Cuire un riz parfait sur la cuisinière est étonnamment délicat. Même si vous n’avez besoin que de riz et d’eau, il peut être frustrant d’obtenir des grains moelleux et séparés de manière constante. De nombreux facteurs jouent un rôle (rinçage, trempage, proportions d’eau et température de cuisson), mais une étape souvent négligée est la clé pour éviter le riz gluant et gommeux.
Le problème de la condensation
Le plus grand coupable du riz pâteux n’est pas le processus de cuisson lui-même, mais ce qui se passe après sa cuisson. Lorsque vous soulevez le couvercle d’une marmite de riz fumante, de la condensation se forme à l’intérieur. Ce liquide retombe sur les grains, les réhumidifie et les agglutine. Peu importe le soin avec lequel vous avez cuit le riz, cela peut en gâcher la texture.
La solution éprouvée en restaurant : un torchon
La solution est remarquablement simple : placez un torchon propre sous le couvercle avant de le remettre sur la casserole. Ce changement apparemment minime emprisonne la condensation, l’empêchant de retomber sur le riz. La serviette absorbe l’humidité, garantissant que les grains restent légers et séparés.
Comment utiliser l’astuce efficacement
Cette méthode fonctionne mieux lorsqu’elle est combinée avec d’autres techniques appropriées :
- Rincez le riz : Retirez l’amidon de surface en le trempant et en le rinçant jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela évite le caractère collant dès le départ.
- Utilisez le bon rapport d’eau : Le riz blanc nécessite généralement un rapport eau/riz de 1:1, tandis que le riz brun a besoin d’un rapport de 2:1.
- Cuire à feu doux : Un mijotage doux assure une cuisson uniforme et minimise l’évaporation.
- Reposez le riz : Laissez le riz reposer intact pendant au moins 10 minutes après la cuisson avant de le gonfler avec une fourchette.
“Cette astuce est utilisée dans les cuisines professionnelles parce qu’elle fonctionne. Elle nécessite une étape que de nombreux cuisiniers amateurs sautent, mais elle est cruciale si vous voulez un riz toujours moelleux.”
L’astuce du torchon de cuisine n’est pas seulement une vieille habitude ; c’est une solution pratique à un problème de cuisine courant. En empêchant la condensation de gâcher le produit final, vous pouvez garantir que chaque lot de riz sur la cuisinière est parfaitement cuit, à chaque fois.
