салат олів’є, класичний рецепт якого ви дізнаєтеся, вже довгі роки залишається традиційним стравою на святкових столах. Напевно його смак вам знаком з дитинства. Тому пропонуємо дізнатися класичний спосіб і секрети його приготування, щоб всі гості поставили вашим кулінарним здібностям вищий бал.

Салат олів’є: класичний рецепт

Олів’є — це не тільки назва всіма улюбленого салату. Сьогодні його готують за різними рецептами, замінюючи інгредієнти, їх кількість і технологію.

Але мало хто знає, що салат олів’є прийшов до нас з франції в 60-х роках xix століття. Його винайшов люсьєн олів’є, на честь якого назвали страву. Він був власником ресторану» ермітаж”, перлиною меню якого став цей французький салат.

Автентичний рецепт олів’є довгий час був в таємниці, тому що кухар нікому його не розкривав.

Але після його смерті не припинялися спроби дізнатися секретні інгредієнти і способи їх поєднання.

На початку xx століття початковий варіант рецепта був відновлений шляхом проб і помилок. Він включав такі інгредієнти:

  • м’ясо птиці (два рябчика);
  • язик теляти;
  • ікра паюсна осетра з насиченим смаком;
  • свіжі салатні листя;
  • відварені раки;
  • пікулі — замариновані за допомогою оцту овочі;
  • соя кабуль;
  • свіжі огірки;
  • нераспустившиеся бутони чагарнику для приправи, яйця і соус.

Але з часом уявлення про традиційний рецепт змінилося.

Цим ми зобов’язані радянському дефіциту, через який господаркам і кухарям довелося поміняти складові страви на більш доступні.

читайте також : салат з копченою куркою і чорносливом

Як приготувати справжній салат олів’є: секрети

Ці деталі допоможуть домогтися бажаного результату в приготуванні салату:

  • хоча в рецептах вказується точна кількість кожного продукту, проте воно варіюється в залежності від уподобань кухаря, господині і тих, кого вона буде пригощати.
  • важлива роль відводиться естетиці оформлення салату, тому постарайтеся красиво нарізати м’ясо. Для цього потрібно обробити м’ясо уздовж розташування волокон. Після цього подрібніть його поперек.
  • курячі яйця можна замінити перепелиними.
  • вибирайте домашні яйця, у яких жовтки яскраво-жовтого кольору.
  • щоб під час трапези не траплялися великі огіркові насіння, вибирайте овочі середніх і маленьких розмірів. Якщо шкірка огірка жорстка, краще від неї позбутися.
  • можливо, вам припаде до смаку комбінування солоних і свіжих огірків.
  • щоб ріпчаста цибуля не гірчить, полийте його окропом після нарізки.
  • для тих, хто на дієті, в якості заправки можна використовувати не майонез, а сметану або йогурт без наповнювача. Робіть це безпосередньо перед тим, як поставити на стіл.

Традиційна заправка для справжнього олів’є

Традиційна заправка для салату називається «прованс». Щоб приготувати цей соус, вам знадобляться:

  • оливкова олія – 4 ст. Л.;
  • перепелині яйця – 5-6 шт.;
  • жирна сметана — 2-3 ст. Л.;
  • лимонний сік — 0,5 ч. Л.;
  • гірчиця — 1 ч. Л.;
  • цукор — чверть чайної ложки.

Спосіб приготування такої:

  1. яєчні жовтки збийте з маслом до однорідної консистенції.
  2. сметану поєднайте з іншими інгредієнтами.
  3. збийте дві суміші.

Салат олів’є-вишукане і легке блюдо, яке не втрачає популярності.

Щоб його приготувати за класичним рецептом, уважно вивчіть рекомендації. З’явиться бажання і можливості — приготуйте.

читайте також : салати: легкі рецепти святкові