Erfrischungsgetränke sind alkoholfreie Getränke. Normalerweise kohlensäurehaltig. Sie setzen auf natürliche oder künstliche Süßstoffe. Essbare Säuren sorgen für Geschmack. Aromen stammen von Pflanzen wie Früchten, Nüssen, Wurzeln und Kräutern. Einige enthalten auch Saft. Kaffee, Tee, Milch und Saft sind ausgeschlossen. Es ist kein Erfrischungsgetränk.
Der Begriff selbst weist auf den Unterschied hin. Unterscheiden Sie diese Getränke von Spirituosen. Die frühen Amerikaner wurden ermutigt, Spirituosen gegen aromatisiertes Wasser einzutauschen. Gesundheitsthemen schaffen heute neue Kategorien. Kalorienarm. Wenig Natrium. Enthält kein Koffein. „Alle natürlichen“ Inhaltsstoffe sind der neue Standard.
Spezialgetränke und ihre weltweite Herkunft
Erfrischungsgetränke variieren je nach Region. Mineralwasser ist in Europa und Lateinamerika ein Grundnahrungsmittel. Auf Fidschi und anderen pazifischen Inseln trinken die Menschen Kava. Es wird aus der Wurzel von Piper methysticum hergestellt. Kubaner lieben kohlensäurehaltigen Zuckerrohrsaft. Unraffinierter Sirup verleiht Geschmack.
Sojamehlgetränke werden in tropischen Gebieten verkauft. Bei der dortigen Ernährung mangelt es oft an Proteinen. Johannisbrotextrakt wird in Ägypten verwendet. In Brasilien ist Yerba Mate die Grundlage. In Nordafrika wird Molke aus der Büffelkäseproduktion mit Kohlensäure versetzt. Manche Osteuropäer trinken fermentiertes altbackenes Brot. In Israel wird Honig mit Orangensaft gemischt.
Die Geburt der Kohlensäure
Die ersten Erfrischungsgetränke kamen im 17. Jahrhundert auf den Markt. Wasser und Zitronensaft vermischen. Honig für Süße. 1676 wurde die Limonadier Company in Paris gegründet. Sie hatten ein Monopol. Händler trugen Panzer auf dem Rücken. Sie verteilten Tassen Limonade.
Kohlensäurehaltiges Wasser entstand aus europäischen Versuchen, natürliches Quellwasser zu imitieren. Diese Quellen sind berühmt für ihr sprudelndes Wasser. Es wurde angenommen, dass dieses Wasser heilende Eigenschaften hat. Der prickelnde Charakter ist der Schlüssel.
Jan Baptista van Helmont verwendete den Begriff „Gas“. Er erklärte die Menge an Kohlendioxid. Gabriel Venel nennt es „kohlensäurehaltiges Wasser“. Er verwechselte das Gas mit gewöhnlicher Luft. Joseph Black nannte es „Fixed Air“.
Im Jahr 1685 veröffentlichte Robert Boyle „A Short Memoir of the History of Natural Experiments Concerning Mineral Experiments“. Er studierte Mineralwasser. Er analysierte ihre Eigenschaften. Er untersuchte ihre Auswirkungen auf den Körper. Er beschreibt auch, wie natürliche Heilwässer künstlich nachgeahmt werden können.
Die Royal Society of London veröffentlichte Ende des 18. Jahrhunderts einen Bericht. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish und Thomas Lane haben alle dazu beigetragen.
Joseph Priestley gilt als Vater der Softdrink-Industrie. Er experimentierte mit Gas aus den Gärfässern der Brauerei. Im Jahr 1772 führte er dem London College of Physicians einen Karbonisierungsapparat vor. Er schlug vor, eine Pumpe zu verwenden, um die fixierte Luft vollständiger in das Wasser einzuspritzen. Antoine-Laurent Lavoisier schlug dasselbe 1773 vor.
Thomas Henry, ein Apotheker aus Manchester, erfand das erste kohlensäurehaltige Wasser. Er benutzte 12-Gallonen-Fässer. Sein Apparat basierte auf Priestleys Entwürfen. Der Schweizer Juwelier Jacob Schweppe las den Aufsatz von Priestley und Lavoisier. Er schuf ein ähnliches Gerät. 1794 verkaufte er in Genf stark kohlensäurehaltiges künstliches Mineralwasser. Dann gründete er sein eigenes Unternehmen in London.
Ursprünglich wurde Wasser in Flaschen für medizinische Zwecke verwendet. Im Jahr 1794 schrieb Matthew Boulton an Erasmus Darwin:
J. Schweppe hat drei Mineralwässer hergestellt. No.1 eignet sich zum allgemeinen Trinken während des Abendessens. Nr. 2 ist für Nierenpatienten und Nr. 3 enthält das meiste Alkali und wird nur in schweren Fällen angewendet.
Bis 1820 steigerten Verbesserungen der Herstellungstechniken die Produktion. Wasser in Flaschen ist populär geworden. Hersteller fügen Mineralsalze und Aromen hinzu. Ingwer erschien um 1820. Zitronen kamen in den 1830er Jahren auf den Markt. Tonic von 1858.
