Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas. Geralmente carbonatado. Eles dependem de adoçantes naturais ou artificiais. Os ácidos comestíveis fornecem sabor. Os sabores vêm de plantas como frutas, nozes, raízes e ervas. Alguns também contêm suco. Café, chá, leite e suco estão excluídos. Não é um refrigerante.
O próprio termo indica a diferença. Distinguir estas bebidas das bebidas espirituosas. Os primeiros americanos foram incentivados a trocar bebidas espirituosas por água aromatizada. Hoje, as questões de saúde criam novas categorias. Baixa caloria. Baixo teor de sódio. Não contém cafeína. Ingredientes “totalmente naturais” são o novo padrão.
Bebidas especiais e sua origem global
Os refrigerantes variam de acordo com a região. A água mineral é um alimento básico na Europa e na América Latina. Em Fiji e em outras ilhas do Pacífico, as pessoas bebem kava. É feito da raiz de Piper methysticum. Os cubanos adoram caldo de cana-de-açúcar gaseificado. Xarope não refinado dá sabor.
As bebidas à base de farinha de soja são vendidas em áreas tropicais. As dietas lá geralmente carecem de proteínas. O extrato de alfarroba é usado no Egito. No Brasil, a erva-mate é a base. No Norte de África, o soro de leite é carbonatado a partir da produção de queijo de búfala. Alguns europeus orientais bebem pão amanhecido fermentado. Em Israel, o mel é misturado com suco de laranja.
O Nascimento da Carbonatação
Os primeiros refrigerantes surgiram no mercado no século XVII. Misture água e suco de limão. Mel para doçura. Em 1676, a Limonadier Company foi fundada em Paris. Eles detinham um monopólio. Os vendedores carregavam tanques nas costas. Eles serviram xícaras de limonada.
A água carbonatada surgiu de tentativas europeias de imitar a água de nascente natural. Estas nascentes são famosas pela sua água com gás. Acreditava-se que esta água tinha propriedades curativas. O caráter efervescente é fundamental.
Jan Baptista van Helmont usou o termo “gás”. Ele explicou a quantidade de dióxido de carbono. Gabriel Venel chama isso de “água gaseificada”. Ele confundiu o gás com ar comum. Joseph Black chamou-o de “Ar Fixo”.
Em 1685, Robert Boyle publicou “Uma breve memória da história dos experimentos naturais relativos aos experimentos minerais”. Ele estudou água mineral. Ele analisou suas propriedades. Ele estudou seus efeitos no corpo. Ele também descreve como as águas medicinais naturais podem ser imitadas artificialmente.
A Royal Society of London publicou um relatório no final do século XVIII. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish e Thomas Lane contribuíram.
Joseph Priestley é conhecido como o pai da indústria de refrigerantes. Ele fez experiências com gás dos barris de fermentação da cervejaria. Em 1772 ele demonstrou um aparelho de carbonatação para o London College of Physicians. Ele sugeriu usar uma bomba para injetar o ar fixo de forma mais completa na água. Antoine-Laurent Lavoisier propôs o mesmo em 1773.
Thomas Henry, um farmacêutico de Manchester, criou a primeira água gaseificada. Ele usou barris de 12 galões. Seu aparelho foi baseado nos projetos de Priestley. O joalheiro suíço Jacob Schweppe leu o artigo de Priestley e Lavoisier. Ele criou um dispositivo semelhante. Em 1794, ele vendeu água mineral artificial altamente carbonatada em Genebra. Então ele abriu seu próprio negócio em Londres.
A água engarrafada foi originalmente usada para fins medicinais. Em 1794, Matthew Boulton escreveu a Erasmus Darwin:
J. Schweppe produziu três águas minerais. No.1 é adequado para beber em geral durante o jantar. O nº 2 é para pacientes renais e o nº 3 contém mais álcali e é usado apenas em casos graves.
Em 1820, melhorias nas técnicas de fabricação aumentaram a produção. A água engarrafada tornou-se popular. Os fabricantes adicionam sais minerais e aromatizantes. O gengibre apareceu por volta de 1820. Os limões apareceram na década de 1830. Tônica de 1858.
