La receta de estofado de ternera de Joanna Gaines, que aparece en su libro de cocina Magnolia Table, promete una comida reconfortante inspirada en el otoño. Sin embargo, la realidad difiere de las expectativas. Este no es un guiso pesado y estofado a fuego lento; es más ligero, más caldo y está lleno de verduras (maíz, guisantes, tomates, zanahorias, apio y patatas), lo que la convierte en una sopa más abundante que un guiso de carne tradicional.
Desglose de la receta:
El guiso comienza dorando la carne sazonada en mantequilla y luego salteando las cebollas, las zanahorias y el apio. Se agregan la harina, el ajo en polvo, la sal de ajo, la sal kosher y la pimienta antes de agregar el caldo de res, los tomates asados al fuego, el maíz y las papas. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos debería ablandar la carne, y al final se agregan los guisantes congelados.
Lo que dicen los críticos:
Muchos aprecian su sencillez y su trato familiar, especialmente el enfoque de un solo recipiente. Sin embargo, las críticas comunes incluyen que el caldo sea más líquido de lo esperado, un exceso de sal y que la carne no esté lo suficientemente tierna. Varios cocineros recomiendan modificaciones, como reducir la sal, extender el tiempo de cocción a fuego lento o espesar el caldo.
Ajustes clave para mejores resultados:
- Aumentar la carne de res: Duplicar la cantidad de carne de res equilibra la proporción de verduras.
- Cocción a fuego lento más prolongado: Al ampliar el tiempo de cocción se obtiene una carne tierna y un caldo más rico. La cobertura parcial de la olla ayuda a concentrar los sabores.
- Control de sal: Reduzca la sal y sazone al gusto, usando caldo bajo en sodio para un mejor control.
- Simplifique el condimento: Omita la sal de ajo; En su lugar, aumente el ajo en polvo y la sal kosher.
“Este guiso no es la experiencia tan rica que muchos esperan del estofado de carne, pero es accesible y se modifica fácilmente para adaptarlo a las preferencias personales”.
El éxito de la receta depende de que se reconozca su perfil único. Es una comida ideal para los días de semana en lugar de un capricho cocinado a fuego lento. Al ajustar el condimento y el tiempo de cocción, los cocineros caseros pueden adaptar el guiso a su gusto.
