На вкус это словно идеальное слияние двух миров. Вы чувствуете ореховую глубину поджаренного масла, сытную уютность спелого банана и шоколад, который тает восхитительными лужами. Эти печенья с кусочками шоколада, бананом и коричневым маслом — лучшее решение проблемы перезрелых фруктов. И да, для их приготовления требуется всего один желток.
Почему это важно? Потому что воздушное, похожее на кекс печенье — это преступление. Я серьезно. Если не считать уайпи-пай, никому не хочется печенье, которое поднимается шапкой, как маффин. Высокое содержание влаги в бананах может превратить жевательное печенье в губку, если не соблюдать осторожность. Но этот рецепт устраняет эту проблему. Заменив цельное яйцо только на желток и убрав молоко, вы получите тягучую, почти влажную текстуру.
Я не изобретала это с нуля. Ну, технически да, но вдохновение пришло случайно. Тейлор каждое утро покупает банан. Однажды он принес домой два. Один он положил в овсянку, а другой за ночь почернел. Он отказывался его есть. Я не могла тратить продукт впустую. Но одного банана недостаточно для буханки хлеба. Или даже для маффинов, без сложной арифметики, на которую мое утреннее мозг не был готов. Поэтому я испекла печенье.
Секрет текстуры
Суровая реальность такова: вы не можете просто высыпать банан в стандартное тесто для печенья. Так не работает. Вода разрушает структуру.
Чтобы сбалансировать влагу, я убрала цельное яйцо. Остался только желток. Я также отказалась от порции молока, которое обычно добавляют, когда поджаривают масло. Банан заменяет эту утраченную жидкость. Результат? Плотная жевательная текстура. Никакого кекса. Никогда.
Есть бонус, которого нет в списке ингредиентов. Эти печенья хранятся дольше. Я держала партию в герметичной жестяной коробке целую неделю. Они оставались мягкими. Остаются декадентскими. Обычные шоколадные печенья обычно высыхают к четвертому дню. Эти — нет. (Если, конечно, вы не съедите их все за три дня, что весьма вероятно, учитывая, насколько они вкусные.)
Хотите сохранить их на потом? Они отлично замораживаются. На удивление, после заморозки они становятся еще более жевательными. Странно, правда? Я оборачиваю пары в пленку, а затем убираю в пакет. Чтобы съесть, просто оставьте их при комнатной температуре на 20 минут. Дайте им согреться. Это самая сложная часть процесса.
Формирование и порционирование
Я использую большую ложку для печенья размера #20. Я ориентируюсь на шарики весом 60 граммов. Если хотите монструозное печенье, соедините две порции, чтобы получился шарик весом 100 граммов. Выпекайте такие 15–16 минут.
Если у вас нет ложки, используйте весы. Обнулите чашу. Наберите тесто. Если весы показывают минус 61 грамм (погрешность), значит, все верно. Обнулите снова. Не на глаз. «На глаз» — для тех, кто любит нестабильный результат.
Что касается формы? Используйте круглую формочку диаметром 3,5 дюйма. Проведите ей по краям горячего печенья прямо из духовки. Она подправит неровные края. Мгновенный профессиональный вид. Делать это нужно сразу. Подождите 30 секунд, и печенье застынет. Готово.
Добавьте еще немного шоколадных капель, пока печенье горячее. Они расплавятся сверху. Приятный штрих.
Выпекание
Раскладывайте на расстоянии. Дайте им пространство. Выпекайте при 175°C (350°F). Я кладу шесть штук на противень. Можно, наверное, уместить восемь. Двенадцать? Вы рискуете. Но эй, делайте как вам удобно.
Представьте: 11 минут. Вот и все. Края подрумяниваются. Центр выглядит недопеченным. Это именно то, где он должен быть. Достаньте их.
Устранение проблем с растеканием
Печенье растекается. Такова его задача. Если ваши растекаются слишком сильно, охладите тесто дольше. Повысьте температуру духовки на 10–20 градусов. Выпекайте на минуту меньше. Высокое печенье.
Если они остались кучками? Вы перемерили муку. Все просто. Если вы набираете муку из пакета ложкой, вы уплотняете ее. Используйте весы. Даже одна лишняя столовая ложка создает гору из муравейника.
Нельзя убрать муку после смешивания? Снижайте температуру духовки на 25 градусов. Выпекайте на 2–4 минуты дольше. Или расплющите шарики теста ладонью перед выпечкой. Уберите пик. Дайте им растечься.
Снизили сахар? Получите печенье шарообразной формы. Сахар добавляет влагу, способствует растеканию и увеличивает срок хранения. Не пропускайте его.
Важные ингредиенты
Масло: Я использую европейское соленое масло. Вкус лучше. Ореховее. Богаче. Если используете американское или несоленое, добавьте в рецепт 3/4 чайной ложки соли.
Сухое молоко: По желанию, но рекомендуется. Пару чайных ложек в масле создают больше поджаренных коричневых кусочков. Больше ореховости. Без него вы не испортите печенье, но с ним оно «запоет».
Сахар: Светлый коричневый сахар здесь подходит лучше, чем темный. Банан уже дает оттенок. Темный сахар делает вид мутным. Светлый сохраняет вкус чистым.
Банан: Один маленький, очень спелый банан. Разомните его до 1/3 стакана (85 г). Остальное выбросьте. Больше банана сделает печенье похожим на кекс. Насколько спелый? В основном коричневые пятна. Желтый цвет недопустим.
Хотите ускорить процесс? Запеките нераз剥ленные бананы при температуре около 150°C в течение 15–20 минут. Шкурка почернеет. Выделится жидкость. Остудите. Очистите. Разомните. Готово.
Кофейный экстракт: Растворимый. Не молотый кофе. Молотый кофе дает песчаную текстуру. Растворимый эспрессо углубляет вкус шоколада и поджаренного масла. Вы не почувствуете вкус «кофе». Вы почувствуете более насыщенный шоколад. Можно пропустить, но зачем?
Шоколад: Я использую смесь. Полусладкий (50–60%). Горький (72%). От Trader Joe’s. Рубленый шоколад тает лучше, чем капли. Капли сохраняют форму. Рубленый создает те самые лужицы.
Положите эти дополнительные капли сверху сразу после выпекания. Они оседают на поверхности. Идеальная картинка.
Так чего же вы ждете? Банан на вашей столешнице гниет. Или уже сгнил. Используйте его. Поджарьте масло. Наберите тесто. Ешьте печенье.
Есть ли что-то хуже одинокого банана?
