Tengo un frasco de gelatina de pimienta en mi encimera. La mayoría de la gente lo trata como un condimento. Algo para sentarse junto a Brie en una bandeja. Una guarnición dulce. Eso es un desperdicio.
Esto tiene un gran atractivo.
Lo unto sobre galletas calientes. Lo doblo en una salsa de queso crema al horno. Incluso lo he usado como salsa para rangoon de cangrejo. ¿Pero la verdadera magia? Cambia el juego de las alitas de pollo.
Sin freidora. Sin aceite sucio. Simplemente alitas crujientes horneadas cubiertas con una salsa brillante y pegajosa que alcanza el punto dulce y luego te golpea en los dientes con especias.
Así es como se hace.
El secreto crujiente
Las alitas fritas son geniales. Pero el polvo para hornear es el secreto para llegar allí sin culpa ni grasa.
El método es sencillo. Seca bien tus alas. Esto no es negociable. La piel mojada sale vapor; patatas fritas con piel seca. Mézclalos con una mezcla de levadura en polvo y maicena. El polvo de hornear extrae la humedad. La maicena ayuda a formar ese exterior crujiente y tremendamente delgado.
Tíralos sobre una rejilla. Hornee hasta que esté dorado. Entonces, detente. No te saltes esto.
Déjalas reposar cinco minutos después de salir del horno. Deja que la corteza se endurezca. Queda crujiente cuando los echas en salsa.
El glaseado
Mientras se hornean las alitas, prepara la salsa. Tarda treinta segundos.
Combina tu gelatina de pimiento favorita con salsa picante. La proporción depende de su tolerancia al calor. Comience con una mezcla uno a uno. Pruébalo. Agregue más gelatina para darle dulzura. Agregue más salsa para quemar.
Derretirlo. Un viaje rápido al microondas o una olla caliente en la estufa funciona. La gelatina debe licuarse completamente para que se adhiera a las alas. Debe quedar como un almíbar. Si tiene trozos, obtendrás una capa desigual. Quieres ese brillo brillante y uniforme.
El lanzamiento
Aquí es donde ocurre la textura.
Saca las alitas crujientes y reposadas directamente del horno. Ponlos en un bol grande. Vierta el glaseado tibio sobre ellos. Mezcle vigorosamente.
El calor de las alitas ayuda a que la salsa se adhiera. La corteza de maicena y levadura en polvo se adhiere a la mezcla pegajosa. Cada ala se recubre. Cada uno.
Esto no es una marinada. No lo dejas reposar. Lo sirves inmediatamente.
Por qué funciona esto
Las alitas de restaurante cuestan demasiado. Pedir comida para llevar parece una tarea ardua. Estos son más rápidos. Más económico. Mejor.
Ellos golpearon eso
