Рататуй. Рецепти від сибмам з фото

Кулінарна книга. Рецепти ” овочеві страви

Кінець літа. Сезон свіжих овочів. Що б такого смачного і незвичайного приготувати? цим питанням задаються багато хто з нас кожен день. Пропонуємо вашій увазі добірку при приготуванні рататуя. Для багатьох слово “рататуй” асоціюється з однойменним мультфільмом про мишеня-кухаря. Однак, рататуй – це блюдо французької кухні, яке готується з помідорів, болгарського перцю, баклажанів та інших інгредієнтів. Він може бути базовим блюдом, а також подаватися як гарнір. Його сервірують як гарячим, і холодним. Перед подачею іноді загортають в млинці.

Рататуй від elementalia

• баклажани – 2 шт.
• кабачки – 1-2 шт.
• помідори – 4-5 шт.
• прованські трави
• часник – 1-2 зубчики
• оливкова олія – 3 столових ложки
• сіль
• мелений перець

для томатного соусу:

• помідори стиглі – 4шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• перець болгарський – 2шт.
• оливкова олія-1-2 столові ложки
• цукор-0,5 чайної ложки (або за смаком)
• сіль
• свіжомелений перець

Для початку необхідно підготувати овочі.

Баклажани помити і нарізати тонкими кружальцями, товщиною 2-3 мм.

Посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин.

Промити від солі і обсушити.

Кабачки помити, обсушити і нарізати такими ж кружками, як і баклажани.

Помідори помити і нарізати кружками або полукружкамі (в залежності від розміру помідорів).

приготування соусу

Лук очистити і дрібно нарізати.

Перець помити, вирізати насіннєву коробку і нарізати маленькими кубиками.

Помідори помити, з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз, обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити в блендері або нарізати кубиками.

У розігрітій з маслом каструлі або сковороді обсмажити цибулю до м’якості, трохи посолити. Додати перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Далі додати подрібнену м’якоть помідорів, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати.

Тушкувати на слабкому вогні, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин. Можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки.

На дно форми для запікання викласти половину томатного соусу, що залишився соус залишити для подачі.

Укласти овочі, чергуючи: гурток помідора, гурток баклажана, гурток кабачка. Таким чином укладати овочі, поки не буде заповнена вся форма.

Часник очистити і дрібно порубати.

З’єднати перець, часник і оливкову олію, перемішати.

Рататуй посолити, полити сумішшю перцю, часнику і масла. Посипати прованськими травами.

Накрити форму фольгою і запікати 1 годину в нагрітій до 180°c духовці.

Вийняти рататуй з духовки і дати настоятися 10 хвилин.

Овочі викласти на тарілку і подати з томатним соусом, що залишився.

Рататуй від olgabr

соус:

• 350г болгарського перцю
• 350г помідорів
• 200г цибулі
• 2-3 гілочки чебрецю (за бажанням)
• сіль
• рослинна олія

овочі:

• 500г цукіні або кабачків
• 500г баклажанів
• 500г помідорів

заправка:

• 5 ст. Л. Рослинного масла
• 2-3 зубчики часнику
• зелень за смаком
• сіль
• перець
• за бажанням-бальзамічний оцет

крок 1. Готуємо соус.

Перець викласти у форму для запікання, поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів до тих пір, поки шкірка не почне чорніти (близько 30 хвилин).

Гарячий перець покласти в поліетиленовий пакет, залишити остигати;

Потім перець очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.

Цибулю і часник дрібно нарізати.

Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками.

На рослинній олії обсмажити цибулю.

Додати перець, смажити 2-3 хвилини.

Додати помідори, посолити. Смажити до тих пір, поки соус не почне густіти (близько 5-7 хвилин).

Перекласти соус в блендер, подрібнити.

Додати листочки чебрецю, перемішати.

крок 2. Готуємо заправку.

Зелень дрібно покришити.

Змішати масло, зелень, часник. Посолити, поперчити.

