Ha il sapore di un mashup. Davvero un buon mashup. Ottieni la profondità nocciola del burro rosolato, il conforto caloroso della banana matura e il cioccolato che si scioglie in deliziose pozzanghere. Questi biscotti con gocce di cioccolato e pane alla banana e burro marrone sono la soluzione al tuo triste problema della frutta maculata. E sì, richiedono solo un tuorlo d’uovo.
Perché è importante? Perché i biscotti cakey sono un crimine. Dico sul serio. Torte Whoopie a parte, nessuno vuole un biscotto che lieviti come la superficie di un muffin. L’alto contenuto di acqua nelle banane può trasformare un biscotto gommoso in una spugna se non stai attento. Ma questa ricetta risolve il problema. Sostituendo l’uovo intero con solo un tuorlo e tagliando il latte, otterrai una consistenza morbida e appiccicosa.
Non l’ho inventato io. Beh, l’ho fatto, ma l’ispirazione è stata casuale. Taylor compra una banana ogni mattina. Un giorno tornò a casa con due. Uno è finito nella sua farina d’avena. L’altro è diventato marrone durante la notte. Si rifiutò di toccarlo. Non potevo sprecarlo. Ma una banana non basta per una pagnotta. O anche i muffin, per i quali il mio cervello mattutino non era pronto, senza fare i conti. Quindi, il biscotto è diventato.
Il trucco delle texture
Ecco la realtà: non puoi semplicemente mettere la banana in un impasto per biscotti standard. Non funziona. L’acqua rovina la struttura.
Per correggere l’equilibrio dell’umidità, ho rimosso l’uovo intero. Solo il tuorlo. Ho anche eliminato la spruzzata di latte solitamente richiesta quando si rosola il burro. La banana sostituisce il liquido perduto. Il risultato? Una masticazione appetitosa. Non una torta. Mai torta.
C’è un bonus che non vedrai nell’elenco degli ingredienti. Questi cookie durano più a lungo. Ho conservato un lotto in una scatola di latta ermetica per una settimana. Erano ancora morbidi. Ancora decadente. I normali biscotti con gocce di cioccolato di solito si seccano entro il quarto giorno. Questi no. (A meno che non li mangi tutti in tre giorni, il che è molto probabile data la loro bontà.)
Vuoi salvarli per dopo? Si congelano magnificamente. In realtà, diventano più gommosi dopo il congelamento. Strano, vero? Avvolgo le coppie nella plastica, poi le ripongo in una borsa. Per mangiarli basta lasciarli fuori per 20 minuti. Lascia che raggiungano la temperatura ambiente. La parte più difficile del processo.
Raccogliere e modellare
Io uso una grande paletta per biscotti n. 20. Il mio obiettivo sono palline da 60 grammi. Se vuoi dei biscotti mostruosi, frantuma insieme due misurini per ottenere una pallina da 100 grammi. Cuocili per 15-16 minuti.
Se non hai un misurino, usa una bilancia. Tara la tua ciotola a zero. Scoop. Se dice -61 grammi, hai capito bene. Tara di nuovo. Non guardarlo a occhio. Il bulbo oculare è per le persone a cui piacciono i risultati incoerenti.
Per la forma? Utilizzare uno stampino per biscotti rotondo da 3,5 pollici. Agitalo attorno ai bordi dei biscotti caldi appena sfornati. Si infila nei lati irregolari. Aspetto professionale immediato. Devi farlo immediatamente. Aspetta 30 secondi e si fissano. Fatto.
Aggiungi altre gocce di cioccolato mentre sono calde. Si sciolgono in alto. Bel tocco.
La Torta
Distribuisciti. Date loro spazio. Cuocere a 350 ° F. Ne ho messi sei su un foglio. Probabilmente puoi inserirne otto. Dodici? Stai sfidando la fortuna. Ma ehi, fallo tu.
Immagina questo: 11 minuti. Questo è tutto ciò che serve. I bordi diventano dorati. Il centro sembra poco cotto. È esattamente dove lo vuoi. Tirateli.
Risoluzione dei problemi relativi allo spread
I cookie si diffondono. È il lavoro. Se il tuo si allarga troppo, lascia raffreddare l’impasto più a lungo. Aumentate la temperatura del forno di 10-20 gradi. Cuocere per un minuto in meno. Biscotti più alti.
Se rimanessero in cumuli? Hai sovradimensionato la farina. È così semplice. Se raccogli la farina dal sacchetto, la stai riempiendo. Usa una scala. Anche un cucchiaio in più fa di un granello di sabbia una montagna.
Non puoi togliere la farina una volta mescolata? Abbassare la temperatura del forno di 25 gradi. Cuocere per altri 2-4 minuti. Oppure appiattisci le palline di pasta con il palmo della mano prima di infornarle. Rimuovere la visiera. Lascia che si diffondano.
Zucchero ridotto? Otterrai dei biscotti a forma di palla. Lo zucchero aggiunge umidità, diffusione e durata di conservazione. Non saltarlo.
Ingredienti che contano
Burro: utilizzo burro salato in stile europeo. Il sapore è migliore. Più pazzo. Più ricco. Se usi quello americano o non salato, aggiungi 3/4 cucchiaino di sale alla ricetta.
Latte in polvere: Facoltativo, ma consigliato. Alcuni cucchiaini nel burro creano più pezzetti marroni tostati. Più follia. Non rovinerai i biscotti senza di essa, ma con essa cantano.
Zucchero: lo zucchero di canna chiaro funziona meglio qui che quello scuro. La banana aggiunge già la doratura. Lo zucchero scuro li fa sembrare fangosi. Lo zucchero leggero mantiene il sapore pulito.
Banana: una banana piccola e molto matura. Schiaccialo fino a 1/3 di tazza (85 g). Scarta il resto. Più banane lo rendono cakey. Quanto è maturo? Per lo più macchie marroni. Non è ammesso il giallo.
Vuoi accelerarlo? Cuocere le banane con la buccia a 30°F per 15-20 minuti. Le pelli diventano marroni. Il liquido filtra. Freddo. Buccia. Mash. Andare.
Espresso in polvere: istantaneo. Non caffè macinato. Il caffè macinato produce sabbia. L’espresso istantaneo approfondisce il sapore del cioccolato e del burro marrone. Non assaggerai il “caffè”. Assaggerai un cioccolato migliore. Omettilo se vuoi, ma perché?
Cioccolato: Io uso un mix. Semidolce (50-60%). Scuro (72%). Dal commerciante Joe. Il cioccolato tritato si scioglie meglio delle gocce. Le patatine mantengono la forma. Tritato crea pozzanghere.
Metti quelle patatine extra sopra subito dopo la cottura. Si depositano in superficie. Immagine perfetta.
Allora, cosa stai aspettando? La banana sul tuo bancone sta marcendo. O lo ha già fatto. Usalo. Rosolare il burro. Raccogli l’impasto. Mangia i biscotti.
C’è qualcosa di peggio di una banana solitaria?
