Jahe segar adalah tulang punggung makan malam puasa di malam hari. Anda memotongnya, Anda memarutnya, dan tiba-tiba tumisan, kari, atau sup mie Anda menjadi hidup. Tapi mengeluarkan rasa itu biasanya berarti bergulat dengan akar yang sepertinya dirancang oleh seorang sadis.
Mengupas adalah hambatannya.
Tentu, Anda bisa membiarkan kulitnya tetap menempel. Itu bisa dimakan. Tapi rasanya bersahaja, sedikit berkayu. Dalam kaldu lembut atau hidangan ayam jahe cerah, itu membuat air menjadi keruh. Teksturnya tipis. Itu tersangkut di gigi Anda. Jika ingin hasil yang bersih dan pedas, Anda harus mengupasnya.
Dan biasanya, Anda kehilangan separuh jahe karena melakukannya.
Saran standar menyarankan Anda menggunakan sendok, pengupas sayuran, atau pisau pengupas. Sendok berfungsi jika akarnya lurus dan berbentuk tabung. Kebanyakan tidak. Mereka menonjol. Mereka bercabang. Alat pengupas sayuran melompat tepat di sudutnya. Pisau pengupas berisiko.
Saya punya cara yang lebih baik.
Gunakan pesawat mikro.
Jika Anda memasak dengan jahe, kemungkinan besar Anda sudah memilikinya di laci Anda. Ini bukan hanya untuk kulit jeruk atau pala. Ini adalah cara tercepat untuk menghilangkan kulit tanpa menghilangkan bagian yang bagus. Inilah mengapa peretasan ini menghemat waktu, mengurangi limbah, dan menjaga dapur Anda tetap bersih.
Mengapa Anda Harus Mengupas Jahe Sejak Awal
Ini bukan hanya tentang estetika. Ini tentang kemurnian rasa.
Kulit jahe membawa kotoran. Tidak peduli seberapa sering Anda mencucinya, celah-celah itu tetap menempel di tanah. Membilas saja tidak cukup. Menghapus lapisan tersebut memberi Anda polis asuransi tambahan terhadap pasir.
Namun profil rasa adalah pendorong sebenarnya.
Kulitnya memiliki rasa yang lebih bersahaja dan sedikit guk dibandingkan dagingnya, yang dapat membungkam rasa jahe yang cerah dan pedas.
Saat Anda memarut, mengiris, atau membuat julien untuk direbus atau salad, kulit tersebut menghasilkan tekstur yang lebih keras. Dalam sup bening, hal ini menimbulkan rasa keruh yang tidak Anda inginkan. Mengupas memastikan setiap gigitan terasa seperti jahe, bukan kotoran dan serat.
Mengapa Microplane Mengalahkan Sendok atau Pengupas
Kebanyakan orang mengambil pengupas Y atau satu sendok teh. Mereka berjuang dengan kurva. Mereka akhirnya menggali lebih dalam untuk masuk ke celah-celah tersebut, sambil membawa daging jahe yang berharga.
Microplane bekerja secara berbeda.
1. Ia mencukur, bukan menyendok.
Microplanes memiliki ratusan gigi tajam dan kecil. Mereka tidak memerlukan banyak tekanan. Anda bisa menggosok akarnya maju mundur sambil memutarnya perlahan. Gigi hanya menangkap kulit luar yang tipis. Anda kehilangan lebih sedikit daging. Anda mendapatkan lebih banyak hasil dari setiap bagian.
2. Ini sesuai dengan kesenjangan yang ada.
Permukaan mikroplane yang sempit dan melengkung meluncur ke ruang sempit. Kenop. Cabang. Sudut aneh yang mengalahkan pisau datar. Anda tidak memaksakan sudut pandang yang canggung. Alat ini melakukan navigasi.
Jika Anda berencana untuk memarut jahe—yang mungkin memang Anda lakukan—Anda tidak perlu mengganti alat. Kupas. Bilas parutan. Lalu parut. Satu alat. Dua langkah. Selesai.
Cara Mengupas Jahe Menggunakan Microplane
Ini tidak rumit. Ini berlawanan dengan intuisi karena tidak ada yang menyuruh Anda membalik alat tersebut.
Langkah 1: Balikkan alat.
Pegang bidang mikro secara terbalik. Anda ingin sisi kisi yang cekung menghadap ke atas. Ini menciptakan mangkuk kecil. Kulitnya akan langsung jatuh ke dalamnya dan tidak bertebaran di talenan atau lantai.
Langkah 2: Gesekan ringan.
Pegang akar jahe dengan tangan nondominan Anda. Jalankan microplane bolak-balik di atas permukaan. Jangan menekan dengan keras. Biarkan gigi yang bekerja.
Langkah 3: Putar dan ulangi.
Balikkan jahe. Pukul setiap sisi. Gunakan tepi sempit bidang mikro untuk mencelupkan ke dalam kenop. Anda akan melihat daging putihnya muncul.
Langkah 4: Bersihkan.
Buang kulitnya ke tempat sampah atau kompos. Bilas bidang mikro di bawah air. Itu lengket dengan pati. Gosok sebentar jika perlu. Sekarang siap untuk diparut, dicincang, atau dipotong.
Tip Pro: Bekukan Terlebih Dahulu
Ini adalah pengubah permainan.
Simpan akar jahe utuh di dalam freezer. Mereka bertahan selama berbulan-bulan. Proses pembekuan sedikit mengubah struktur kulit.
Mengupas jahe beku dengan microplane bahkan lebih mudah dibandingkan jahe segar. Kulitnya terangkat seperti stiker. Anda tidak perlu menekan. Anda hampir tidak perlu menyentuhnya.
Jika Anda tidak memiliki jahe beku, metode microplane masih berfungsi dengan baik. Jahe segar juga terkelupas dengan baik. Namun jika Anda menyiapkannya secara teratur, pembekuan sepadan dengan ruang lemari es. Ini mempercepat makan malam saat Anda lapar dan lelah.
Intinya
Berhentilah berkelahi dengan pengupas sayuran. Mereka adalah instrumen tumpul untuk pekerjaan yang rumit.
Microplane-nya presisi. Ini lebih cepat. Ini membuang lebih sedikit jahe. Dan ini menyelamatkan Anda dari mencuci sendok atau pengupas lagi nanti.
Jika nanti ada resep yang membutuhkan jahe segar, lewati perdebatannya. Ambil parutan. Balikkan. Mengupas.
Sisanya hanya memasak.