крок 3. Готуємо рататуй.

Викласти соус у форму, розрівняти.

Цукіні нарізати дуже тонкими кружечками. Я все овочі різала на спеціальній тертці.

Баклажани нарізати тонкими кружечками. Якщо баклажани гіркі, їх треба посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити в холодній во-де, віджати.

Помідори нарізати тонкими кружечками.

У форму, чергуючи, викласти баклажани, помідори, цукіні.

Овочі полити заправкою.

Форму накрити фольгою.

Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом години.

Якщо овочі не будуть готові, поставити їх в духовку і запікати до готовності.

При бажанні, при подачі можна скропити овочі бальзамічним оцтом.

Рататуй-галета від gerbera_z

тісто:

• 1 стакан цільнозернового борошна
• 1 склянка борошна вищого сорту
• 9 столових ложок оливкової олії
• 1/2 склянки води (в оригіналі було пиво, я різницю не відчуваю)
• 3/4 чайної ложки солі

начинка:

• 1 баклажан
• 1 невеликий кабачок
• 2 помідори
• сіль

соус:

• 2 помідора
• 1 цибулина
• 1/2 болгарського перцю
• 4 зубчики часнику
• зелень
• сіль

Замісити тісто, дати йому полежати хвилин 30.

Для соусу помідори, цибулю і перець подрібнити в подрібнювачі. Поставити соус на плиту і дати йому випаруватися. У готовий соус додати подрібнений часник і зелень.

Для начинки овочі порізати кружечками. Баклажани я попередньо замочила у воді з дрібкою солі, потім обсмажила.

Тісто розкачати (я розкочувала прям на деку), викласти половину соусу і овочі, посолити, зверху викласти другу половину соусу.

Загорнути краю. Випікати в духовці 1 годину при 180 градусів.

Виходить дуже смачно!

Рататуй від zvez

Я зробила як рагу. В інтернеті такий рецепт знайшла. З таким задоволенням його готувала і їла. Дуже смачно!

• 2 баклажана
• 1 великий болгарський перець
• половинка не дуже великого кабачка
• 2 зубчики великого часнику
• 5 маленьких помідорів
• 1 цибулина середня

Пережарити часник з цибулею на рослинній олії, додати баклажани (я кубиками різала), постійно помішуючи хвилини дві, додати перець так само хвилини три все це пересмажуючи, додати кабачок. Через пару хвилин постійного помішування додати помідори, тільки після цього посолити і поперчити. Прибрати вогонь, закрити все кришкою і нехай нудиться. Хвилин через 5 відкрити кришку. Зверху можна посипати різаним кропом і дати настоятися.

У рецепті пропонується часничку ще додати, але я не стала

Рататуй від даниськина мама

Я так довго відтягувала момент приготування цього прекрасного блюда… Здавалося, що це так довго і клопітно… Я сильно помилялася

соус:

Все обсмажуємо злегка на маслі, але я пригасила до м’якості на воді.

• 3 солодких болгарських перцю
• 2 помідори (можна ложечку томатної пасти або томатів у власному соку)
• 1 цибулину
• 3 зубчики часнику (можна менше, але ми любимо дуже часник)

Посолити, поперчити, додати прованські або італійські травички за смаком. Блендером все вжик-вжик

Овочі порізати тонкими кільцями і викласти на 1/2 соусу, чергуючи:

• 1 молодий кабачок
• 2 невеликих баклажана (якщо гірчать, присипати сіллю, залишити на 15 хв, обполоснути, промакнуть від зайвої вологи)
• 3 щільних помідори

Залити зверху залишками соусу. Запікати при 200 градусах до м’якості овочів.

Рататуй по-російськи від ксеньчик

• 3 середні ріпчасті цибулини
• 6-7 середніх бульб молодої картоплі
• 1 молоденький кабачок
• прованські трави або розмарин
• сіль
• 70г розтопленого вершкового масла

Овочі добре миємо.

