Рецепт тушеного мяса от Джоанны Гейнс из ее кулинарной книги Magnolia Table обещает сытное блюдо, вдохновленное осенью. Однако реальность отличается от ожиданий. Это не густое, томленое на медленном огне рагу, а более легкий, бульонистый вариант с обилием овощей — кукурузой, горошком, помидорами, морковью, сельдереем и картофелем, что делает его скорее наваристым супом, чем традиционным тушеным мясом.
Разбор рецепта:
Рагу начинают с обжаривания приправленного мяса на сливочном масле, затем обжаривают лук, морковь и сельдерей. Муку, чесночный порошок, чесночную соль, кошерную соль и перец перемешивают, прежде чем добавить говяжий бульон, обжаренные на огне помидоры, кукурузу и картофель. Томление в течение 1 часа 15 минут должно сделать мясо нежным, а замороженный горошек добавляют в конце.
Что говорят рецензенты:
Многие ценят его простоту и удобство для семьи, особенно подход в один горшок. Однако распространенная критика включает в себя слишком жидкий бульон, избыток соли и недостаточно нежное мясо. Несколько кулинаров рекомендуют изменения, такие как уменьшение соли, увеличение времени томления или загущение бульона.
Ключевые корректировки для лучших результатов:
- Увеличение мяса: Удвоение количества мяса уравновешивает соотношение с обилием овощей.
- Более длительное томление: Увеличение времени приготовления дает нежное мясо и более насыщенный бульон. Частичное закрытие кастрюли помогает концентрировать вкус.
- Контроль соли: Уменьшите соль и приправляйте по вкусу, используя бульон с низким содержанием натрия для лучшего контроля.
- Упрощение приправ: Пропустите чесночную соль; вместо этого увеличьте количество чесночного порошка и кошерной соли.
«Это рагу не такое насыщенное, как многие ожидают от тушеного мяса, но оно доступно и легко адаптируется к личным предпочтениям».
Успех рецепта зависит от признания его уникальности. Это блюдо для буднего дня, а не долгого, томленого удовольствия. Корректируя приправы и время приготовления, домашние повара могут настроить рагу по своему вкусу.
