Сальморільо-це яскравий лимонно-трав’яний соус з Південної Італії, по суті регіональний відповідь песто, але більш легкий і свіжий. У той час як північноіталійське песто відоме базиліком, кедровими горіхами та сиром, сальморільо покладається на орегано, лимон, оливкову олію та сіль, подрібнену або розтерту разом. Сама назва походить від сицилійського діалекту (“salmurigghiu”) та італійського слова для розсолу (“salamoia”), натякаючи на його походження як просту приправу для риби.
** Чому це важливо: * * кулінарний ландшафт Італії неймовірно різноманітний, і кожен регіон може похвалитися своїми унікальними соусами та техніками. Сальморільо демонструє, як регіональні інгредієнти та традиції формують смакові профілі – ключова відмінність у країні, яка часто гомогенізується в американській кухні.
Універсальність за межами риби
Традиційно подається з рибою на грилі, але привабливість сальморільо виходить далеко за межі морепродуктів. Він чудово доповнює смажене м’ясо, смажені овочі і навіть служить швидким маринадом для філе, як тріска або палтус. Соус також чудово підходить для змішування з козячим сиром, створюючи розсипаний, маринований делікатес.
** Швидке рішення для вечері: * * Простота соусу робить його ідеальним для швидких і смачних страв. Маринування риби в сальморільо протягом години перед обсмажуванням усуває потребу в додатковому приправленні, спрощуючи процес приготування.
Ідеальне Співвідношення: Свіжість Перш За Все
Після численних тестів, найкращий сальморильо балансує свіжі інгредієнти:
- 1 частина свіжого орегано
- 1 частина свіжої петрушки
- 1 частина свіжого лимонного соку
- 3 частини оливкової олії першого віджиму
- Щіпка лимонної цедри (занадто багато може викликати гіркоту)
** Чому свіжість має значення: * * на відміну від сушених трав, свіжий орегано і петрушка надають яскравий аромат і смак. Лимонний сік додає кислотність, яка врівноважує насиченість оливкової олії.
Текстура та уникнення гіркоти
Хоча Кухонні комбайни створюють гладку емульсію, вони також можуть витягувати гіркі сполуки з оливкової олії завдяки механічному змішуванню. Рішення просте:дрібно наріжте трави і збийте соус вручну.
** Наука про гіркоту: * * механічне змішування виділяє водорозчинні гіркі поліфеноли в оливковій олії, особливо в поєднанні з кислими інгредієнтами, такими як лимонний сік. Уникнення цього процесу зберігає натуральний смак олії та запобігає неприємному післясмаку. Нагрівання також може зіпсувати лимонний сік, притупляючи його яскравість. Ідеально настояти масло з часником і дати йому охолонути перед змішуванням.
Результат-простий, але ароматний соус: лимонний, трав’янистий і багатий насиченою оливковою олією.
Сальморільо пропонує смак південноіталійських кулінарних традицій-нагадування про те, що іноді найпростіші методи дають найбільш задовільні результати.