Я молода картопля намагаюся не чистити, адже під шкіркою тонкий шар корисних речовин. Просто добре мою, якщо потрібно трохи скоблю і обдаю окропом.

Нарізаємо підготовлені овочі тонкими кружальцями (я дляЦього використовую спеціальну тертку), в жароміцну форму укладаємо шарами: картопля, цибуля і кабачок. Солимо, посипаємо спеціями, поливаємо розтопленим маслом.

Ставимо в духову шафу і запікаємо 1-1,5 год при температурі 180 градусів. Якщо закрити форму фольгою, то час готування можна скоротити до 40 хвилин, потім зняти фольгу і запекти до золотистого кольору хвилин 5-10.

Рататуй від natria674

Намагалася дотримуватися традиційного рецепту, але трохи спростила.

Дрібно нарізала цибулю, обсмажила на рослинній олії, потім додала до цибулі дрібно нарізаний перець і дрібно нарізані помідори. Все добре загасила.

Виклала отримані овочі в скляну каструлю. Зверху поклала нарізані тонкими часточками баклажани і кабачки (1 баклажан і 1 невеликий кабачок).

Зверху залила соусом, що складається з декількох ложок рослинного масла, 3 зубчиків часнику, солі і спецій.

Накрила кришкою, запікала в духовці при температурі 180-190 градусів 40 хвилин. Потім кришку зняла і запікала ще 20 хвилин.

Вийшло дуже навіть смачно. Принаймні, робила вчора вже пізно ввечері. Вчора їсти не стали, а на даний момент вже все з’їдено.

Справжній рататуй, як з мультика, від kota

• баклажан
• кабачок
• солодкий перець
• томати

Нашаткувати овочі, посолити.

Подрібнити в блендері солодкий перець, цибулю і томати.

Додати сіль і перець за смаком.

Вилити половину суміші з блендера на дно форми, потім викласти по черзі – томати, кабачок, баклажан.

Залишки суміші з блендера вилити зверху і накрити фольгою.

Ставимо в духовку на годину 200’с.

Рататуй від ольга.до

Зараз звичайно достаток овочів, треба наїдатися

Ось і я спокусилася на поточне блюдо.

Кабачок, баклажан, помідор порізала кружечками, виклала шарами, зверху полила погашеними помідорами + цибуля + часник і подрібненими. Хвилин за 10 до готовності посипала тертим сиром. Дуже смачненько вийшло!

Рататуй від silver_rain

• баклажан – 2 шт.
• кабачок – 1 шт.
• солодкий перець – 1 шт.
• томати – 2 шт.
• картопля – шт.
• цибуля ріпчаста-1 шт.
• часник-3 зубчики

Баклажани порізала, посолила, злила рідину, обсушити.

Зробила томатно-часникову суміш. У неї вмочувала баклажани перед тим, як укласти. Залишки потім вилила зверху на укладені овочі.

Викласти порізані овочі у форму.

Обсмажила злегка кільцями цибулю на рослинній олії і склала його поверх покладених овочів.

Готову страву посипала зеленню.

Рататуй від чинзано

• кабачок-300г приблизно
• 2 великих помідора
• 1 велика цибулина
• картопля

Все різала півкільцями

Викладала в форму по колу (тажин у мене).

Солимо, перчимо, додаємо спеції (хмелі-сунелі у мене)

Завершальний верхній шар помідорний, трохи присмачений чорним меленим перцем.

Відправила в духовку накривши кришкою хв на 30 темпер 180

На сковорідці підрум’янила 1/2частина цибулини, додала кетчуп (можна томатну пасту), після додала сюди ж 2 часточки дрібно порізаного часнику, і виділився сік з овочів в процесі приготування в духовці ложок 7-10. Витримала все в сковороді хвилини 1.5-2під кришкою, при вже вимкненій плиті.

Вилити вміст сковороди на овочі рівномірно розподіляючи.

