Martha Stewart hat ein bemerkenswert einfaches Rezept für hausgemachten Joghurt veröffentlicht, der ihrer Meinung nach im Laden gekaufte Sorten an Geschmeidigkeit, Cremigkeit und Reichhaltigkeit übertrifft. Die Methode erfordert nur zwei Zutaten und minimalen Aufwand, was sie zu einem zugänglichen Upgrade für Frühstücksliebhaber und Hobbyköche gleichermaßen macht.
Der Hauptvorteil: Qualität und Kontrolle
Stewart betont, dass der Schlüssel zu außergewöhnlichem Joghurt frische Milch (2 Prozent werden empfohlen) und eine Starterkultur aus fettarmem Naturjoghurt (3 Esslöffel pro Tasse Milch) ist. Dieser Ansatz umgeht Stabilisatoren, Zusatzstoffe und künstliche Aromen, die häufig in kommerziellen Joghurts zu finden sind, und ermöglicht so ein saubereres, natürlicheres Produkt. Das Schöne an diesem Rezept ist seine Flexibilität: Vollmilch ergibt eine reichhaltigere Konsistenz, während fettarme Milch eine leichtere Variante ergibt.
Der Prozess: Von der Hitze zur Gärung
Der Prozess umfasst das Erhitzen der Milch auf 180 °F (die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers ist entscheidend) und das anschließende Abkühlen, bevor der Starterjoghurt untergerührt wird. Diese Mischung wird dann in ein Einmachglas gefüllt, in saubere Handtücher gewickelt, um die Wärme aufrechtzuerhalten, und 4–5 Stunden lang ungestört fermentieren lassen. Der letzte Schritt ist die Kühlung, um die Gärung zu stoppen und den Joghurt vor dem Servieren abzukühlen.
Warum das wichtig ist: Über das Frühstück hinaus
Bei diesem Rezept geht es nicht nur ums Frühstück; Selbstgemachter Joghurt ist eine vielseitige Zutat. Stewart empfiehlt die Verwendung in Marinaden, Saucen oder Smoothies und unterstreicht damit sein Potenzial, das über eine einfache Morgenmahlzeit hinausgeht.
Praktische Überlegungen: Kosten und Konsistenz
Besonders für Vielkonsumenten ist die Herstellung von Joghurt zu Hause deutlich günstiger als der Kauf von Premium-Marken. Sobald der Prozess gemeistert ist, wird er wiederholbar, wobei ein kleiner Teil der vorherigen Charge gespeichert wird, um den nächsten anzustoßen. Das Ergebnis? Ein durchweg überlegenes Produkt, das mit allem, was im Handel erhältlich ist, mithalten kann (oder es übertrifft).
Selbstgemachter Joghurt bietet nicht nur besseren Geschmack und bessere Textur, sondern auch vollständige Kontrolle über die Zutaten und Kosteneinsparungen.
Eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie in Stewarts vollständigem Rezept.
