Рецепт тушкованого м’яса від Джоанни Гейнс з її кулінарної книги Magnolia Table обіцяє ситну страву, натхненну восени. Однак реальність відрізняється від очікувань. Це не густе, млосне на повільному вогні рагу, а легший, бульйонистий варіант з великою кількістю овочів – кукурудзою, горошком, помідорами, морквою, селера і картоплею, що робить його швидше наваристим супом, ніж традиційним тушкованим м’ясом.
Розбір рецепту:
Рагу починають із обсмажування приправленого м’яса на вершковому маслі, потім обсмажують цибулю, моркву та селеру. Борошно, часниковий порошок, сіль часнику, кошерну сіль і перець перемішують, перш ніж додати яловичий бульйон, обсмажені на вогні помідори, кукурудзу і картопля. Томлення протягом 1 години 15 хвилин має зробити м’ясо ніжним, а заморожений горошок додають наприкінці.
Що кажуть рецензенти:
Багато хто цінує його простоту та зручність для сім’ї, особливо підхід в один горщик. Однак поширена критика включає занадто рідкий бульйон, надлишок солі і недостатньо ніжне м’ясо. Декілька кулінарів рекомендують зміни, такі як зменшення солі, збільшення часу томлення або загущення бульйону.
Ключові коригування для кращих результатів:
- Збільшення м’яса: Подвоєння кількості м’яса врівноважує співвідношення з великою кількістю овочів.
- Більш тривалий томлення: Збільшення часу приготування дає ніжне м’ясо і більш насичений бульйон. Часткове закриття каструлі допомагає концентрувати смак.
- Контроль солі: Зменшіть сіль і приправляйте до смаку, використовуючи бульйон з низьким вмістом натрію для кращого контролю.
- Спрощення приправ: Пропустіть часникову сіль; замість цього збільште кількість часникового порошку та кошерної солі.
«Це рагу не таке насичене, як багато хто очікує від тушкованого м’яса, але воно доступне і легко адаптується до особистих уподобань».
Успіх рецепту залежить від визнання його унікальності. Це страва для буднього дня, а не довгого, знеможеного задоволення. Коригуючи приправи та час приготування, домашні кухарі можуть налаштувати рагу на свій смак.
