Cette recette offre des cuisses de poulet savoureuses et juteuses dans une sauce au cidre de pomme sucrée et salée – parfaite pour un dîner de semaine rapide mais satisfaisant. Le plat combine une simple saisie à la poêle avec une sauce réduite qui rehausse le poulet sans nécessiter un temps de cuisson prolongé. C’est un repas polyvalent qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis, ce qui en fait une option familiale.
Pourquoi cette recette fonctionne
La combinaison de poulet poêlé et d’une sauce au cidre de pomme réduite crée un équilibre de textures et de saveurs. Le léger croustillant de l’enrobage de fécule de maïs complète le poulet tendre, tandis que la sauce ajoute une touche sucrée du sirop d’érable et de l’éclat du cidre de pomme. Cette recette est efficace ; tout cuit dans une seule poêle, minimisant ainsi le nettoyage.
Ingrédients pour la saveur et l’efficacité
- Cuisses de poulet désossées et sans peau : Offrent une meilleure saveur et restent plus juteuses pendant la cuisson que les poitrines.
- Fécule de maïs : Aide au brunissement et épaissit légèrement la sauce.
- Cidre de pomme : Le cidre de pomme frais et trouble (pas le vinaigre) est crucial pour la saveur authentique.
- Sirop d’érable : Le vrai sirop d’érable ajoute de la profondeur à la sauce.
- Moutarde de Dijon : Fournit un piquant qui tranche avec la douceur.
Préparation étape par étape
- Assaisonner et draguer : Séchez les cuisses de poulet, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail. Saupoudrer légèrement de fécule de maïs pour un brunissement optimal.
- Saisir le poulet : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Saisir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (environ 10 à 12 minutes de chaque côté, en visant une température interne de 180 °F).
- Créez la sauce à la poêle : Retirez le poulet et réservez. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, le cidre de pomme, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à réduction environ de moitié, intensifiant les saveurs.
- Terminer et servir : Incorporer le beurre en fouettant pour créer une sauce brillante. Remettez le poulet dans la poêle en l’enrobant uniformément. Servir immédiatement avec le plat d’accompagnement de votre choix pour s’imprégner du surplus de sauce.
Questions fréquemment posées
- Puis-je remplacer les poitrines de poulet ? Oui, mais les poitrines cuisent plus rapidement et peuvent donner une sauce plus fine. Écrasez-les jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
- Et si je n’ai pas de fécule de maïs ? De la farine tout usage peut être utilisée, même si l’enrobage ne sera pas aussi croustillant. Vous pouvez également l’ignorer complètement, mais la sauce sera plus fine.
- Puis-je le préparer à l’avance ? Mieux servi frais, mais les restes se réchauffent bien jusqu’à 3 jours.
Cette recette témoigne de la façon dont des ingrédients simples et une cuisine efficace peuvent offrir à la maison une saveur de qualité restaurant. La combinaison de poulet poêlé et d’une sauce poêlée sucrée et salée plaira à coup sûr à tout le monde.
