiunti. Principalmente zucchero. Una porzione da 12 once può contenere più di 40 grammi di zucchero. Questo supera il limite giornaliero raccomandato per gli adulti.
L’American Heart Association ha restrizioni severe. Le donne non dovrebbero mangiare più di 25 grammi di zucchero al giorno. 38 grammi per gli uomini. Consumare una o due bevande zuccherate al giorno aumenta significativamente il rischio di sindrome metabolica e diabete di tipo 2.
Non è solo diabete. Sia gli uomini che le donne hanno un rischio maggiore di malattia coronarica e di morte prematura. Ogni bevanda zuccherata che bevi aumenta il rischio di morire di malattie cardiovascolari di circa il 10%.
Anche la soda dietetica non è un biglietto gratuito. Bere due o più bevande dietetiche zuccherate artificialmente al giorno aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus per una donna.
L’uso a lungo termine è associato all’aumento di peso e all’obesità. Sia bambini che adulti. Anche la carie dentaria è un grosso problema. Anche le bibite dietetiche sono state collegate all’erosione dentale. Sostanze chimiche che causano danni come acidità, zuccheri e chelati. Questi possono demineralizzare i denti.
Contraccolpo normativo
Le questioni sanitarie hanno acceso la discussione. Il consumo dovrebbe essere limitato? La soda dovrebbe essere vietata? Le tasse aumenteranno?
Il Messico è un pioniere. Nel gennaio 2014, il governo ha introdotto una tassa nazionale sulle bevande analcoliche zuccherate. Nello stesso anno, Berkeley, in California, divenne la prima città degli Stati Uniti ad approvare un’imposta sulle bevande zuccherate. Gli elettori lo hanno approvato all’unanimità.
Nel 2015, la Russia ha vietato le bevande analcoliche contenenti caffeina per i bambini nella regione di Vologda. San Francisco richiede avvertenze sanitarie sulle etichette. È lo stesso dell’alcol e del tabacco.
Tuttavia, molte misure sono fallite.
Nel 2013, New York City ha cercato di vietare le bibite extra large. Qualunque cosa più grande di 16 once. Questa proposta è stata respinta in tribunale. L’American Beverage Association lo contesta. Sostenevano che il consiglio sanitario della città eccedeva la sua autorità sanitaria pubblica.
La guerra non è ancora finita. La macchina continua a funzionare. Lo zucchero continua a colare. La conversazione continua.