Kwark in brownies? Ja, echt waar. Dit recept combineert het comfort van klassieke chocoladelekkernijen met een eiwitrijke twist, wat resulteert in een vochtige, zachte brownie die misschien wel van gedachten verandert over dit vaak onderschatte ingrediënt.
Waarom kwark werkt in brownies
Decennia lang is kwark gedegradeerd tot ontbijt of als bijgerecht. De romige textuur en milde smaak maken het echter een ideale vervanger voor vetten bij het bakken. Door cottage cheese te vervangen, worden niet alleen eiwitten en calcium toegevoegd, het creëert ook een unieke zachte en dichte brownie die de zwaarte van traditionele recepten vermijdt. Het gaat hier niet zozeer om gezonde brownies, maar om het verbeteren van hun textuur en het lekkerder maken ervan.
Belangrijkste ingrediënten en swaps
De kern van dit recept is gebaseerd op een paar belangrijke componenten:
- Kwark: 4% kwark geeft de beste textuur, hoewel versies met een lager vetgehalte ook kunnen werken. Vermijd vetvrij, omdat dit de rijkdom in gevaar kan brengen.
- Suiker: Kristalsuiker zorgt voor zoetheid, aanpasbaar naar smaak.
- Eieren: Essentieel voor binding en vocht.
- Haver/meel: Gerolde haver of havermeel bieden een glutenvrije optie; bloem voor alle doeleinden werkt als gluten geen probleem zijn.
- Cacaopoeder: Natuurlijk cacaopoeder zorgt voor de chocoladesmaak.
- Chocoladestukjes: Mini-chocoladestukjes smelten prachtig in het beslag.
Handige swaps: Gehakte chocolade kan worden gebruikt in plaats van chips voor een meer rustieke textuur.
Hoe je kwarkbrownies maakt
Het proces is eenvoudig:
- Meng de kwark: Pureer de kwark en de suiker in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Dit zorgt voor een gelijkmatige textuur zonder merkbare wrongel.
- Meng het beslag: Combineer het gepureerde mengsel met eieren, vanille, cacaopoeder en haver (of bloem). Roer tot het net gemengd is.
- Bakken: Giet het mengsel in een ingevette pan van 20 x 20 cm en bak gedurende 25-30 minuten op 175 °C. Laat volledig afkoelen alvorens te snijden.
Opslag en houdbaarheid
Deze brownies blijven in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal een week goed of bevroren maximaal drie maanden. Ontdooien op kamertemperatuur voordat u het serveert.
De sleutel tot succes ligt in het mixen van de kwark tot hij helemaal glad is; niemand mag raden dat er zuivel in zit.
Opbrengst: 12–16 porties
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Deze brownies zijn een speels experiment dat een verrassend bevredigend resultaat oplevert. Ze zijn het bewijs dat soms het meest onverwachte ingrediënt het beste dessert kan maken.