Em 1886, John Pemberton inventou a Coca-Cola. Ele é farmacêutico em Atlanta, Geórgia. Foi a primeira bebida de cola.
Padrões de qualidade da água
Não se bebe água da torneira diretamente nas festas, e o mesmo vale para os fabricantes de refrigerantes. A água municipal é segura, mas instável. Um mês pode conter mais minerais do que o seguinte. A água precisa ser purificada para obter o sabor consistente que você espera das marcas de refrigerantes.
Mantenha a simplicidade com algumas plantas pequenas. A água passa por um filtro de areia para recuperar os sólidos e o carvão ativado é usado para remover o sabor e o cheiro do cloro. No entanto, a maioria das operações em grande escala são muito maiores. Eles usam supercloração. Embora pareça assustador, esta é uma prática normal. Essa água é deixada por duas horas em um tanque contendo altas doses de cloro e floculante. Esta combinação mata algas e bactérias. ele filtra areia e carbono. O resultado é estéril e uniforme, e você pode prosseguir para a próxima etapa.
Mecânica da Carbonatação
Fizz é a alma da bebida. O dióxido de carbono tem três funções. Ele fornece o brilho. Ele adiciona uma mordida afiada e picante. Atua como conservante e evita a deterioração antes de começar.
O gás entra na planta de duas formas. Também pode ser gelo seco. Mais comumente, é dióxido de carbono líquido sob tremenda pressão. em tanques pesados de aço, é de 1.200 libras por polegada quadrada. Você pode usar um tanque de aço mais leve na geladeira, mas a pressão ainda ficará em torno de 325 psi.
Como você força esse gás na água? Você relaxa. O líquido frio é então derramado em uma camada fina sobre a placa dentro da câmara de pressão. A física assume aqui. O líquido frio absorve mais gás. A alta pressão força-o mais profundamente. Quanto mais baixa a temperatura e maior a pressão, mais bolhas a água retém.
Construindo o perfil de sabor
A calda tem personalidade própria. É uma mistura concentrada de adoçantes (açúcar ou substitutos artificiais, ácido para acidez, sabores naturais ou artificiais e às vezes conservantes).
Fazer xarope é mais do que apenas colocar os ingredientes em um balde. Este é um processo de duas etapas.
- Xarope simples: Primeiro dissolva o açúcar na água. Se não tiver certeza sobre a qualidade do açúcar, ele pode ser tratado com carvão e filtrado para garantir clareza e pureza.
- Xarope finalizado: Em seguida, adicione os ácidos e aromatizantes na ordem exata. A ordem é importante. Você não quer precipitação. Você não quer separação. Você quer um concentrado estável e homogêneo.
A Assembleia Final
Mexa, mexa, engarrafe
Existem duas maneiras principais de fazer seu refrigerante favorito. Primeiro pegue o xarope concentrado, dilua com água, esfrie, adicione bolhas e engarrafe. Ou coloque primeiro a quantidade exata de xarope diretamente na garrafa. Em seguida, despeje em água gaseificada.
De qualquer forma, você consumirá muito açúcar.
O próprio xarope contém 51-60% de açúcar. Quando chega ao copo, já foi diluído para 8-13%. Isso ainda parece baixo, certo? No entanto, uma garrafa padrão de refrigerante de 12 onças contém mais de 40 gramas de açúcar total. Muita doçura ao mesmo tempo.
A situação é diferente no chão de fábrica. Isso é quase totalmente automático. Misture a calda com uma máquina. Eles lavam as garrafas. Eles os preenchem.
Quando você devolve a garrafa, nós a limpamos completamente. Mergulhe em solução alcalina quente por pelo menos 5 minutos. Em seguida, enxágue bem. Garrafas descartáveis? Lave apenas com ar ou com água potável antes de encher. O preenchimento é muito rápido. Centenas de contêineres por minuto.
Pasteurizando bebidas não carbonatadas
Nem tudo é borbulhante. As bebidas sem gás requerem ingredientes e tecnologia semelhantes. Porém, não possui o mesmo poder conservante do ácido carbônico. Portanto, é necessária proteção adicional contra deterioração.
