перш, ніж покуштувати справжню свинячу рульку по-баварськи, наберіться терпіння, оскільки готувати її доведеться довго. Зате винагороджені ви будете по-царськи. Айсбайн – eisbein) – це ніжне рожеве м’ясо, що тане в роті, хрустка апетитна скоринка. Блюдо здатне прикрасити будь-який святковий стіл або порадувати відмінним смаком на недільний сімейний обід. Традиційно, подається з» шукрутом ” — квашеною капустою, картоплею, запеченими яблуками.
Класична баварська рулька не готується в пиві. Коли я розповідала вам про приготування свинячий ноги в пиві , то говорила, що це традиційний рецепт чеської кухні. Але оскільки географічно країни сусідять, то, природно впливають на кулінарну культуру один одного. На його-сході німеччини теж люблять використовувати темне пиво, але в глазур обов’язково додають мед.
Рулька по-баварськи – класичний рецепт в духовці
Перед вами класичний баварський варіант свинячої ніжки, відвареної з великою кількістю приправ і запеченої в духовці в глазурі до золотистої скоринки.
Візьміть:
- свиняча рулька – 2 шт.
Для маринаду:
- вода – 2 літри.
- сіль-200 гр.
Для бульйону:
- вода – 2 літри.
- морквина – 2 шт.
- цибуля-2 головки.
- часник-2 часточки.
- цукровий пісок-2 маленькі ложки.
- чорний перець, запашний перець – горошини) – по маленькій ложці.
- лавровий лист-парочка.
- майоран, коріандр, ялівець – по маленькій ложці.
Для глазурі:
- мед-4 великі ложки.
- соняшникова олія-стільки ж.
- гірчиця (готова) – 3 великі ложки.
Покроковий рецепт:
Зачистите рульку, при необхідності обпалити, гарненько промийте.
Розчиніть в каструлі необхідну кількість солі (100 гр. На літр). Опустіть м’ясо в каструлю, замочіть на 1-3 дні, помістивши в холодильник. За цей час рулька повинна добре просолитися.
Простежте, щоб вода повністю покрила м’ясо. Хоча б раз в день повертайте ногу на іншу сторону. Після промийте під проточною водою.
Залийте в каструлі новою порцією води (2 літри), доведіть до закипання.
Зніміть піну.
Покладіть цибулю, моркву і часник цілком.
Заправте бульйон усіма, перерахованими в складі рецепта приправами: перцем, сушеним майораном, коріандром, ягідками ялівцю, цукром.
Дайте закипіти, прикрийте каструлю кришкою, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому бурлінні протягом 3 годин. Потім дістаньте, бульйон нам більше не знадобиться.
Для приготування глазурі з’єднайте в окремій мисці мед з гірчицею і рослинним маслом.
Підстеліть на деко пекарську папір. Поверх встановіть решітку (якщо є). Покладіть рульки.
Щедро змастіть м’ясо з обох сторін медовою глазур’ю.
Помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 220 о с.увімкніть таймер на 12-15 хвилин.
Коли нога красиво підрум’яниться, діставайте і отримуйте задоволення.
Свиняча рулька по-баварськи в темному пиві
Темне пиво надає м’ясу свинячої ніжки особливу пікантність.
Беремо:
- рулька – 1,5-2 кг.
- морквина.
- цибулина.
- часник-головка.
- темне пиво-1,5 літра.
- гірчиця, їдальня-50 гр.
- мед – 50 гр.
- прованські трави, майоран.
Як запекти в духовці:
- поскоблите ніжку ножем, щоб зчистити бруд і підпалини, гарненько промийте.
- відправте в каструлю. Залийте пивом, простеживши, щоб м’ясо було покрито повністю. Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Не дивуйтеся, якщо спочатку буде не дуже приємний аромат, незабаром це пройде.
- коли бульйон закипить, видаліть піну. Посоліть, покладіть целіковую цибулину, моркву, зубчики часнику. Заправте приправами на вибір (можна підглянути в попередньому варіанті).
- варіть на найменшому вогні приблизно 2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
- викладіть в миску мед, гірчицю. Розведіть їх невеликою кількістю бульйону, перемішайте.
- змастіть зварену ніжку глазур’ю. Покладіть на застелений пергаментом деко.
- запікайте протягом півгодини при 200-220 о с, поки не з’явиться апетитна скоринка.
Відомо кілька припущень, звідки взялася незвичайна назва страви-айсбайн (eisbein), що в перекладі означає «крижана нога». Можливо, мова йде про кістки рульки, з якої за старих часів робили леза для ковзанів. А може, мається на увазі блискуча, немов лід, скоринка, що з’явилася після запікання, адже жирне і ситне блюдо в основному готували в суворий зимовий час.
Свиняча рулька з квашеною капустою і яблуками по-баварськи
Частенько рульку запікають в духовці відразу з квашеною капустою. Виходить приголомшливо смачно, особливо, якщо зробити це з яблуками.
Знадобиться:
- свиняча ніжка – 1,5-2 кг.
- квашена капуста – 1,5 кг.
- лук – велика головка.
- часник-5 зубчиків.
- велика морквина.
- яблука, кисло-солодкі – 2 шт.
- темне пиво-1.5 літра.
- мед-2-3 столові ложки.
- лавровий лист, перець горошком, чебрець, орегано, майоран.
- сіль.
Приготування:
- залийте рульку пивом, дайте закипіти. Закиньте цибулю, моркву цілком, порізані часточками яблука. Відразу відправте всі приправи. Якщо пиво не зможе покрити м’ясо повністю, підлийте трохи води.
- варіть приблизно 2-3 години, встановивши потужність вогню на мінімум. Час варіння залежить від ваги рульки.
- зробіть обмазку, змішавши в мисці роздавлені пресом часникові зубчики, роздроблені горошини перцю і мед. Хлюпніть крапельку пива, старанно розітріть суміш.
- підстеліть на деко пергаментний папір. Розкладіть шаром квашену капусту. Викладіть підготовлену рульку. Щедро промажте з усіх боків медовою сумішшю.
- готуйте при 200 о с, часто повертаючи м’ясо і поливаючи його соком, що виділився. Рулька по-баварськи вважається готовою, коли покриється чудовою хрусткою скоринкою.
Завжди цікаво подивитися, як готує улюблену страву майстер своєї справи. Тримайте рецепт класичного баварського страви від шеф-кухаря. Смачного, шлях на вашому столі буде тільки найсмачніша свиняча рулька!