1886 erfand John Pemberton Coca-Cola. Er ist Apotheker in Atlanta, Georgia. Es war das erste Cola-Getränk.
Wasserqualitätsstandards
Auf Partys trinkt man kein Leitungswasser direkt, das Gleiche gilt auch für Softdrink-Hersteller. Kommunales Wasser ist sicher, aber instabil. Ein Monat kann mehr Mineralien enthalten als der nächste. Um den konsistenten Geschmack zu erhalten, den Sie von Limonadenmarken erwarten, muss das Wasser gereinigt werden.
Halten Sie es einfach mit ein paar kleinen Pflanzen. Das Wasser wird durch einen Sandfilter geleitet, um Feststoffe zurückzugewinnen, und Aktivkohle wird verwendet, um den Geschmack und Geruch von Chlor zu entfernen. Die meisten Großbetriebe sind jedoch viel größer. Sie verwenden Superchlorierung. Obwohl es beängstigend klingt, ist dies eine normale Praxis. Dieses Wasser wird zwei Stunden lang in einem Tank belassen, der hohe Dosen Chlor und Flockungsmittel enthält. Diese Kombination tötet Algen und Bakterien ab. es filtert durch Sand und Kohlenstoff. Das Ergebnis ist steril und gleichmäßig und Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Karbonisierungsmechanik
Fizz ist die Seele des Getränks. Kohlendioxid hat drei Funktionen. Es sorgt für den Glanz. Es sorgt für den scharfen, würzigen Biss. Es wirkt konservierend und verhindert den Verderb bereits im Vorfeld.
Gas gelangt in zwei Formen in die Anlage. Es kann auch Trockeneis sein. Häufiger handelt es sich um flüssiges Kohlendioxid unter enormem Druck. in schweren Stahltanks sind es 1.200 Pfund pro Quadratzoll. Sie können im Kühlschrank einen leichteren Stahltank verwenden, aber der Druck wird immer noch etwa 325 psi betragen.
Wie bringt man das Gas ins Wasser? Du entspannst es. Anschließend wird die kalte Flüssigkeit in einer dünnen Schicht auf die Platte im Inneren der Druckkammer gegossen. Hier übernimmt die Physik. Kalte Flüssigkeit absorbiert mehr Gas. Hoher Druck drückt es tiefer. Je niedriger die Temperatur und je höher der Druck, desto mehr Blasen enthält das Wasser.
Aufbau des Geschmacksprofils
Der Sirup hat seine eigene Persönlichkeit. Es handelt sich um eine konzentrierte Mischung aus Süßungsmitteln (Zucker oder künstliche Ersatzstoffe, eine Säure für die Säure, natürliche oder künstliche Aromen und manchmal auch Konservierungsstoffe).
Bei der Herstellung von Sirup geht es um mehr als nur darum, Zutaten in einen Eimer zu schütten. Dies ist ein zweistufiger Prozess.
- Einfacher Sirup: Zuerst den Zucker in Wasser auflösen. Wenn Sie sich über die Qualität des Zuckers nicht sicher sind, können Sie ihn mit Holzkohle behandeln und filtrieren, um Klarheit und Reinheit zu gewährleisten.
- Fertiger Sirup: Geben Sie dann die Säuren und Aromen in der genauen Reihenfolge hinzu. Ordnung ist wichtig. Sie wollen keinen Niederschlag. Du willst keine Trennung. Sie möchten ein stabiles, homogenes Konzentrat.
Die Endversammlung
Rühren, rühren, abfüllen
Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Ihr Lieblingslimonade zuzubereiten. Nehmen Sie zunächst den konzentrierten Sirup, verdünnen Sie ihn mit Wasser, kühlen Sie ihn ab, fügen Sie Blasen hinzu und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Oder füllen Sie zunächst die exakte Menge Sirup direkt in die Flasche. Anschließend in kohlensäurehaltiges Wasser gießen.
In jedem Fall werden Sie viel Zucker zu sich nehmen.
Der Sirup selbst enthält 51-60 % Zucker. Bis es das Glas erreicht, ist es auf 8–13 % verdünnt. Das klingt immer noch niedrig, oder? Allerdings enthält eine normale 12-Unzen-Flasche Limonade mehr als 40 Gramm Gesamtzucker. Viel Süße auf einmal.
Anders sieht es in der Fabrikhalle aus. Dies geschieht nahezu vollständig automatisch. Mischen Sie den Sirup mit einer Maschine. Sie waschen die Flaschen. Sie füllen sie.
Wenn Sie die Flasche zurückgeben, reinigen wir sie gründlich. Mindestens 5 Minuten in heißer alkalischer Lösung einweichen. Anschließend gründlich ausspülen. Einwegflaschen? Vor dem Befüllen nur mit Luft oder Trinkwasser spülen. Das Befüllen geht sehr schnell. Hunderte Behälter pro Minute.
Pasteurisieren von kohlensäurefreien Getränken
Nicht alles ist sprudelnd. Stillgetränke erfordern ähnliche Zutaten und Technologien. Allerdings hat es nicht die gleiche Konservierungskraft wie Kohlensäure. Daher ist ein zusätzlicher Schutz vor Verderb erforderlich.
