У мене на столі стоїть банка перцевого желе. Більшість людей використовують його як просто соус. Щось, що лежить поряд з брі на таці. Солодкий гарнір. Це марно.
Має потужну силу.
Я мажу його на теплі булочки. Я складаю його в запечений крем-сирний дип. Я навіть використав його як дип для краб рангун. Але чи справжня магія? Він змінює правила гри для курячих крилець.
Немає фритюрниці. Немає брудної олії. Просто хрумкі, запечені крильця, вкриті липким, глянцевим соусом, який потрапляє в ідеальне поєднання солодощі і потім ударяє спеціями.
Ось як це зробити.
Секрет хрускоту
Смажені крильця чудові. Але розпушувач – це секрет досягнення цього результату без почуття провини чи жиру.
Метод простий. Ретельно висушіть крильця. Це неодмінно. Волога шкіра париться; суха шкіра хрумтить. Обваляйте їх у суміші розпушувача та кукурудзяного крохмалю. Розпушувач витягає вологу. Кукурудзяний крохмаль допомагає сформувати тріскотливий, хрусткий зовні.
Викладіть їх на ґрати. Запікайте до золотистого кольору. Потім зупиніться. Не пропускайте цей крок.
Дайте їм постояти п’ять хвилин після того, як вони вийдуть із духовки. Це дозволяє затвердіти кірці. Вона залишається хрумкою, коли ви закидаєте їх у соус.
Глазур
Поки крильця запікаються, зробіть соус. Це триває тридцять секунд.
З’єднайте ваш улюблений перцевий желе із гострим соусом. Співвідношення залежить від переносності жару. Почніть із співвідношення один до одного. Спробуйте. Додати більше желе для солодощі. Додати більше соусу для печіння.
Розтопіть. Швидка поїздка в мікрохвильову піч або тепла каструля на плиті працюють. Желе має повністю розтанути, щоб прилипати до крильця. Воно має виглядати як сироп. Якщо воно комкувате, ви отримаєте нерівномірне покриття. Вам потрібен цей глянсовий рівномірний блиск.
Перемішування
Тут відбувається текстура.
Візьміть кришки, що відпочили, хрусткі, прямо з духовки. Покладіть їх у велику миску. Вилийте теплу глазур зверху. Енергійно перемішайте.
Жар крилець допомагає соусу прилипнути. Корка з кукурудзяного крохмалю та розпушувача чіпляється за липку суміш. Кожне крильце покривається. Будь-яке.
Це не маринад. Ви не даєте йому стояти. Ви подаєте його негайно.
Чому це працює
Ресторанні крильця коштують надто дорого. Замовляти доставку – це клопіт. Ці швидше. Дешевше. Краще.
Вони потрапляють в ідеальне
