Я роблю крем заварний + збиті вершки дуже в багато десерти. Добре підходить для наполеона, еклерів. Виходить завжди:

Збиваю 3 великих яєчних жовтки і 150 г цукру, 3 ст ложки борошна міксером в глибокому пластиковому ковші.

Окремо в металевому ковші підігріваю на плиті на слабкому вогні жирне не пастеризоване молоко 400 мл, але щоб було гарячим, але не пузирилося.

Далі тоненькою цівкою підливаю молоко в яйця з цукром і борошном, при цьому продовжую збивати цю суміш міксером, додаю ще частину молока до половини і збиваю все ретельно, щоб не було грудочок.

Далі повільно заливаю цю суміш в гаряче молоко, що залишилося на плиті і готую на слабкому вогні, поки воно не почне згортатися. При цьому помішую постійно дерев’яною ложкою, щоб на дно не прилипало і не підгорає. Всі грудочки розтираю дерев’яною ложкою. Повинна вийти досить густа маса типу манки. В останній момент додаю ваніль: моя улюблена – ванільна паста. Не даю пригоріти або закипіти. Заливаю в тару для зберігання і поверхню тари в щільну до крему накриваю харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка. Відправляю в холодильник. Коли охолоне, буде ще більш густим.

Далі, беру жирні вершки 500 мл. Збиваю з з цукровою пудрою за смаком. Можна додати загусник для вершків, але можна і без нього, якщо форму не потрібно тримати. Збиваю вершки міксером до дуже густого стану, але намагаюся контролювати, щоб вони не перетворилися в масло при цьому.

Теж можна відправити в холодильник. Потім охолоджений заварний змішую акуратно лопаткою зі збитими вершками і відправляю далі в холодильник охолоджуватися. Головне не змішувати ці два крему міксером, тільки лопаткою кілька разів і знову в холодильник.

Якщо бісквітні торти, то туди краще збиті вершки з тримачем для вершків, або з додаванням всяких маскарпоне і філадельфії з цукром.) щоб погуще і пожирнее тримало форму. Масляні крему дуже давно не роблю, як совковий пережиток, люди таку калорійну бомбу пережити не в змозі. Але форму вони круто тримають.