Normalerweise pasteurisiert. Dies kann schubweise geschehen. Alternativ kann vor dem Abfüllen eine kontinuierliche Kurzzeiterhitzung erfolgen. Einige werden direkt in der Flasche pasteurisiert.
Pulver- und Eisvarianten
Erfrischungsgetränke in Pulverform sind einfach. Sie mischen Aromen mit trockenen Säuren, Gummis und künstlichen Farbstoffen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Süßstoff hinzugefügt wurde. Auch wenn es kalt oder kohlensäurehaltig ist. Es ist Ihre Wahl.
Eisige Erfrischungsgetränke haben einen langen Weg zurückgelegt. Die Originalversion war ein Glas Eis mit Sirup. Jetzt mischen fortschrittliche Maschinen präzise Mengen Sirup und Wasser. Kühlen Sie das Getränk auf -5 bis -2 °C (22 bis 28 °F). Das Ergebnis ist die weiche, matschige Textur, die wir alle kennen.
Verpackungs- und Einkaufsstandorte
Diese Getränke gibt es überall. Glasflasche. Plastikflasche. Zinnfreie Stahldosen. Aluminiumdose. Plastikdosen. Behandelter Karton. Folienbeutel. Auch große Edelstahltanks.
Verkaufsautomaten fingen klein an. Gefrierschränke vom Anfang des 20. Jahrhunderts. Jetzt übernehmen elektrische Kühlschränke die schwere Arbeit für Sie. Restaurants verwenden Schankpistolen, um die Menge zu bestimmen. Die Bar hängt von ihnen ab.
Beim Becherverkauf gibt es zwei Systeme.
Vormischung : Der Hersteller stellt das Getränk her. Lieferung in einem 5 oder 10 Gallonen Edelstahlbehälter. Die Maschine kühlt es und verkauft es.
Postmix : Die Maschine erledigt die Arbeit. Es verfügt über eine eigene Wasser- und Kohlendioxidversorgung. Kohlensäurehaltiges Wasser vor Ort. Dann gießen Sie das Wasser in die Tasse und das Wasser und der aromatisierte Sirup vermischen sich.
Der Health Reality Check
Regelmäßig kohlensäurehaltige Getränke zu trinken ist nicht gut.
Diese Risiken sind mit zugesetzten Inhaltsstoffen verbunden. Hauptsächlich Zucker. Eine 12-Unzen-Portion kann mehr als 40 Gramm Zucker enthalten. Dies übersteigt die empfohlene Tagesmenge für Erwachsene.
Die American Heart Association hat strenge Einschränkungen. Frauen sollten nicht mehr als 25 Gramm Zucker pro Tag essen. 38 Gramm für Männer. Der Konsum von ein bis zwei zuckerhaltigen Getränken pro Tag erhöht das Risiko für ein metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes deutlich.
Es ist nicht nur Diabetes. Sowohl Männer als auch Frauen haben ein erhöhtes Risiko für eine koronare Herzkrankheit und einen vorzeitigen Tod. Jedes zuckerhaltige Getränk, das Sie trinken, erhöht Ihr Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu sterben, um etwa 10 %.
Auch Diätlimonade ist kein Freifahrtschein. Der Konsum von zwei oder mehr künstlich gesüßten Diätgetränken pro Tag erhöht das Risiko einer Frau für Herzerkrankungen und Schlaganfälle.
Langfristige Einnahme ist mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden. Sowohl Kinder als auch Erwachsene. Auch Karies ist ein großes Problem. Diät-Limonaden wurden auch mit Zahnerosion in Verbindung gebracht. Schädliche Chemikalien wie Säure, Zucker und Chelate. Diese können Ihre Zähne demineralisieren.
Regulatorische Gegenreaktion
Gesundheitsthemen lösten Diskussionen aus. Sollte der Konsum begrenzt werden? Sollte Limonade verboten werden? Werden die Steuern steigen?
Mexiko ist Vorreiter. Im Januar 2014 führte die Regierung eine nationale Steuer auf zuckergesüßte Erfrischungsgetränke ein. Später in diesem Jahr führte Berkeley, Kalifornien, als erste Stadt in den Vereinigten Staaten eine Steuer auf zuckergesüßte Getränke ein. Die Wähler stimmten dem einstimmig zu.
Im Jahr 2015 verbot Russland koffeinhaltige Erfrischungsgetränke für Kinder in der Region Wologda. San Francisco verlangt Gesundheitswarnungen auf Etiketten. Es ist dasselbe wie Alkohol und Tabak.
Viele Maßnahmen sind jedoch gescheitert.
Im Jahr 2013 versuchte New York City, übergroße Limonaden zu verbieten. Alles, was größer als 16 Unzen ist. Dieser Vorschlag wurde vor Gericht abgelehnt. Die American Beverage Association bestreitet dies. Sie argumentierten, dass die Gesundheitsbehörde der Stadt ihre Befugnisse für die öffentliche Gesundheit überschritten habe.
Der Krieg ist noch nicht vorbei. Die Maschine läuft weiter. Der Zucker strömt weiter. Das Gespräch geht weiter.