La recette de ragoût de bœuf de Joanna Gaines, présentée dans son livre de cuisine Magnolia Table, promet un repas réconfortant inspiré de l’automne. Cependant, la réalité diffère des attentes. Ce n’est pas un ragoût lourd et lentement braisé ; il est plus léger, plus bouillonnant et rempli de légumes (maïs, pois, tomates, carottes, céleri et pommes de terre), ce qui en fait une soupe plus copieuse qu’un ragoût de bœuf traditionnel.
La répartition de la recette :
Le ragoût commence par dorer le bœuf assaisonné dans du beurre, puis faire revenir les oignons, les carottes et le céleri. La farine, la poudre d’ail, le sel d’ail, le sel casher et le poivre sont incorporés avant d’ajouter le bouillon de bœuf, les tomates rôties au feu, le maïs et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes devrait attendrir le bœuf, en ajoutant des petits pois surgelés à la fin.
Ce que disent les évaluateurs :
Beaucoup apprécient sa simplicité et sa convivialité familiale, en particulier l’approche one-pot. Cependant, les critiques courantes incluent le bouillon plus fin que prévu, une salinité excessive et le bœuf pas assez tendre. Plusieurs cuisiniers recommandent des modifications, comme réduire le sel, prolonger le temps de mijotage ou épaissir le bouillon.
Ajustements clés pour de meilleurs résultats :
- Augmenter le bœuf : Doubler la quantité de bœuf équilibre le ratio de légumes.
- Mijoter plus longtemps : La prolongation du temps de cuisson donne un bœuf tendre et un bouillon plus riche. Une couverture partielle du pot aide à concentrer les saveurs.
- Contrôle du sel : Réduisez le sel et assaisonnez au goût, en utilisant un bouillon faible en sodium pour un meilleur contrôle.
- Simplifiez l’assaisonnement : Sautez le sel d’ail ; augmentez plutôt la poudre d’ail et le sel casher.
“Ce ragoût n’est pas l’expérience extrêmement riche que beaucoup attendent d’un ragoût de bœuf, mais il est accessible et facilement modifié en fonction des préférences personnelles.”
Le succès de la recette repose sur la reconnaissance de son profil unique. Il s’agit d’un repas convivial en semaine plutôt que d’un plaisir mijoté. En ajustant l’assaisonnement et le temps de cuisson, les cuisiniers amateurs peuvent adapter le ragoût à leur goût.