Залишити у вимкненій духовці потомитися і просочитися томатно-часниковим соусом ще кілька хвилин.

Рататуй від юхим

• баклажани невеликі – 3 шт.
• кабачок середній – 1 шт.
• помідори середні – 10 шт.
• картопля середній – 5 шт.
• морква маленька – 4 шт.
• цибуля ріпчаста середній – 3 головки
• часник великий – 5 зубків
• перець болгарський середній – 3 шт.
• масло рослинне для соусу і заливки, всього приблизно 150-200г
• петрушка
• сіль за смаком

Я не стала запікати перець і очищати помідори від шкурок, просто все помила, перець очистила від насіння і плодоніжок, моркву почистила. Все крупно порізала, покидала в комбайн і подрібнила майже до пюре, але щоб залишилися маленькі шматочки. У мене помідори червоні і жовті, перець зелений, тому колір вийшов не червоний.

В сковороду налила масло рослинне (100-150гр), вилила рубані овочі, поставила на вогонь. Потім в комбайні порубала цибулю і часник, додала в соус, все нудилося хвилин 20. Смак дивовижний! можна було вже брати шматочок хліба, наливати в піалу соус і насолоджуватися як окремим блюдом. Але ні, рататуй, так рататуй!

Соус прибрала з вогню, трохи охолов, переклала в скляну форму, стала укладати нарізані кружками баклажани, кабачок, помідори, картоплю.

У мене залишилися надлишки підготовлених овочів, про “викинути” і думки не виникло, природно, а окремо щось ще робити часу не було. Загалом, я просто поклала все, що залишилося овочі зверху, виклала залишки соусу (як знала, що стане в нагоді, не весь вилила в форму).

У склянку налила 50гр. Рослинного масла, висипала туди посічену петрушку, посолила, залила цією сумішшю все зверху, розрівняла.

Блюдо вкрила фольгою, поставила в холодну духовку, включила на 200градусов. Коли соус став закипати збавила до 180, нудилося хвилин 50.

Нарешті готово, запах був дуже апетитний, чекати було важко!

Рататуй від катена249

У складі тільки кабачки і помідори, баклажани так і не купила.

Залила соусом: помідор, болгарський перець, ріпу, часник, сіль. Збила в блендері.

Запекла в духовці.

Рататуй від samli

Робила в мультиварці (чашка товстіший з керамічним покриттям). Вийшло дуже смачно, навіть не очікувала. Тане в роті, а смак!!!

Єдине, переборщила з меленим перцем, але терпимо. Але чоловікові так навпаки більше сподобалося.

Для гарніру зробила картоплю, щоб поситнее. Але м’ясо чоловікові не діставало). Наступного разу окремо посмажу м’яска. Обов’язково ще буду робити, дуже сподобалося.

• баклажани – 2 шт.
• кабачки-1-2 шт.
• помідори-4-5 шт.
• прованські трави
• часник – 1-2 зубчики
• оливкова олія-3 столових ложки
• сіль, перець

для соусу:

• помідори – 4 шт.
• цибуля – 1 шт
• перець болгарський-2 шт.
• оливкова олія-1-2 столових ложки
• цукор-0,5 чайної ложки (або за смаком)
• сіль, перець

Овочі порізати тонкими кружальцями, товщиною 2-3мм.

Баклажани при необхідності підсолити, потім обмити і просушити.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити в блендері або нарізати кубиками.

Для соусу цибулю обжати в розігрітій сковороді з маслом, потім додати дрібно нарізаний перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Далі додати подрібнену м’якоть помідорів, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати.

Тушкувати на слабкому вогні, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин. Можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки.

На дно мультиварки викласти половину томатного соусу. Укласти овочі, чергуючи їх між собою.

В окремій чашці перемішати мелений перець, дрібно порубаний часник і оливкову олію, перемішати.

Рататуй посолити, полити сумішшю перцю, часнику і масла. Посипати прованськими травами.

Гасити до готовності.