Perfekten Reis auf dem Herd zuzubereiten ist überraschend schwierig. Obwohl nur Reis und Wasser benötigt werden, kann es frustrierend sein, immer wieder fluffige, getrennte Körner zu erhalten. Viele Faktoren spielen eine Rolle – Spülen, Einweichen, Wasserverhältnisse und Kochtemperatur – aber ein oft übersehener Schritt ist der Schlüssel zur Vermeidung von klebrigem Gummireis.
Das Problem mit der Kondensation
Der größte Übeltäter für matschigen Reis ist nicht der Kochvorgang selbst, sondern das, was nach dem Kochen passiert. Wenn Sie den Deckel eines dampfenden Reistopfes anheben, bildet sich im Inneren Kondenswasser. Diese Flüssigkeit tropft zurück auf die Körner, befeuchtet diese erneut und führt zu einer Verklumpung. Unabhängig davon, wie sorgfältig Sie den Reis gekocht haben, kann dies die Konsistenz beeinträchtigen.
Die im Restaurant bewährte Lösung: Ein Küchentuch
Die Lösung ist denkbar einfach: Legen Sie ein sauberes Küchentuch unter den Deckel, bevor Sie ihn wieder auf den Topf stellen. Diese scheinbar kleine Veränderung fängt Kondenswasser ein und verhindert, dass es auf den Reis zurückfällt. Das Handtuch nimmt die Feuchtigkeit auf und sorgt dafür, dass die Körner leicht und getrennt bleiben.
So nutzen Sie den Trick effektiv
Diese Methode funktioniert am besten, wenn sie mit anderen geeigneten Techniken kombiniert wird:
- Reis abspülen: Oberflächenstärke durch Einweichen und Spülen entfernen, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird ein Verkleben von vornherein verhindert.
- Verwenden Sie das richtige Wasserverhältnis: Weißer Reis erfordert normalerweise ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 1:1, während brauner Reis ein Verhältnis von 2:1 benötigt.
- Kochen bei schwacher Hitze: Sanftes Köcheln sorgt für gleichmäßiges Garen und minimiert die Verdunstung.
- Den Reis ruhen lassen: Lassen Sie den Reis nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang unberührt, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
„Dieser Trick wird in Profiküchen verwendet, weil er funktioniert. Es ist ein Schritt, den viele Hobbyköche überspringen, aber er ist entscheidend, wenn Sie gleichmäßig lockeren Reis haben möchten.“
Der Küchenhandtuch-Trick ist nicht nur eine alte Angewohnheit; Es ist eine praktische Lösung für ein häufiges Kochproblem. Indem Sie verhindern, dass Kondenswasser das Endprodukt ruiniert, können Sie sicherstellen, dass jede Charge Reis auf dem Herd jedes Mal perfekt gegart ist.
