Martha Stewart a partagé une recette remarquablement simple de yaourt fait maison qui, selon elle, surpasse les variétés achetées en magasin en termes de douceur, d’onctuosité et de richesse. La méthode ne nécessite que deux ingrédients et un minimum d’effort, ce qui en fait une mise à niveau accessible aussi bien pour les amateurs de petit-déjeuner que pour les cuisiniers à domicile.
L’avantage principal : qualité et contrôle
Stewart souligne que la clé d’un yaourt exceptionnel est le lait frais (2 % sont recommandés) et une culture de démarrage de yaourt nature faible en gras (3 cuillères à soupe par tasse de lait). Cette approche contourne les stabilisants, les additifs et les arômes artificiels souvent présents dans les yaourts commerciaux, permettant ainsi d’obtenir un produit plus propre et plus naturel. La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité : le lait entier donne une texture plus riche, tandis que le lait écrémé produit une version plus légère.
Le processus : de la chaleur à la fermentation
Le processus consiste à chauffer le lait à 180 °F (l’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée est cruciale), puis à le refroidir avant de l’incorporer au yaourt de départ. Ce mélange est ensuite transféré dans un pot Mason, enveloppé dans des serviettes propres pour maintenir la chaleur et laissé au repos pendant 4 à 5 heures pour fermenter. La dernière étape est la réfrigération pour arrêter la fermentation et refroidir le yaourt avant de le servir.
Pourquoi c’est important : au-delà du petit-déjeuner
Cette recette ne concerne pas seulement le petit-déjeuner ; le yaourt fait maison est un ingrédient polyvalent. Stewart suggère de l’utiliser dans des marinades, des sauces ou des smoothies, soulignant son potentiel au-delà d’un simple repas du matin.
Considérations pratiques : coût et cohérence
Faire du yaourt à la maison coûte nettement moins cher que d’acheter des marques haut de gamme, en particulier pour les consommateurs fréquents. Une fois maîtrisé, le processus devient reproductible, avec une petite quantité du lot précédent enregistrée pour relancer le suivant. Le résultat ? Un produit toujours de qualité supérieure qui rivalise (ou dépasse) tout ce qui est disponible en magasin.
Le yaourt fait maison offre non seulement un meilleur goût et une meilleure texture, mais également un contrôle total sur les ingrédients et des économies de coûts.
Pour un guide complet étape par étape, reportez-vous à la recette complète de Stewart.
