Tem gosto de mashup. Um mashup muito bom. Você obtém a profundidade de nozes da manteiga dourada, o conforto saudável da banana madura e o chocolate que derrete em poças deliciosas. Esses biscoitos de chocolate com pão de banana e manteiga marrom são a solução para o seu triste problema de frutas manchadas. E sim, eles requerem apenas uma gema de ovo.
Por que isso importa? Porque biscoitos cakey são um crime. Estou falando sério. Deixando as tortas de lado, ninguém quer um biscoito que sobe como o topo de um muffin. O alto teor de água nas bananas pode transformar um biscoito em uma esponja se você não tomar cuidado. Mas esta receita corrige isso. Trocando o ovo inteiro por apenas uma gema e cortando o leite, você obtém uma textura pegajosa e pegajosa.
Eu não inventei isso. Bem, eu fiz, mas a inspiração foi acidental. Taylor compra uma banana todas as manhãs. Um dia, ele voltou para casa com dois. Um foi para seu mingau de aveia. O outro ficou marrom durante a noite. Ele se recusou a tocá-lo. Eu não poderia desperdiçá-lo. Mas uma banana não é suficiente para um pão. Ou até muffins, sem fazer matemática meu cérebro matinal não estava pronto. Então, biscoito se tornou.
O truque da textura
Aqui está a realidade: você não pode simplesmente colocar banana em uma massa de biscoito padrão. Não funciona. A água estraga a estrutura.
Para corrigir o equilíbrio da umidade, retirei o ovo inteiro. Apenas a gema. Também abandonei o respingo de leite normalmente necessário para dourar a manteiga. A banana repõe esse líquido perdido. O resultado? Uma mastigação saborosa. Não é bolo. Nunca bolo.
Há um bônus que você não verá na lista de ingredientes. Esses cookies duram mais. Guardei um lote em uma lata hermética por uma semana. Eles ainda estavam macios. Ainda decadente. Biscoitos normais de chocolate geralmente secam no quarto dia. Isso não aconteceu. (A menos que você coma todos em três dias, o que é altamente provável, dada a sua qualidade.)
Quer salvá-los para mais tarde? Eles congelam lindamente. Na verdade, eles ficam mais mastigáveis depois de congelados. Estranho, certo? Embrulho os pares em plástico e guardo-os em um saco. Para comer, basta deixá-los fora por 20 minutos. Deixe-os atingir a temperatura ambiente. A parte mais difícil do processo.
Escavando e modelando
Eu uso uma colher grande de biscoitos nº 20. Meu objetivo é bolas de 60 gramas. Se você quiser biscoitos monstruosos, amasse duas colheres para obter uma bola de 100 gramas. Asse por 15-16 minutos.
Se você não tiver uma colher, use uma balança. Tare sua tigela a zero. Colher. Se estiver escrito -61 gramas, você acertou. Tara novamente. Não olhe para isso. Eyeballing é para pessoas que gostam de resultados inconsistentes.
Para a forma? Use um cortador de biscoitos redondo de 3,5 polegadas. Gire nas bordas dos biscoitos quentes recém-saídos do forno. Ele se encaixa nos lados irregulares. Aparência profissional instantânea. Você tem que fazer isso imediatamente. Espere 30 segundos e eles estarão prontos. Feito.
Adicione gotas extras de chocolate enquanto estão quentes. Eles derretem no topo. Belo toque.
O Assado
Espalhe. Dê-lhes espaço. Asse a 350°F. Coloquei seis em uma folha. Você provavelmente pode caber oito. Doze? Você está abusando da sorte. Mas ei, você faz isso.
Imagine isto: 11 minutos. Isso é tudo que é preciso. As bordas ficam douradas. O centro parece mal cozido. É exatamente onde você deseja. Puxe-os.
Solução de problemas do seu spread
Os biscoitos se espalham. É o trabalho. Se a sua espalhar muito, deixe a massa esfriar por mais tempo. Aumente a temperatura do forno em 10-20 graus. Asse por um minuto a menos. Biscoitos mais altos.
Se eles permanecessem em montes? Você mediu demais a farinha. É tão simples. Se você retirar a farinha do saco, estará embalando-a. Use uma escala. Mesmo uma colher de sopa extra transforma um pequeno morro em uma montanha.
Não é possível tirar a farinha depois de misturada? Abaixe a temperatura do forno em 25 graus. Asse por mais 2-4 minutos. Ou pressione as bolas de massa com a palma da mão antes de assar. Remova o pico. Deixe-os se espalhar.
Açúcar reduzido? Você receberá biscoitos em formato de bola. O açúcar adiciona umidade, propagação e prazo de validade. Não pule isso.
Ingredientes que importam
Manteiga: Eu uso manteiga com sal de estilo europeu. O sabor é melhor. Mais maluco. Mais rico. Se você usar estilo americano ou sem sal, adicione 3/4 colher de chá de sal à receita.
Leite em Pó: Opcional, mas recomendado. Algumas colheres de chá de manteiga criam mais pedaços marrons torrados. Mais loucura. Você não vai estragar os biscoitos sem ele, mas com ele eles cantam.
Açúcar: O açúcar mascavo claro funciona melhor aqui do que o escuro. A banana já adiciona escurecimento. O açúcar escuro faz com que pareçam turvos. O açúcar light mantém o sabor limpo.
Banana: Uma banana pequena e bem madura. Amasse até 1/3 xícara (85g). Descarte o resto. Mais banana torna-o mais bolorento. Quão maduro? Principalmente manchas marrons. Não é permitido amarelo.
Quer acelerar? Asse bananas com casca a 30°F por 15-20 minutos. As peles ficam marrons. O líquido vaza. Legal. Casca. Purê. Ir.
Espresso em Pó: Instantâneo. Não é café moído. O café moído produz grãos. O expresso instantâneo aprofunda o sabor do chocolate e da manteiga marrom. Você não sentirá o gosto de “café”. Você sentirá um sabor melhor de chocolate. Omita se quiser, mas por quê?
Chocolate: Eu uso uma mistura. Meio amargo (50-60%). Escuro (72%). Do Trader Joe’s. O chocolate picado derrete melhor do que as lascas. Os chips mantêm a forma. Picado cria poças.
Coloque essas lascas extras por cima logo após assar. Eles se acomodam na superfície. Imagem perfeita.
Então, o que você está esperando? A banana na sua bancada está apodrecendo. Ou já aconteceu. Use-o. Doure a manteiga. Retire a massa. Coma os biscoitos.
Existe algo pior do que uma banana solitária?