Geralmente pasteurizado. Isso pode acontecer em lotes. Alternativamente, pode ser continuamente pasteurizado flash antes do enchimento. Alguns são pasteurizados diretamente na garrafa.
Variantes em pó e gelo
Refrigerantes em pó são simples. Misturam aromas com ácidos secos, gomas e corantes artificiais. Adicione água se tiver adicionado adoçante. Mesmo que esteja frio ou gaseificado. A escolha é sua.
Os refrigerantes gelados já percorreram um longo caminho. A versão original era um copo de gelo com calda. Agora, máquinas avançadas misturam quantidades precisas de xarope e água. Refrigere a bebida a -5 a -2 °C (22 a 28 °F). O resultado é a textura macia e lamacenta que todos conhecemos.
Locais de embalagem e compra
Você pode encontrar essas bebidas em todos os lugares. garrafa de vidro. garrafa de plástico. Latas de aço sem estanho. lata de alumínio. Latas de plástico. Caixa de papelão tratada. Bolsas de papel alumínio. Também grandes tanques de aço inoxidável.
As máquinas de venda automática começaram pequenas. Congeladores do início do século XX. Agora, os refrigeradores elétricos fazem o trabalho pesado para você. Os restaurantes usam pistolas dispensadoras para aumentar o volume. A barra depende deles.
Existem dois sistemas de venda de copos.
Pré-mistura : O fabricante faz a bebida. Fornecido em recipiente de aço inoxidável de 5 ou 10 galões. A máquina esfria e vende.
Postmix : A máquina faz o trabalho. Possui seu próprio abastecimento de água e dióxido de carbono. Água carbonatada no local. Em seguida, despeje a água no copo e a água e a calda aromatizada se misturarão.
A verificação da realidade da saúde
Beber regularmente bebidas carbonatadas não é bom.
Esses riscos estão associados a ingredientes adicionados. Principalmente açúcar. Uma porção de 12 onças pode conter mais de 40 gramas de açúcar. Isso excede o limite diário recomendado para adultos.
A American Heart Association tem restrições estritas. As mulheres não devem comer mais de 25 gramas de açúcar por dia. 38 gramas para homens. Consumir uma ou duas bebidas açucaradas por dia aumenta significativamente o risco de síndrome metabólica e diabetes tipo 2.
Não é apenas diabetes. Tanto homens como mulheres têm um risco aumentado de doença coronariana e morte prematura. Cada bebida açucarada que você bebe aumenta o risco de morrer de doença cardiovascular em cerca de 10%.
Refrigerante diet também não é um ingresso grátis. Beber duas ou mais bebidas dietéticas adoçadas artificialmente por dia aumenta o risco de doenças cardíacas e derrames nas mulheres.
O uso a longo prazo está associado ao ganho de peso e à obesidade. Crianças e adultos. A cárie dentária também é um grande problema. Refrigerantes diet também têm sido associados à erosão dentária. Produtos químicos que causam danos, como acidez, açúcares e quelatos. Isso pode desmineralizar os dentes.
Retrocesso regulatório
Questões de saúde geraram discussão. O consumo deve ser limitado? Os refrigerantes deveriam ser proibidos? Os impostos aumentarão?
O México é pioneiro. Em Janeiro de 2014, o governo introduziu um imposto nacional sobre os refrigerantes açucarados. Mais tarde naquele ano, Berkeley, Califórnia, tornou-se a primeira cidade dos Estados Unidos a aprovar um imposto sobre bebidas açucaradas. Os eleitores aprovaram por unanimidade.
Em 2015, a Rússia proibiu refrigerantes com cafeína para crianças na região de Vologda. São Francisco exige advertências de saúde nos rótulos. É o mesmo que álcool e tabaco.
No entanto, muitas medidas falharam.
Em 2013, a cidade de Nova York tentou proibir refrigerantes extragrandes. Qualquer coisa maior que 16 onças. Esta proposta foi rejeitada em tribunal. A American Beverage Association contesta isso. Eles argumentaram que o conselho de saúde da cidade excedeu sua autoridade de saúde pública.
A guerra ainda não acabou. A máquina continua a funcionar. O açúcar continua derramando. A conversa continua.