Напередодні літа редакція Єви.Ру і компанія FORESTER оголошують сезон дачних посиденьок. Щоп’ятниці протягом місяця, шукайте на сторінках Єви.Ру наші дачні рецепти, беріть участь у розіграшах і, може бути, саме ви станете власницею одного з чотирьох переносних барбекю. Удачі!
Про існування такого забавного способу посмажити свинячу вирізку на мангалі Влад Піскунов дізнався наприкінці вісімдесятих – в період розквіту кооперативного «шашлычничества». У ті благословенні часи народжувалося чимало нових страв, але лише дуже небагато дожили до наших днів. Шашлик з вирізки у вигляді кіски – один з них.
До речі, готувати його можна не тільки свинячий, але і з баранячої і телячої вирізки. І з маринадом можна поекспериментувати. Наприклад, кожну з трьох заплетених в косу смужок м’яса можна замаринувати у різних маринадах, вийде цікаво. Спробуйте.
Інгредієнти для шашлику:
– 3 свинячі вирізки
– 6 зубчиків часнику
– 50 г імбиру
– 1 ст. л. зерен коріандру
– 6 ст. л. соєвого соусу
– 1 ст. л. томатної пасти
– 50 мл рафінованої рослинної олії
– 50 мл абрикосового або сливового сиропу
– чорний перець горошком
– сіль
Спосіб приготування шашлику:
1. Свинину зачищаємо від сріблястої плівки і звисаючих дрібних шматочків м’яса. Кожну вирізку розрізаємо вздовж навпіл, а потім кожен отриманий шматок ще раз навпіл. З кожної вирізки повинно вийти чотири вузькі смужки м’яса. Відповідно з трьох вирізок – 12 смужок.
2. Імбир і часник чистимо і нарізаємо тонкими кружечками. Дуже дрібно нарізати не варто, так як після маринування ці шматочки треба видалити.
3. Насіння коріандру і кілька горошин чорного перцю перетираємо в ступці з дрібкою солі.
4. Змішуємо разом соєвий соус, спеції, імбир, часник, рослинне масло і томатну пасту. Натираємо отриманим маринадом кожну смужку м’яса. Складаємо м’ясо в поліетиленовий пакет, випускаємо з нього по можливості весь повітря і зав’язуємо на сайт. Ставимо в прохолодне місце приблизно на годину (не більше!). Тим часом розпалюємо мангал.
5. Дістаємо м’ясо з пакета, стряхиваем прилиплі шматочки імбиру і часнику. Видаляємо надлишки маринаду. Залишився маринад проціджують через металеве сито і додаємо в нього сироп.
6. Поділяємо 12 смужок вирізки на 4 групи по 3 штуки приблизно одного розміру. Заплітаємо кожну групу в 4 кіски. Акуратно нанизуємо кіски на шампури. Треба намагатися, щоб кінці смужок м’яса були проколоті шампуром і не звисали.
7. Смажимо шашлик на мангалі до готовності на 70-80%. Змащуємо кіски маринадом з сиропом за допомогою кулінарної кисті. Доводимо до готовності, постійно перевертаючи шашлик.
Приємного апетиту!
Влад Піскунов, автор збірки рецептів «Велика книга. Гриль»
***
Хочете приготувати шашлик за нашим рецептом у себе на дачі? У вас є такий шанс. Напишіть в коментарях свій найулюбленіший рецепт приготування м’яса на відкритому вогні, і, можливо, саме ви станете власницею переносного барбекю від FORESTER.
Зручний паркінг для мобільного відпочинку!
• Жаростійке покриття корпусу витримує температуру 700оС.
• Корозійностійке покриття решітки-гриль забезпечує безпеку використання.
• Компактні розміри (29*29*42 см) роблять можливим зберігання і перенесення барбекю в робочому стані.
Переможець буде визначений 19 травня.
Посилання по темі:
Шашлик з яловичини з грушами
