У меня на столе стоит банка перцевого желе. Большинство людей используют его как просто соус. Что-то, что лежит рядом с бри на подносе. Сладкий гарнир. Это впустую.
У него есть мощная сила.
Я мажу его на теплые булочки. Я складываю его в запеченный крем-сырный дип. Я даже использовал его в качестве дипа для краб рангун. Но настоящая магия? Он меняет правила игры для куриных крылышек.
Нет фритюрницы. Нет грязного масла. Просто хрустящие, запеченные крылышки, покрытые липким, глянцевым соусом, который попадает в идеальное сочетание сладости и затем ударяет специями.
Вот как это сделать.
Секрет хруста
Жареные крылышки великолепны. Но разрыхлитель — это секрет достижения этого результата без чувства вины или жира.
Метод прост. Тщательно высушите крылышки. Это обязательно. Влажная кожа парится; сухая кожа хрустит. Обваляйте их в смеси разрыхлителя и кукурузного крахмала. Разрыхлитель вытягивает влагу. Кукурузный крахмал помогает сформировать трескающийся, хрустящий снаружи.
Выложите их на решетку. Запекайте до золотистого цвета. Затем остановитесь. Не пропускайте этот шаг.
Дайте им постоять пять минут после того, как они выйдут из духовки. Это позволяет корке затвердеть. Она остается хрустящей, когда вы закидываете их в соус.
Глазурь
Пока крылышки запекаются, сделайте соус. Это занимает тридцать секунд.
Соедините ваш любимый перцевый желе с острым соусом. Соотношение зависит от вашей переносимости жара. Начните с соотношения один к одному. Попробуйте. Добавьте больше желе для сладости. Добавьте больше соуса для жжения.
Растопите. Быстрая поездка в микроволновку или теплая кастрюля на плите работают. Желе должно полностью растаять, чтобы прилипать к крылышкам. Оно должно выглядеть как сироп. Если оно комковатое, вы получите неравномерное покрытие. Вам нужен этот глянцевый, равномерный блеск.
Перемешивание
Здесь происходит текстура.
Возьмите отдохнувшие, хрустящие крылышки прямо из духовки. Положите их в большую миску. Вылейте теплую глазурь сверху. Энергично перемешайте.
Жар крылышек помогает соусу прилипнуть. Корка из кукурузного крахмала и разрыхлителя цепляется за липкую смесь. Каждое крылышко покрывается. Каждое-какое.
Это не маринад. Вы не даете ему стоять. Вы подаете его немедленно.
Почему это работает
Ресторанные крылышки стоят слишком дорого. Заказывать доставку — это хлопота. Эти быстрее. Дешевле. Лучше.
Они попадают в идеальное
