– головне питання-вибір сметани для крему. Якість сметани визначає результат, так що потрібно знайти в своєму регіоні хорошого стабільного виробника. Часто можна зустріти поради додати в крем загусник або відцідити зайву вологу. Відразу скажу, що я загусниками не користуюся і не відважують сметану. Сметанний крем використовую в таких десертах, де не потрібно стабільний густий крем. Наприклад, в» сметаннику « — його ще називають»бабусин торт”. Щоб торт зі сметанним кремом тримав форму, борти у такого торта при складанні краще формувати з іншого, більш стабільного крему.
Кремом зі сметани можна просочити або декорувати торт, тістечка або бісквіт.
Вам будуть потрібні:
-
Сметана з масовою часткою жиру не менше 20 відсотків (звичайно, краще більше), або збиті, пишні вершки з масовою часткою жиру 35 відсотків.
-
Цукрова пудра або цукор. Пудру можна зробити самим, пропустивши цукор через кавомолку або прокатати качалкою, загорнувши пісок в кондитерський папір.
Сметана повинна бути охолоджена і без грудочок. Збиваємо за допомогою міксера до стійкого пінного стану 500 мл сметани і склянку цукрової пудри. Пудру при збиванні засинайте поступово. Головне-не перестаратися з міксером, інакше замість крему вийде масло.
Регулюйте солодкість крему в ручному режимі: крем середньої солодощі виходить, коли на 500 грамів сметани доводиться стакан цукру.
Експерименти зі сметанним кремом
Простий рецепт крему і ваша фантазія подарують вам безліч прекрасних кулінарних відкриттів.
-
Щоб крем вийшов густішим, додайте в нього вершкового масла. Візьміть 150 г сметани, 150 г масла і стільки ж молока, додайте 3/4 склянки цукрової пудри або цукру. Трохи підігрійте на плиті, потім збийте.
-
Якщо ж вам буде потрібно рідкий сметанний крем, замість цукру використовуйте згущене молоко. Вершки або сметану збийте до утворення піни і додайте згущене молоко. Підлийте трохи лимонного соку-смак і запах крему придбає більш темпераментний відтінок.
-
Дуже густий крем (наприклад, щоб виготовити прикраси для торта) робиться наступним чином. Візьміть 1/4 склянки холодної кип’яченої води, додайте 10 г желатину, розчиніть його і витримайте 15 хвилин, потім, не доводячи до кипіння, підігрійте. Збийте 250 г сметани з 1/2 склянки цукру і 250 г сиру. Змішайте крем з желатиновим розчином і залиште до загустіння.
