Brambory Delmonico jsou syté, zahřívající jídlo, které pozvedne každé jídlo. Tyto pečené brambory se smetanovou omáčkou z čedaru a parmazánu, původně představené v Delmonico’s, jedné z nejstarších restaurací pro dobré jídlo v Americe (založené v roce 1837), se staly základní přílohou ke steaku, smaženému kuře nebo šunce.
I když existují variace – některé recepty spoléhají spíše na parmezán, jiné na čedar – základní princip zůstává stejný: jemné, dobře ochucené brambory zapečené v dekadentní sýrové omáčce se zlatavým, lehce křupavým zevnějškem. Tento recept se snaží o rovnováhu, používá jak čedar, tak parmezán k dosažení jedinečné chuti steaku.
Proč tento recept funguje
Klíčem k výjimečným bramborám Delmonico je příprava. Vaření brambor jako první zajistí, že se uvaří rovnoměrně a absorbují chuť, aniž by se staly kašovitým. Kombinace čedaru a parmazánu vytváří omáčku, která je štiplavá a krémová a špetka muškátového oříšku ji zabrání zploštění. Konečně rychlé grilování zaručí neodolatelnou zlatohnědou kůrku.
Ingredience, které budete potřebovat
- 1,8 kg zlatých brambor: Jejich krémová textura dobře drží v omáčce.
- 2,5 šálku husté smetany: Základ bohaté omáčky.
- 225 g ostrého bílého čedaru: Dodává hloubku a texturu.
- 115 g jemně nastrouhaného parmazánu: Zvýrazňuje pikantní chuť.
- Čerstvý muškátový oříšek: Jemná, ale zásadní chuťová složka.
Pokyny krok za krokem
- Brambory předvařte: Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, poté uvařte v osolené vroucí vodě do měkka. Dobře sceďte. Tento krok je rozhodující pro rovnoměrné vaření a koření.
- Připravte smetanovou sýrovou omáčku: Na másle orestujte prolisovaný česnek, dokud nebude voňavý. Přidejte smetanu, dijonskou hořčici, muškátový oříšek a trochu nastrouhaného čedaru a parmezánu. Na mírném ohni přiveďte do hladké konzistence.
- Složíme kastrol: Uvařené brambory dáme do vymazané zapékací mísy, rovnoměrně je zalijeme smetanovou omáčkou a posypeme zbylým sýrem.
- Pečeme do bublaniny: Pečeme při 200°C 25 minut nebo dokud omáčka nezačne bublat a houstnout.
- Grilujte dozlatova: Grilujte 2 až 4 minuty, bedlivě sledujte, dokud není povrch zlatavě hnědý a lehce křupavý. Před podáváním nechte 10 minut vychladnout.
Výživové údaje (na porci, tvoří 10 porcí)
Kalorie: 552
– Tuk: 37,0 g (47,3 %)
– Sacharidy: 36,3 g (12,4 %)
– Bílkoviny: 20,4 g (17,4 %)
Tipy pro odeslání
Pro větší čerstvost ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou nebo petrželkou. Tyto brambory se perfektně hodí ke šťavnatému steaku, smaženému kuřecímu masu nebo glazované šunce.
Brambory Delmonico jsou víc než jen příloha; je to chuť klasické americké kuchyně vylepšená pro moderní kuchyni. Kombinace krémové textury, pikantního sýra a zlatohnědé kůrky dělá z tohoto receptu zaručený hit.
