Cette recette donne des poitrines de poulet tendres et savoureuses avec une garniture au beurre et aux amandes grillées en moins de 30 minutes. Le poulet aux amandes est un plat simple mais raffiné, parfait pour un repas rapide en famille ou un dîner décontracté.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé de ce plat est la saveur d’amande infusée. Griller les amandes dans le beurre avant de cuire le poulet crée une base riche et aromatique à la fois pour la sauce et pour le poulet lui-même. Éclaircir les poitrines de poulet garantit une cuisson uniforme et rapide.
Ingrédients clés et leur rôle
- Poitrines de poulet : L’utilisation de poitrines désossées et sans peau permet de conserver une préparation légère et rapide. Les couper horizontalement crée des morceaux plus fins qui cuisent rapidement.
- Amandes tranchées : Les amandes grillées offrent un croquant essentiel et une profondeur de saveur de noisette.
- Vin blanc et citron : Ceux-ci égayent la sauce, créant une finition classique d’inspiration française.
- Farine : Une légère couche aide le poulet à bien dorer et épaissit la sauce.
Comment faire du poulet aux amandes
- Préparez le poulet : Coupez deux grosses poitrines de poulet horizontalement en quatre morceaux plus fins. Assaisonner avec du sel, de la poudre d’ail, du romarin et du poivre.
- Draginer dans la farine : Enduisez légèrement chaque morceau de farine tout usage, en secouant tout excès. Cela facilite le brunissement et la consistance de la sauce.
- Toast aux amandes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire griller les amandes tranchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les amandes grillées en laissant le beurre infusé aux amandes dans la poêle.
- Cuire le poulet : Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté, puis retournez-le. Déglacer avec le vin blanc, le zeste et le jus de citron. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet atteigne 165°F (environ 4-5 minutes).
- Servir : Assiettez le poulet, arrosez de sauce et garnissez d’amandes grillées. Garnir de persil si désiré.
Suggestions de conservation et de service
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour conserver le croquant, conservez les amandes grillées séparément. Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une simple salade d’accompagnement.
Informations nutritionnelles (par portion) : 405 calories, 22 g de matières grasses, 7 g de glucides, 41 g de protéines.
Cette recette de poulet aux amandes offre un équilibre de saveur, de rapidité et de simplicité, ce qui en fait un incontournable pour tout cuisinier amateur.
