Mam na biurku słoiczek galaretki pieprzowej. Większość ludzi używa go jako zwykłego sosu. Coś, co leży obok brie na tacy. Słodka przystawka. To strata.
Ma potężną siłę.
Rozsmarowałam go na ciepłych bułeczkach. Łączę go z pieczonym dipem serowo-śmietanowym. Użyłem go nawet jako dipu do kraba rangoon. Ale prawdziwa magia? To rewolucja w dziedzinie skrzydełek z kurczaka.
Brak frytkownicy. Żadnego brudnego oleju. Po prostu chrupiące, pieczone skrzydełka pokryte lepkim, błyszczącym sosem, który zapewnia idealną równowagę pomiędzy słodyczą, a następnie uderza pikantnością.
Oto jak to zrobić.
Sekret chrupania
Smażone skrzydełka są świetne. Ale proszek do pieczenia jest sekretem osiągnięcia tego rezultatu bez poczucia winy i tłuszczu.
Metoda jest prosta. Dokładnie wysusz skrzydełka. To konieczność. Mokra skóra paruje; suchość skóry. Obsyp je mieszanką proszku do pieczenia i skrobi kukurydzianej. Proszek do pieczenia wyciąga wilgoć. Skrobia kukurydziana pomaga uzyskać chrupiącą, chrupiącą skórkę na zewnątrz.
Połóż je na grillu. Piec na złoty kolor. Potem przestań. Nie pomijaj tego kroku.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw je na pięć minut. Dzięki temu skórka stwardnieje. Po wrzuceniu ich do sosu pozostają chrupiące.
Glazura
W czasie gdy skrzydełka się pieczą przygotuj sos. Zajmuje to trzydzieści sekund.
Połącz swoją ulubioną galaretkę pieprzową z ostrym sosem. Proporcje zależą od tolerancji na ciepło. Zacznij od proporcji jeden do jednego. Spróbuj. Dodaj więcej galaretki dla słodyczy. Dodaj więcej sosu na ciepło.
Rozpuść to. Szybka wyprawa do kuchenki mikrofalowej lub ciepła patelnia na kuchence działa. Galaretka musi być całkowicie roztopiona, aby kleiła się do skrzydełek. Powinno wyglądać jak syrop. Jeśli jest zbity, uzyskasz nierówne krycie. Chcesz tego błyszczącego, równomiernego połysku.
Mieszanie
Tutaj pojawia się tekstura.
Wyjmij wypoczęte, chrupiące skrzydełka prosto z piekarnika. Umieść je w dużej misce. Na wierzch wylej ciepłą glazurę. Mieszaj energicznie.
Ciepło skrzydełek pomaga sosowi się sklejać. Do lepkiej mieszanki przylega skorupa skrobi kukurydzianej i proszku do pieczenia. Każde skrzydło jest pokryte. Każdy.
To nie jest marynata. Nie pozwalasz mu stać. Podajesz natychmiast.
Dlaczego to działa
Skrzydła restauracji są zbyt drogie. Zamawianie dostawy to kłopot. Są szybsze. Tańsze. Lepsza.
Popadają w doskonałość
