Всесвітньо відома фуд-блогер Ольга Носкова на фестивалі «Московська варення. Дари природи» представила авторський декор торта «Москва».

Коржі:
Яєчний білок – 140 гр
Цукор – 150 гр
Фундучная борошно – 200 гр.

Крем:
Згущене молоко – 150 мл
Горіхове праліне – 100 гр

Мус:
Білий шоколад – 220 гр
Молоко – 140 мл
Вершки 33% – 290 мл
Желатин (щільність 150 блюм) – 10 гр (2 аркуша)

Покритий дзеркальної глазур’ю.

Приготування:

Коржі:

Збиваємо білок, поступово додаючи цукор до отримання щільної маси. Додаємо частинами фундучную борошно і перемішуємо. Отриману масу ділимо на три частини. Беремо кільця або форми діаметром 16 сантиметрів і викладаємо в них тісто.

Потім нагріваємо духовку до температури 150 градусів, ставимо туди кільця/форми. Випікаємо коржі п’ять хвилин. Зменшуємо температуру до 110 градусів і випікаємо коржі ще 1 годину 40 хвилин.

Крем:

Збиваємо згущене молоко і горіхове праліне до однорідної маси. Отриманим кремом промазуємо випечені коржі і прибираємо в холодильник.

Мус:

Замочуємо желатин. Доводимо молоко до кипіння, знімаємо з вогню і розчиняємо в ньому желатин.

Розтоплюємо шоколад на водяній бані, вливаємо в нього молоко. Розмішуємо до отримання однорідної маси.

Охолодити отриману шоколадну емульсію до 35-45 градусів.

Збиваємо вершки, поступово вмішуючи в них шоколадну емульсію до однорідної маси.

Дістаємо форму для торта діаметром 18 див.

Спочатку заливаємо у форму 1/3 частини мусу і охолоджуємо в морозильній камері 1-2 хвилини.

Далі, виливаємо решту мусу і занурюємо бісквіт (всі три промазанных крему коржа) в мус, залишаючи верхівку 1-2 мм.

Потім необхідно прибрати торт в морозилку на 6-8 годин.

Дістати торт з морозилки, перевернути і акуратно витягнути з форми. Поставити на підставку (це може бути широка чашка, маленька салатниця і т. д).

До моменту витягування торта з морозилки глазур повинна бути готова до заливання.

Вийнявши торт з морозилки, відразу ж заливаємо його глазур’ю!

Ви можете проявити фантазію і поекспериментувати з прикрасою торта!
__________________________________
Рецепт ідеальної глазурі від Ольги Носковій є авторським і тримається в секреті. Але скоро Ольга планує поділитися цим рецептом! Слідкуйте за її сторінкою в Instagram @Olganoskovaa

Посилання по темі:

Дивовижні торти від Ольги Носковій