На смак це ніби ідеальне злиття двох світів. Ви відчуваєте горіхову глибину підсмаженої олії, ситну затишність стиглого банана і шоколад, який тане чудовими калюжами. Ці печива зі шматочками шоколаду, бананом та коричневою олією — найкраще вирішення проблеми перезрілих фруктів. І так, для їх приготування потрібно лише один жовток.
Чому це важливо? Тому що повітряне, схоже на кекс печиво, — це злочин. Я серйозно. Якщо не рахувати уайпі-пай, нікому не хочеться печиво, яке піднімається шапкою, як мафін. Високий вміст вологи в бананах може перетворити жувальне печиво на губку, якщо не бути обережним. Але цей рецепт усуває цю проблему. Замінивши цільне яйце лише на жовток та прибравши молоко, ви отримаєте тягучу, майже вологу текстуру.
Я не винаходила це з нуля. Ну, технічно так, але натхнення прийшло випадково. Тейлор щоранку купує банан. Якось він приніс додому два. Один він поклав у вівсянку, а другий за ніч почорнів. Він відмовлявся його їсти. Я не могла витрачати продукт даремно. Але одного банана недостатньо для буханця хліба. Або навіть для маффінів, без складної арифметики, на яку мій ранковий мозок не був готовий. Тому я спекла печиво.
Секрет текстури
Сувора реальність така: ви не можете просто висипати банан у стандартне тісто для печива. Так не працює. Вода руйнує структуру.
Щоб збалансувати вологу, я прибрала цільне яйце. Залишився лише жовток. Я також відмовилася від порції молока, яке зазвичай додають, коли підсмажують олію. Банан замінює цю втрачену рідину. Результат? Щільна жувальна текстура. Жодного кексу. Ніколи.
Є бонус, якого немає у списку інгредієнтів. Ці печива зберігаються довше. Я тримала партію в герметичній жерстяній коробці цілий тиждень. Вони залишалися м’якими. Залишаються декадентськими. Звичайні шоколадні печива зазвичай висихають до четвертого дня. Ці – ні. (Якщо, звичайно, ви не з’їсте їх усі за три дні, що ймовірно, враховуючи, наскільки вони смачні.)
Бажаєте зберегти їх на потім? Вони добре заморожуються. На диво, після заморожування вони стають ще жувальнішими. Дивно, правда? Я обертаю пари в плівку, а потім забираю в пакет. Щоб з’їсти, просто залиште їх за кімнатної температури на 20 хвилин. Дайте їм зігрітися. Це найскладніша частина процесу.
Формування та порціонування
Я використовую велику ложку для розміру печива #20. Я орієнтуюсь на кульки вагою 60 грамів. Якщо хочете монструозне печиво, з’єднайте дві порції, щоб вийшла кулька вагою 100 грамів. Випікайте такі 15-16 хвилин|мінути|.
Якщо ви не маєте ложки, використовуйте ваги. Обнулить чашу. Наберіть тісто. Якщо ваги показують мінус 61 грам (похибка), значить все правильно. Обнулить знову. Чи не на око. “На око” – для тих, хто любить нестабільний результат.
Що ж до форми? Використовуйте круглу форму діаметром 3,5 дюйма. Проведіть їй по краях гарячого печива прямо з духовки. Вона підправить нерівні краї. Миттєвий професійний вигляд. Робити це потрібно одразу. Зачекайте 30 секунд і печиво застигне. Готово.
Додайте ще трохи шоколадних крапель, поки печиво гаряче. Вони розплавляються зверху. Приємний штрих.
Випікання
Розкладайте на відстані. Дайте їм місце. Випікати при 175°C (350°F). Я кладу шість штук на деко. Можна, мабуть, вмістити вісім. Дванадцять? Ви ризикуєте. Але гей, робіть як вам зручно.
Уявіть: 11 хвилин. Ось і все. Краї підрум’янюються. Центр виглядає недопеченим. Це саме те, де він має бути. Дістаньте їх.
Усунення проблем з розтіканням
Печиво розтікається. Таке його завдання. Якщо ваші розтікаються дуже сильно, охолодіть тісто довше. Підвищіть температуру духовки на 10-20 градусів. Випікайте на хвилину менше. Високе печиво.
Якщо вони залишилися купками? Ви переміряли муку. Все просто. Якщо ви набираєте муку з пакета ложкою, ви ущільнюєте її. Використовуйте ваги. Навіть одна зайва столова ложка створює гору з мурашника.
Чи не можна прибрати борошно після змішування? Знижуйте температуру духовки на 25 градусів. Випікайте на 2-4 хвилини довше. Або розплющіть кульки тіста долонею перед випіканням. Заберіть пік. Дайте їм розтектися.
Зменшили цукор? Отримайте печиво кулястої форми. Цукор додає вологу, сприяє розтіканню та збільшує термін зберігання. Не пропускайте його.
Важливі інгредієнти
Масло: Я використовую європейську солону олію. Смак кращий. Горіховіше. Багаче. Якщо використовуєте американське чи несолоне, додайте в рецепт 3/4 чайної ложки солі.
Сухе молоко: За бажанням, але рекомендується. Пару чайних ложок у маслі створюють більше підсмажених коричневих шматочків. Більше горіхів. Без нього ви не зіпсуєте печиво, але з ним воно «заспіває».
Цукор: Світлий коричневий цукор тут підходить краще, ніж темний. Банан вже надає відтінку. Темний цукор робить вигляд каламутним. Світлий зберігає смак чистим.
Банан: Один маленький, дуже стиглий банан. Розімніть його до 1/3 склянки (85 г). Решту викиньте. Більше банана зробить печиво схожим на кекс. Наскільки стиглий? В основному коричневі плями. Жовтий колір неприпустимий.
Бажаєте прискорити процес? Запікати банани, що не розпиляються, при температурі близько 150°C протягом 15–20 хвилин. Шкірка почорніє. Виділиться рідина. Остудіть. Очистіть. Розумніть. Готово.
Кавовий екстракт: Розчинний. Не мелена кава. Молота кава дає піщані текстури. Розчинний еспресо поглиблює смак шоколаду та підсмаженої олії. Ви не відчуєте смаку «кави». Ви відчуєте більш насичений шоколад. Можна пропустити, але навіщо?
Шоколад: Я використовую суміш. Напівсолодкий (50-60%). Гіркий (72%). Від Trader Joe’s. Рубаний шоколад тане краще, ніж краплі. Краплі зберігають форму. Рублений створює ті самі калюжі.
Покладіть ці додаткові краплі згори відразу після випікання. Вони осідають на поверхні. Ідеальна картинка.
То чого ж ви чекаєте? Банан на вашій стільниці гниє. Або вже згнив. Використовуйте його. Підсмажте олію. Наберіть тісто. Їжте печиво.
Чи є щось гірше самотнього банана?
